Gratar - preparat din carne, popular în Europa Centrală și de Est (România, Ucraina, Belarus, Polonia, Ungaria), Caucaz (Armenia, Azerbaidjan, Georgia), Asia Centrală, India, Iran, Afganistan, Israel, Levante, Mongolia, Maroc, Pakistan, Turcia și în alte locuri. Gratar - carne de filetat pe un băț și la gratar peste un foc deschis. În mod tradițional, este făcută din carne de miel. Astăzi, ea este, de asemenea, făcută din carne de porc sau de vită, în funcție de preferințele regionale și obiceiurile religioase. Frigarui poate fi numai carne sau alternantă carne cu legume, cum ar fi ardei, ceapă, roșii sau ciuperci.
Deși cuvântul „kebab“, pare să fi fost împrumutate de cazaci din tătarilor din Crimeea la începutul secolului al XVI-lea, vasul a ajuns la Moscova abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. După aceea sa răspândit rapid și să devină populare. În 1910-e. kebab a fost un discontinue în restaurantele din București, iar în 1920 el a devenit deja un aliment comun de stradă în întreaga România urbană.
Băț astăzi de multe ori apare în meniu, dar toate la fel este de obicei vândute de către vânzătorii ambulanți care prăji acest fel de mâncare peste cărbune. Este, de asemenea, de multe ori fierte în aer liber în timpul evenimentelor sociale, cum ar fi grătare în țările vorbitoare de limba engleză.
În carnea de bucătărie iraniană pentru un shish kebab este, de obicei, se taie în bucăți mari, în timp ce în restul cărnii se taie în cuburi de dimensiuni medii, ceea ce face kebab ca un broshet fel de mâncare francez. Carnea marinata cu o noapte marinată la aciditate ridicată, în special în oțet, vin sec, legume acide sau suc de fructe, ceapă, ierburi și condimente. Băț preparate în principal, pe gratar.
Frigarui de vițel cu ceapă
- Se prepară ingredientele: ceapa trebuie să fie alese mic in diametru, ceea ce îl face ușor de pus pe un băț; În ceea ce privește carnea, cel mai bine este de a utiliza o lamă dezosati, cu toate că alte părți de aceeași culoare.
- 1 kg 350 g carne spălată și tăiată într-o dimensiune de aproximativ 3.8-4 cm cuburi. Trebuie avut grijă să taie bucăți de aceeași mărime, astfel încât acestea sunt bine și uniform prăjită. Puneți carnea de vițel într-un vas cu capac.
- Se adauga sare dupa gust, un golf câteva frunze, boabe de piper, piper negru.
- 3 cepe curățate și tăiate inele groase. Împărțiți inele și le-a pus într-un castron cu carne, se amestecă bine. Se acoperă și se pune în frigider timp de o oră. Carne de vitel ar trebui sa lase sucul.
- După o oră, pentru a obține un castron din frigider și se toarnă aproximativ 1 lingura de produse. oțet de vin.
- Se amestecă, se acoperă și se pune înapoi în frigider timp de cel puțin 12 ore (sau mai mult). De mai multe ori pentru a amesteca carnea cu sosul în această perioadă.
- Se prepară frigarui. Feliile sunt înșirate pe vițel, alternând cu inele de ceapa, lăsând liber de aproximativ 5 cm de fiecare capăt al rotiseria că pentru ei a fost posibil să se ia în procesul de coacere. Repetati cu restul de carne.
- Prăjește kebab pana cand se inmoaie 20-30 minute pe cărbuni, transformându-le din când în când. Posta pe frigarui cu legume proaspete (tomate, ardei, castraveți, ridichi) și cartofi copți în folie în același cărbune.
- Dacă intenționați să folosiți bețișoare de lemn, care au nevoie pentru a pre-macerat în apă rece timp de o oră.
Frigarui de vițel într-o marinata de vin
- Într-un vas de sticla mare, se amestecă 350 g 1 kg de felii în bucăți vițel mărunțite 3 cepe medii, ¾ art. orice vin roșu, ¾ art. oțet de vin roșu, 6 catei de usturoi zdrobit, 1,5 lingurițe coriandru măcinat, 1-2 lingurițe boia de ardei dulce sau afumat, ¾ art. sau patrunjel tocat coriandru 1-2 linguri suc de lămâie, 1,5 linguriță sare, ¾-1 linguriță proaspăt măcinat piper negru, ¾ art. ulei de măsline, 1-3 lingurițe zahăr (opțional) și opțional ¾ linguriță sau mai mult din fulgi de chili roșu.
- Marinati în frigider pentru cel puțin o zi. Se scurge carnea și ștergeți-l cu o hârtie sau un prosop de bucătărie curat. Se toarnă sosul.
- Se împarte carnea uniform pe frigarui 3-4. mânzat străpunse. Gatiti peste cărbuni, întorcându-se din când în când (puteți coace chiar și în cuptor). Servite pe o farfurie cu cușcuș și alte legume.
Frigarui de carne de vită marinat într-o bază simplă
- 1 kg de carne de vită tăiată în cuburi de 5-6 cm în dimensiune. Zdrobesc bulb și un pachet de ceapa verde. Pune-le într-o cratiță, se toarnă 3 linguri ulei și 5 linguri de legume oțet de vin sau suc de lămâie. Asezonati la gust cu sare și piper. Se stropeste carnea marinata. Acoperiți și a pus în frigider cel puțin 4 ore.
- Se taie 4 inele ceapa. 2 dovlecei (roșii sau alte legume), se taie în cuburi. carne skewered pe frigarui alternand cu legume si felii de ceapa. Fry pe cărbune aproximativ 10-15 minute.
Frigarui de vițel cu ciuperci
- În container de mică adâncime pune 1 kg de ciolan de vițel, tăiate în cuburi de măsurare 3 cm. Se adauga 1 lingura. vin rosu, 2 catei de usturoi, 2 frunze de dafin, cimbru 3 crengute, bulbi mărunțite jumatate medie, 2 linguri ulei de măsline și 1 linguriță proaspăt măcinat piper negru.
- Mâinile se amestecă bine la carne a fost acoperit uniform cu marinata. Se acoperă cu folie și se lasă la marinat în frigider timp de noapte.
- În cazul în care marinat carnea de vită, drenată și pune carnea să se usuce pe un prosop de hârtie. Vițel înșirate pe frigarui, alternând cu tăietura gust în două bucăți de trei centimetri bulbi medii, tăiate în felii de 2 până la 3 cm ardei gras, ciuperci 100 g și 200 g de fâșii groase tocate de slănină afumată.
- Ușor gratar condimente și se prăjește sare Charcoal 8 minute, intorcand de multe ori. Se scoate din grătar și se servește.
Frigarui de carne de vită, marinate în Thane
- Pentru a prepara 1 kg de carne de vită, după ce-l taie în bucăți de mărimea dorită.
- Recipientul smălțuită toarnă marinata carne: 50-70 ml tang sau alt produs din lapte fermentat, ceapa, o mână de verdeață, sare, condimente, piper negru măcinat, suc de lămâie jumătate, o frunză de dafin, și 50 ml de ulei vegetal.
- Se închide recipientul cu un capac și a pus într-un loc rece timp de 5-10 ore. Infipte pe frigarui și friptură pe cărbuni.