Și știi cum să se scufunde în mod corespunzător de ciocolata?
uimi înainte de prietenii cofetarii capodopera - ciocolata topita, fierte propriile lor mâini, pentru a cunoaște mai bine acest produs. Precum și caracteristicile acestui produs și cu acele surprize pe care le puteți aștepta atunci când se lucrează cu el și consecințele unei manipulări incorecte cu ea.
Confecție mai capricioasă, solicită o atenție foarte atent, este - ciocolata. Vrem să ridice vălul de secret și să vă spun cum aveți nevoie pentru a ridica ciocolata pentru prelucrare ulterioară, și vorbesc despre tipurile de ciocolata, vom învăța să-l gătească în mod corect și chiuveta, vei învăța cum să transforme ciocolata într-o operă de artă.
- ciocolată rupe în bucăți, dar chips-uri de ciocolata face aceeași dimensiune cât mai mult posibil.
Deci, ciocolata este supus în mod uniform la un tratament termic;
- Într-un ustensile uscate și curate (oală, bol) a pus piesele noastre pregătite;
- Capacitatea de a seta pe o baie de apă, dar asta ar fi un bol de ciocolata nu atinge apa. In timpul agitarii, creând un tratament termic uniform al masei de ciocolată;
Cand ciocolata este topit complet, acesta este îndepărtat din baia de abur și este deja utilizat pentru scopul propus.
Am adăuga în ulei vegetal de ciocolată, fără miros sau unt, pentru a obține o consistență mai mult lichid. Eu folosesc acest lucru pentru glazura de ciocolata
Acest lucru este foarte important!
Un bol cu ciocolata de volum ar trebui să fie mai mare decât tava în care se află apa. În caz contrar, cuplurile se încadrează în ciocolată. Acest lucru poate afecta în mod semnificativ calitatea ciocolatei, care se înece. Odată cu penetrarea aburului sau a apei în masa de ciocolată, ciocolată repede pierde elasticitatea și se va solidifica.
Nu puteți închide capacul recipientului, care se înece ciocolata, oricare ar fi formarea de rouă. Pentru agitare ciocolată ia o lingură uscată, chiar și o picătură de apă duce la consecințe ireparabile.
Uneori, din necesitate, sau dacă există o astfel de dorință în masa de ciocolată se adaugă la ulei, și pentru faptul că a fost mai ușor de ciocolată să se retragă din bolul pentru curățare mai ușoară ea, acoperită cu ulei.
Cincizeci de grade - temperatura maximă de ciocolata topita!
Această metodă este folosită pentru a topi ciocolata neagra. Ciocolata, care a fost zdrobit, apoi plasat într-o tigaie si se pune in cuptor la cea mai mică temperatură și menținută acolo timp de aproximativ opt - zece minute.
Pentru prepararea masei de ciocolată este amestecat cu ingrediente suplimentare, care nu sunt destinate pentru turnarea sau pete, ciocolata cel mai ușor să se topească în cuptorul cu microunde, la cea mai mică capacitate și cea mai mică temperatură. Cel mai bine este de a utiliza acest mod de „dezghețarea“. Este imposibil să supraîncălzi ciocolata, pentru a preveni supraîncălzirea și întărire.
Ce este mai bine pentru a alege ciocolata să se topească, și cum să se dezghețe în mod corespunzător?
Probabil știți că ciocolata este poros, lapte, alb, negru. Și toate este bine. Dar nu orice fel de ciocolata te poate îneca.
ciocolată aerată este destul de rău cedat la efecte termice, deci cel mai bine este să nu se topească, va fi greu pentru a obține consistența dorită și calitatea corespunzătoare a masei produse. Pentru a că masa era o calitate necesară pentru a lua ciocolată pură, care nu conține impurități sub formă de stafide. Fructe cu coajă și alte impurități.
un material artistic Perfect este ciocolata alba. Este folosit ca decor toate confectii. Ciocolata albă poate fi necesară o tentă de culoare. înecarea lui așa cum este descris mai sus, utilizând o baie de aburi și ulei și hrană greutate adăugat colorant vegetal, și bine amestecate pentru scopul propus.
Oricare ar fi este utilizat pentru a produce capodopera soiuri convenționale de cofetărie de ciocolată, o ciocolată de gătit așa-numitele sau masă (desert) ciocolată, cuvertură și dulce.
Ușor de utilizat pentru încălzirea unui desert de ciocolata, dar este textura mai densa si glazura, deoarece nu se recomandă utilizarea.
Couverture ciocolata este cel mai scump fel. Caracteristica sa distinctivă este prezența semnificativă a untului de cacao. În cazul în care ciocolata este topita, ea va avea o structură netedă. El a făcut o mulțime de capodopere de patiserie.
Din fericire, ciocolata să experimentați!