Gatitul se efectuează în lichide de proces (apă, lapte), care sunt componente ale produselor culinare. Răspândită primește, de asemenea, proces progresiv, alimente într-o atmosferă umedă de abur saturat (abur viu), la impactul direct asupra produsului de gătit în timpul gătirii.
Dispozitiv și produse alimentare ceainice de construcție trebuie să fie conforme cu cerințele tehnologice ale procesului specific de produse alimentare de gătit. Principalele cerințe tehnologice impuse fierbătoare structurilor alimentare sunt reduse pentru a produce produse finite de înaltă calitate, cu păstrarea maximă a produselor alimentare, minerale, extractul si vitamine, la cel mai mic cost de căldură și a personalului de muncă manuală.
În prezent, catering ceainice exploatate de diferite tipuri, un mod diferit de capacitatea de încălzire a vasului de gătit și energia mării.
Prin stabilirea ceainice metoda clasificate în vasul de fabricare a berii ireversibil, înclinarea și detașabil.
În prezent, industria produce ceainice ireversibile, vas de gătit cu o capacitate mai mare de 100 dm3, și înclinarea ceainice mai mici de 100 dm3. Ceainic vas berii detașabile cu o capacitate mai mică de 60 dm3.
În funcție de metoda de cazane de încălzire se disting de încălzire indirectă și directă.
În funcție de presiunea din vasul de gătit, toate cazanele sunt clasificate în cazane, care funcționează la presiune atmosferică și autoclavă care funcționează la presiune ridicată.
Conform dimensiunilor geometrice ale gătit cazane vase sunt clasificate ca cazane nemodulată, modulata și secționate sub capacitatea funcțională.
La cazane nemodulate sunt vas de gătit cilindric. Secționale cazane modulată și cazane sub capacitatea functionala au un vas de gătit sub forma unui paralelipiped.
Structura și funcționarea ceainice alimentare principiu ia în considerare exemplul unui ceainic electric ireversibil alimente ECP-100. Este o structură sudată formată dintr-un vas de gătit cilindric, cazanul exterior acoperit cu izolație și placare.
Un spațiu închis între vasul exterior și servește digestor cazan de abur cazan cu manta. La partea inferioară a carcasei exterioare este oțel caseta de formă dreptunghiulară sudate - generatorul de abur, în interiorul căruia sunt situate rezistențele 6, și apă de robinet protecție electrod de nivel „seca“.
Pe partea de sus a vasului digestorului este închis capac rabatabil de ridicare având un arc de facilitare a contragreutății și ținându-l în poziția deschisă. capac ajustaj la vasul de gătit oferă căptușeală din cauciuc rezistent la căldură, prevăzută pe canelura inelară și este fixat ermetic prin intermediul șuruburilor cu balamale.
Pentru a extrage lichidul din vasul digestor instalat robinetul de golire cu o grilă. Cazanul este instalat controlul supapelor de măsurare și de relief, care servește pentru a controla și regla presiunea vaporilor în vasul de gătit cu aburi și manta.
Cazanul este instalat: manometru, macara de nivel, supapa de siguranta dubla, supapa-rotor și umplerea pâlnia cu ventilul.
Manometrul stabilit pentru măsurarea presiunii în manta de abur al cazanului. În cazanele instalate manometru electrovalva prin care să se stabilească în mod automat nivelul de presiune în manta de abur și modul de abur gestiona.
Acest manometru folosește trei săgeți. Un mobil și două fixe, care se deplasează cu o cheie specială.
săgeată indică întotdeauna deplasabilă presiunea în mantaua de abur al cazanului. Încă săgețile înainte de utilizare sunt montate pe limita superioară și inferioară a presiunii de vapori în manta.
În cazul în care generatorul de abur este în funcțiune, presiunea vaporilor în mantaua de abur începe să crească, iar atunci când ajunge la nivelul de presiune predeterminat superior sageata mobil coincide cu un fix, închis contactele lor, iar cazanul este comutat automat la 1/6 din capacitate.
Presiunea în manta de abur începe să scadă și atunci când coincidența cu săgețile mobile fixe, cazanul comută înapoi la putere maximă. Astfel, funcționarea cazanului este menținută automat la modul presetat dorit.
supapă de siguranță dublă cuprinde două supape - abur și vacuum, - care sunt utilizate pentru eliberarea de urgență a aburului din mantaua de abur, în cazul în care creșterea presiunii mai mare de 0,5 kgf / cm2, și a elimina presiunea negativă în aceasta după închiderea cazanului.
Atunci când presiunea în manta de abur al cazanului în exces a aburului valoarea admisă prin supapa de aburi începe să aerisire în atmosferă. Supapa de vacuum este deschisă de presiunea aerului exterior atunci când vidul este format în mantaua. Vidul din mantaua cazanului se formează în timpul răcirii cazanului ca urmare a condensării vaporilor, deoarece volumul specific al vaporilor este mai mare volum specific de apă (condens).
Nivelul Crane este stabilit în cazanul de abur și controlează nivelul ridicat de apă și electrodul de monitoare de nivel inferior „seca“.
Valve - rotor este montat pe partea superioară a capacului și împiedică cazanul de creșterea presiunii vasului digestor în acesta. Atunci când presiunea în exces față, aburul pătrunde în carcasă și rotațional conduce rotorul.
Umplerea pâlnie cu robinet de închidere proiectat pentru umplerea generator de abur cu apă distilată sau fiartă și aerul de evacuare în perioada inițială de funcționare a cazanului. Acesta este instalat la partea superioară a cazanului și are un coș de sita cu un capac.
Cazanul este adus tubulatura pentru apă caldă și rece, care sunt conectate la un tubulatură rotativ cu o macara de țeavă.
Pe lângă peretele cazanului montat stația de comandă, care este o cutie metalică, în interiorul căruia sunt plasate placa de terminare, două buton magnetic de pornire „Start“ și „Stop“, lămpi de semnalizare, relee, siguranțe, comutator rotitori modul cazan etichetat „Funcționarea automată“ și „încălzire“.
Placa Rezilierea servește pentru a conecta toate dispozitivele la conducerea postului de putere. actuatori magnetice si butoane transforma cazan spirale de încălzire și siguranțe fuzibile pentru protecția circuitelor electrice împotriva scurtcircuitelor. Lămpile de semnalizare sunt folosite pentru a controla cazanul este conectat la sursa de alimentare și modul de funcționare. Prin utilizarea comutatoare includ modul dorit de funcționare a cazanului.
Specificațiile cazanului sunt prezentate în Tabelul. 2.1.
Specificații produse alimentare ceainic electric ireversibil ECP-100
Înainte de a începe, verificați starea sanitară a vasului de gătit, prezența nivelului apei subterane în abur tricou.
Pentru a verifica controlul nivelului apei este deschis supapei și, în cazul în care nu trece prin apă, apoi se adaugă la abur sau apă distilată se fierbe până când apare de la robinet.
Apoi, verificați operabilitate valve - rotor, turbina ridicând inelul, iar supapa de siguranță dublu clic de mai multe ori pe maneta. Apoi supapa de control al aerului, sau pâlnie de robinet. set de chei speciale pe ecartament limitele superioare și inferioare ale cazanului de abur de înaltă presiune într-o manta de abur.
Verificați integritatea capacului de etanșare din cauciuc și starea de pliere elice. Apoi în vasul de gătit a fost încărcat cu produse și închise cu un capac, asigurarea elicele sale rabatabile. Se umple de alimente și apă cazan de gătit alimentar nu trebuie să depășească nivelul limitei de 8 - 10 cm sub marginea cazanului. Setați cadranul de la modul de funcționare dorit, și să includă un cazan în funcțiune prin apăsarea butonului „Start“. Procesul de tratament termic al produselor are loc în mod automat. Dacă este necesar, reglați poziția limitele superioare și inferioare ale presiunii manometru de contact electric în timpul gătirii. În timpul funcționării cazanului monitorizează starea supapelor, manometru și lumini de avertizare.
După terminarea cazanului este oprit de la rețea folosind butonul roșu „Stop“. Înainte de a deschide aburul de eliberare a capacului din vasul de gătit prin ridicarea turbinei până la eșec, atunci slăbiți șuruburile rabatabile - clemelor și lin, fără convulsie aruncă capacului cazanului.
După descărcarea produsului finit, vasul de gătit răcit și capacul sunt spălate cu apă caldă și ștergeți afară cârpă uscată, curată.
Utilizarea cazanului cu un ventil murdar sau defect - agitatorului conduce întotdeauna la situații de urgență cu leziuni și arsuri ale personalului. Atunci când se lucrează cu cazane trebuie să respecte cu strictețe regulile de siguranță și securitate.
1. Elhina VD Jurin AA Pronichkina LP Bogachev MK Echipament pentru catering. - M. Economie, 1987. - 447 cu T.1.-.
4. Ioganek T., și colab., Arta si cultura produselor de inginerie industrială. - M. Inginerie Mecanica, 1969. - 294 p.
6. utilaje tehnologice pentru întreprinderile comerciale, de alimentație publică și de nutriție: Anuarul Industrie. - M. CRI TEIlegpischemash- 1980. - 28 p.