Înainte de a începe să coace produsul, trebuie să achiziționați o făină de panificație. Dar există puține pentru a cumpăra primul pachet disponibil - necesitatea de a ști ce fel de rezultate pe care doriți pentru a ajunge la etapa finală de preparare a produsului culinar.
Faptul că masa - acest lucru nu este doar un produs, obținut prin măcinarea boabelor de cereale diverse. Ea are propriile sale particularități și diferențe. Cel mai adesea vom mânca turte din făină de grâu, dar există și alte soiuri de cereale de măcinare. Făină de grâu este împărțit în soiuri moi și dure. Știind toate acestea, cum îți dai seama ce cea mai buna faina pentru copt?
Varietatea de tipuri de faina
Orice nutritionist vă va spune cu certitudine că utilizarea produselor de făină ar trebui să fie în moderație. Vorba e că făina conține glucide rapide, care sunt absorbite de către organism foarte repede, făcându-l să se simtă senzația de foame înainte de timpul necesar. O altă caracteristică a acestor carbohidrați este că acestea pot fi depozitate în straturi de grăsime și se acumulează acolo. Acest lucru duce la plinătate umane nedorite. Luați în considerare următoarele mai multe tipuri de făină de pâine, despre care știm că nu este totul:
- Făină de secară conține mulți aminoacizi, care sunt necesare pentru procesele metabolice din organism. De asemenea, un număr mare de fibre dietetice sunt proteine complete, care sunt atât de importante pentru persoana. Este bogat in vitamine B, fosfor, glucide complexe și de calciu. Persoanele cu probleme gastro-intestinale ar trebui să fie consumate în cantități mici de produse fabricate din făină de secară.
- Făină de orez. Caracteristică acestei cereale este că nu există aproape nici gluten. este util pentru toate vârstele și include% fibră 1, biotina, zinc, amilopectina.
- făină de hrișcă folosit în meniul alimentar pentru persoanele care suferă de cantitate redusă de hemoglobină, boli hepatice, hipertensiune arterială și ateroscleroza. Este popular datorită prezenței în compoziție a unui număr mare de oligoelemente, lisina și leucina.
- făină de ovăz are o cantitate mică de amidon, este ușor de digerat. Aceasta contribuie la normalizarea glicemiei si regleaza metabolismul grasimilor.
- Mălai. Acesta conține mai mult zahăr decât în făină de grâu. De asemenea vitamine, magneziu, calciu, fier, fosfor. Recomandat uruială și pisa pentru persoanele cu boli cardiovasculare și boli ale tractului biliar.
soiuri de grâu făină
După cum știm deja, făină de grâu din soiuri tari și moi. Luați în considerare modul în care acestea diferă unul de altul.
- Grâu moale - măcinarea cerealelor, care se numește „făină 00“ sau „de tip 00“. Aceasta este cea mai simplă masă, printre alte specii. Făină din grâu moale, potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare culinare, folosit pe scară largă în gătit. Marcarea „00“ denotă o măcinare foarte fină. Panificației astfel măcinare rapid digerate în tractul gastrointestinal al omului.
- Grâu dur utilizate pentru fabricarea de paste și pește pane, carne sau alte produse. Această făină conține mai multe proteine și fibre, spre deosebire de grâu moale. Și este indispensabil pentru pâine de copt.
Dar ceea ce este mai bine făină capabil să răspundă numai tu, în funcție de obiectivele și dorințele dumneavoastră.
Faina din soiuri de grâu moale
Pentru brutarii profesionale făină de grâu Manitoba are o semnificație specială. Acesta este fabricat din soiuri de grâu moale, care au fost cultivate în Canada în Manitoba. Dar, așa cum a ajuns sa utilizat pe scară largă în bucătăria italiană, mulți cred că acesta este un produs italian. Desigur, că face în multe țări europene, inclusiv Italia, dar este acasă în Canada.
Mulți profesioniști sunt numite făină Manitoba „puternic“, deoarece conține cantități mari de proteine (până la 18% atunci când făina moale obișnuită - nu mai mult de 11,5%) și are o absorbție de apă puternic (până la 80% din greutatea sa). Astfel, dintr-o cantitate mică de făină poate primi în mod semnificativ mai mult de testare.
Particularitatea făină de copt
Știm deja că făina Manitoba - făină puternică. Această caracteristică asigură o bună calitate a produselor de panificație. De exemplu, brutari italiană folosesc acest tip de făină pentru a găti cupcakes la nivel înalt. Chiar și un adaos mic de macinare de faina din soiurile moi obișnuite - și pâinea-creația devin adevărate capodopere ale culinare.
La contactul cu apa, se formeaza multe Manitoba gluten, datorită prezenței glutenului și gliadină în compoziția sa. Din acest motiv, procesul de fermentare este pornit: la suprafață, puteți vedea formarea de bule mici în cantități mari. Datorită acestei caracteristici, aluatul se dovedește perfect pentru copt pâine, pizza sau alte produse care necesită fermentare.
Ce să gătească făină Manitoba
Această făină este perfect pentru copt pâine și pizza. Și în cazul în care și-a găsit utilizarea sa culinară? În primul rând, această cale de patiserie. rulade Lush, turte dulci (cum ar fi panettone - un tort de Crăciun Milanese, Pandora - tort de Crăciun cu zahar pudra), gogoși, cornuri, clatite, briose, prajituri si multe altele.
Dacă aluatul pe o faina cu gluten nivel scăzut, procesul de fermentație va fi mai mare, iar aluatul va crește pentru o lungă perioadă de timp. Unii brutari Manitoba folosit ca supliment la soiurile de făină slab, cu o cantitate mică de drojdie. Acest lucru incetineste rata de testare (ridicare până la 2 zile) și face prăjituri mai crocante și moale. Această metodă este folosită în procesul de luare pizza. Acesta este motivul pentru care italienii sunt atât de des folosite Manitoba.
în concluzie
făină de grâu moale, Manitoba de la trece un control strict al calității în fiecare etapă de preparare a acestuia. Din momentul semănatului de grâu pentru a produce. Dar aceasta este ceea ce oferă bunuri de înaltă calitate coapte la birou!
Ea are un gust bun, are culoarea potrivita si textura. Acesta este motivul pentru care aluatul din soiuri de făină poate crește atât de mare și pentru a asigura splendoarea produselor de panificație. Orice ai fi pregătit în făină de Manitoba, de coacere va fi demn de cea mai mare laudă, au un gust minunat și de calitate.
Corner acolo unde este cazul ca egale pe dimensiuni GOST 8509-93 notat laminate la cald din oțel unghiuri inegale, reglementate, GOST 8509-93, este un tip popular de oțel. potrivire exactă necesară Dimensiune.
