Crema este o masă de pufos fierte batere ulei, ouă, smântână și zahăr și alte produse. Crema din cauza valoare nutritivă ridicată, de bun gust si ductilitate sa va da posibilitatea de a crea forme mai complicate de decor.
Dar există o cremă și un dezavantaj major - se deteriorează rapid și este foarte sensibil la orice fel de contaminare bacteriană. Produsele cu crema nu pot fi stocate timp de mai mult de 36 de ore, și mai mult cu cremă de 3 ore la o temperatură de 0 5 C. De aceea, se fierbe prăjituri cu cremă trebuie puțin timp înainte de utilizare.
Toate cremele de cofetărie pot fi împărțite în 4 grupe.
Acestea sunt cele mai comune, ușor de a lua diverse forme de relief și de durabilitate rămân. Untul, care este baza cremelor de ulei ar trebui să fie nesărat, nepoluată, fără gusturi și mirosuri străine. Principalele creme sunt diferite în compoziția produselor, metodele de producție, termenul de valabilitate și gust. Oricare dintre creme de bază poate fi dat un gust și o aromă diferită, prin adăugarea unui parfum sau arome.
Preîncălziți 100 g unt până la consistența cremă groasă și vzbey pentru a da masă elastic alb pufos. Fără să se oprească biciuire, se toarnă în ulei, în porțiuni mici și lapte condensat whisking 10-15 minute până la o masă omogenă luxuriantă.
Decorare de la o cremă caldă are un finisaj lucios frumos, dar imaginile din această cremă unembossed; Decorare de crema rece - mată, modele în relief.
Baza de proteine este de ou crema alba, biciuit cu zahăr. creme proteice utilizate pentru tartinabile și decorarea suprafață de prăjituri și produse de patiserie, pentru umplerea unor tuburi și alveole laminate într-un rulou. Aceste creme datorita structurii moi si pufoase potrivite pentru strat, adică lipirea straturilor coapte. Cele mai importante creme proteice pot fi administrate arome, la proteinele creme astfel aromat. Ingrediente de dozare recomandat pentru creme de ulei de 100 g dintr-un ulei, potrivit pentru creme de proteine preparate din trei albuș de ou.
Se toarnă în tigaie 3 proteine, se pune pe gheață sau în apă rece și bătut pentru a se obține o spumă albă pufoasă Guță. Fără să se oprească bătaia, treptat, în porțiuni mici, se adaugă 2 linguri. l. cernută zahar pudra si se bate pentru încă 2-3 minute. Se adaugă 4 linguri. l. zahăr pudră, 5 picături de acid citric și amestecat rapid. Utilizați crema imediat după producție, pentru că atunci când el pierde posesia opulență.
Se întoarce repede acru și răsfățat, mai ales în cazul în care este depozitat într-un loc cald. Pentru custard nu arde, trebuie să fie încălzit într-o tigaie cu fund gros la foc mediu și se amestecă cu o lingură sau măturică nu și o spatula de lemn, care aderă la fundul vasului. După coacere, crema se răcește la aproximativ 10 0C la frigider. Pentru crema pe suprafața nu formează o crustă densă, este presărată cu zahăr sau cremă în timpul procesului de răcire se agită periodic. crema de refrigerat utilizat rapid pentru prepararea produselor.
Custards nu trebuie utilizat pentru decorarea suprafață de prăjituri și produse de patiserie, ca unul nu se obține desene de relief.
Aceste creme sunt folosite pentru a umple tuburile, coșuri, pliate într-o rolă de napolitane, precum și pentru a decora suprafața produselor drojdie și mai puțin pentru stratul și tartinabile și prăjituri.
Se separă gălbenușurile de albușuri. 4 gălbenușuri Mash cu 4 linguri. l. zahăr, se toarnă 1 lingura. lapte și agitare, se aduce la fierbere. Separat bine refrigerate vzbey 4 proteine, le amesteca rapid cu amestec fierbinte. Amestecul global a fost încălzit cu agitare, timp de încă 2-3 minute. Crema va fi difuzat, iar după răcire ușor gelatinoasă, așa că ar trebui să fie utilizat în produse calde. Produsele finite cu crema răcită într-un loc rece.
Smântână de preparare ar trebui să fie în stare proaspătă, fără semne de fermentare, fără aciditate ascuțită. Este mai bine de a utiliza produsul de tip top smântână conținând 30% lipide.
Crema înainte de biciuire trebuie să fie răcit puternic, trebuie să se bată la temperaturi scăzute. Smantana instabil pe produsele de stocare pot fi depozitate nu mai mult de 2-3 ore într-un loc răcoros.
Puneți tava cu 1 lingura. cremă în apă rece și vzbey până la o spumă groasă pufos, care trebuie menținută la ridicată Venichka. Solicită 4 linguri. l. zahăr pudră amestecat cu 5 g de zahăr vanilat și Amestecați mătură cu frișcă.
Creme, glazuri și alte spații libere pot nuanța coloranți naturali și artificiali inofensive. Coloranți perisabile din aer lumină și umiditate, astfel încât le planta în porțiuni mici, și se depozitează în flacoane de sticlă de culoare închisă. Atunci când pictura semifabricate și produse pentru a lua în considerare, prea luminos și nenaturală colorant alimentar provoacă o senzație neplăcută. Se dizolvă colorant în apă călduță, doza reglată după cum se dorește.