Amaretto (Amaretto) - un lichior legendar, cu o istorie bogată. aroma de migdale, un gust amar-dulce, de culoare catifelată captiveze inima, de la Renaștere până în ziua de azi. Cu popularitatea băuturii se datorează unui număr mare de rețete existente pentru gătit acasă. Spune-i fundamenteze migdale, caise, piersici și prune pietre, mere și chiar cireșe. Pentru a înțelege modul de a face Amaretto dreapta, ne întoarcem la sursele.
parte Amaretto Secret
Cel mai faimos brand de lichior Amaretto Disaronno Oridzhinale (Disaronno Originale) se întoarce aproape 500 de ani. Producator, desigur, ținute secrete compoziția completă a băuturii. Știm doar câteva fapte:
- extrase din 17 fructe și ierburi cu zahăr caramelizat și unt de caise nucleu insista pe alcool;
- Ei au folosit oasele de caise sălbatic - zherdely. Ele sunt diferite de soiuri Amaraciunea caracteristice;
- nucleu de migdale sălbatic conține acid cianhidric. Pentru migdale sale de neutralizare îmbibate în alcool de struguri;
- După înmuiere pas și infuzia băuturii se supune distilării.
Complet repeta experimentul cu privire la pregătirea unei astfel de lichior amaretto la domiciliu este aproape imposibil, mai ales fără a cunoaște toate ingredientele. Dar există cât mai aproape posibil rețetă. Componente pentru el a adunat experți în părți. Unele sunt cunoscute din surse oficiale ale producătorilor. Altele - voalate la gust. Deoarece migdalele sălbatice, vom înlocui o zherdelu dulce și - la caise de acasă, pentru a da note amare necesare introduce condimente parte.
Rețetă Home Classic
Lista ingredientelor
Pentru a recrea adaptat la condițiile de viață ale Amaretto nevoie:
- vodca sau de preparare a cafelei, cu diluție până la 40-50 ° - 1,65 litri;
- coniac - 400 ml;
- semințe de caise miez - 80 grame;
- migdale decojite (nu prăjit) - 80 g;
- anason - 70 grame;
- semințe de fenicul - 30 grame; (6 linguri.)
- cireșele proaspete (fără sâmburi) - 100 de grame (o jumătate de cupă);
- Peach / caise (fără sâmburi) - 100 grame (jumatate de cana);
- caise - 100 grame (jumatate de cana);
- frunze de menta - 25 grame; (4 lingurite).
- piper negru - 4 mazăre;
- Carnation - 4 stele;
- ienibahar - 2 mazăre;
- apă - 250 ml;
- scorțișoară (stick-uri) - 1 gram;
- vanilie - pe vârful unui cuțit.
Pentru siropul caramelizate:
- apă - 150 ml;
- zahăr - 350 de grame.
Pentru sirop de zahăr:
- apă - 370 ml;
- zahăr - 370 grame.
Pregătirea ingredientelor
Vodca este destul de posibil pentru a înlocui Brew. Trebuie să fie dublu distilată. Anasonul Dittany nu poate fi înlocuit. În ciuda asemănărilor lor. Acest lucru necesită un gust mai vie de anason. Din prospețimea și aroma materiei prime va depinde arome lichior viitor. În loc de o trestie de zahăr simplu pot fi luate. Acest lucru va face culoarea mai intensă. Caise și piersici în această rețetă sunt interschimbabile. Folosiți tot ce este disponibil pentru tine.
Anumite ingrediente necesită o pregătire prealabilă. Cherry, caise sau piersici extract semințe. Pulpa de caise și piersici, precum caise uscate și frunze de mentă cotlet. cireșe tăiate în jumătate. Pentru a măsura scorțișoară, taie 1 cm de scorțișoara si se toaca fin, astfel cât mai mult posibil.
Prepararea extractelor de fructe și mirodenii
- caise uscate maruntite nevoie să se înmoaie în apă. Pentru aceasta se umple cu 100-150 ml de apă și se lasă timp de 2-3 ore.
- In timp ce se umfla caise, pentru a se pisa condimente și fructe cu coajă. Toate ingredientele enumerate în rețetă, cu excepția semințelor, fructelor, vanilie si zahar, strivit de o mașină de măcinat sau mojar și pistil.
- Într-un recipient din sticlă pentru perfuzie lay caise uscate înmuiate, semințe de caise nucleu, pulpă de caise (piersici) și cireșe, mentă tocate și tinere nuci și condimente.
- Borcanul cu rezultat „amestec Compoturi“ preparat prin adăugarea întregii brandy si vodca sau jumatate fiertură (750 ml).
- Fructe si mirodenii insista pe vodca pe bază de alcool și coniac de la 1 lună. O dată pe zi, agitat banca.
- După 2 săptămâni sau lemn lingura tolkushkoy bucăți de fructe davim într-un borcan.
- Pentru săptămâna viitoare vom continua să se agite băutura de zi cu zi. Și săptămâna trecută ne-am da sedimenteze, și să se stabilească sedimente.
- Rămâne doar să fuzioneze cu tinctură de precipitare și se filtrează prin filtru de bumbac-tifon. Am fost foarte uleiuri aromate si parfumate turte de măsline ale celor 13 componente.
Producția de sirop de zahăr
- Pentru a prepara simplu sirop de zahăr iau părți egale de apă caldă și zahăr.
- Zahărul fierbe apa adormi, așteptați până se dizolvă complet și se fierbe timp de 5-10 minute. In timp ce se amestecă în mod constant siropul și se îndepărtează spuma care apare.
- Gata Să se răcească sirop.
- În cazul conversiei unui număr diferit de ingrediente rețetă amintesc formulă simplă sirop de zahăr. Dacă luăm 1 kg de zahăr și 1 litru de apă, se obțin 1,62 ml de sirop de zahăr. Metoda de calcule simple introduce raportul produs de fierbere - 0.81. Un exemplu din reteta noastra (370 + 370) * 0,81 = 599,4 grame de sirop terminat.
Producția de sirop de caramel
- Pentru a prepara siropul caramel se toarnă tigaie cu non-stick de acoperire de 350 de grame de zahăr. Adăugați la aceasta 50 ml de apă. amestec Gray la foc mic până când zahărul se dizolvă.
- Se amestecă în mod constant, până când amestecul se ingroasa, capătă o culoare maro și aromă de caramel.
- Adăugați încă 100 ml de apă, vanilină și se amestecă până la omogenizare.
- Acum, siropul formula caramel. Pentru dulceață sirop raport de fierbere 70% - 0,73. Exemplu de reteta noastra: (350 + 150) * 0.73 = 365 grame de sirop terminat.
amestec de lichior
- Se măsoară cât de mult te tinctura după strecurat. Aceste informații sunt necesare pentru amestecarea tuturor ingredientelor. În funcție de cât de mult otozhmote pulpă de fructe, tincturi trebuie să vină 900-1000 ml.
- Componentele viitoare rețetă amaretto sunt amestecate conform următoarei formule: 3 părți tinctură, 3 părți vodca (vodca), 2 părți zahăr lichid, 1 parte sirop de caramel. Prin urmare, în acest caz, trebuie să ia 900 ml tincturi, 900 ml de vodca (vodca), 600 ml - sirop de zahăr convențional și 300 ml - caramel. Se amestecă ingredientele mai bune piese pentru a se potrivi gustul tau lichior. Mai ales atent pentru a fi cu siropuri dulci.
- Reunind cele mai bune lichior stau 4-5 zile. Componentele trebuie să „se căsătorească“ - împărtășesc gusturile lor.
- După decantare licoros fuzioneze cu sedimente și filtrat prin mai multe straturi de tifon.
Cum se păstrează lichior amaretto
Termenul de valabilitate al producției industriale Amaretto nu depășește 2 ani. Lichior pentru acasă el doar de mai jos, de la 1 la 2. Motivul este faptul că, într-un mediu intern este dificil să pună în aplicare o ocluzie etanșă, ermetică a vasului. Absența contactului cu aerul - un criteriu esențial de siguranță. Deschis sticla nu ar trebui să fie păstrate timp de mai mult de 1 lună.
Următorii factori care afectează siguranța lichiorului de viață, lumină și temperatură. Cu lumina, totul este simplu. Lumina naturală, și mai multă lumină solară directă, nu tolerează nici un alcool. Prin urmare, doar o cameră întunecată.
pentru a găsi o temperatură adecvată, nu este ușor. Un sfat comun cu privire la păstrarea lichior amaretto în frigider - nu cea mai bună idee. Lichior conținut în zahăr, când diferența de temperatură are o caracteristică pentru a forma cristale și se precipită. Revive această băutură este imposibil. aroma si dulceata sa pierdut.
Pentru a rezuma. magazin Amaretto într-un flacon sigilat într-un loc răcoros întuneric, la o temperatură constantă de 12-18 ° C peste zero.