De aer lumina, produse de patiserie proaspăt choux făcut profiterol, Eclairs, chifle cu cremă. O astfel de aluat în creștere în cuptor, în creștere în volum de mai multe ori.
Produsele cu cremă de aer se datorează cantității mari de apă în aluat. În formarea aburului în interiorul aluatului, se ridică sus în aer. În interiorul produsului există o cavitate mare, care este umplut cu diverse umpluturi, creme. prăjituri cu cremă au o suprafață netedă lucioasă. Choux aluat și să se pregătească gogoși sunt prăjite în ulei de o multime.
Choux produse de patiserie - principii și metode de preparare generale
Pentru a prepara aluatul nu este necesar să aibă o experiență pe termen lung. Nu este rulat și frământate de mână. Profitroles poate fi întins pe o lingură sau tipsie extrudează, folosind un sac de patiserie. Pentru aluat a fost bună, trebuie să știți doar două reguli:
- aluatul trebuie sa aiba o anumita temperatura - aproximativ 70-80 de grade să fie suficient de cald, dar nu pentru a transforma ouăle;
- ouă înainte de administrare trebuie sa se încălzească cel puțin la temperatura camerei.
Înainte de coacere, aluatul este încălzit sau „gătit“. Structura cu excepția aluatului de făină intră în apă, unt, margarina, oua. Numărul de ouă alese în funcție de cantitatea de făină. Aceasta se datorează aluat de ou devine spongioasă, a ridicat și a umplut cu aer. Aluatul nu adaugă prea mult zahăr, deci nu se carameliza atunci când este încălzit.
Choux patiserie - cele mai bune retete:
patiserie choux pentru Eclair brânză
Aceasta reteta este pentru gătire rapidă Puff choux produse de patiserie. Cine a îndrăznit să încerce - nu poate rămâne indiferentă la Eclairs neobișnuite, fierte cu branza si ardei iute (cu umpluturi sărate). Puteți alege orice topping-uri - carne, dulce, smântână sau legume. Fierbeti sau Eclairs se coace în cuptor - este pur și simplu inegalabila patiserie choux opțiune.
Ingrediente: apă (250 g), sare, unt (100 grame, poate lua margarina), făină (200 grame), soiuri de brânză (150 grame), paprika, chimion, ouă (5 piese (1 linguriță.). ).
Mod de preparare:
Aluat berii de obicei începe să se dizolve în apă unt. Lichidul fierbe toamna făină adormit și se amestecă bine. Scoateți căldura și se răcește. Ouăle încearcă să conducă una, după fiecare vymeshivaya bine în finit brânză aluat frecat și se toarnă boia de ardei. Dacă activați imaginația, puteți adăuga ierburi uscate. Fanii puțin ascuțite pot adăuga în schimb boia sau ardei fierbinte. Cantitatea de brânză este de asemenea arbitrar. Dar este pur și simplu imposibil să strice Eclairs brânză.
Aluatul a fost pus în tigaie cu un sac de patiserie. Cea mai simplă opțiune - pentru a folosi o lingură regulat muiată în apă. chimion Presarati si sare grosier. Se coc la 220 de grade până la culoare aurie. Regula principală de coacere - în cuptor timp de 10-15 minute nu se deschid. Dacă temperatura în cuptor este prea mare, produsul este primul umfla și apoi poate cădea. La prea scăzută o creștere a temperaturii prăjituri prost. În partea de jos a cuptorului aveți nevoie pentru a pune puțină apă - apoi aluatul se va ridica deasupra.
aluat de patiserie choux cu frișcă
Conform acestei rețetă, puteți obține foarte repede 12-14 spații pentru prăjituri. Umple-le cu albii biciuit și stropite cu, de exemplu, nuci nu va fi dificil.
Ingrediente: unt (50 g), apă (250 g), sare, făină (150 g), ouă (4 buc.).
Mod de preparare:
Se încălzește apa într-o tigaie, adăugând sare și unt, se încălzește fără a aduce lichidul să fiarbă. Adormim dintr-o dată toată făina în tigaie direct pe foc. Interfera măturică până la până la un nodul. Gros umflătură aluat interfera circular 2 minute, ca urmare, acesta trebuie să fie bine separate de pereții vasului. Am trecerea într-un castron și se sparge ouale unul la un moment dat. Se amesteca aluatul, impiedicat-l aproximativ 5 minute. Ar trebui să fie uniform și cremos. În mod ideal aluat choux este uniformă, strălucitor, corolă lung cade bucăți. Încălzită temperatura cuptorului la 200 de grade răspândirea prăjituri forma dorită din regiune care nu sunt conectate în timpul coacerii, schimbarea volumului. Se dă la cuptor timp de 30-35 minute.
patiserie choux pentru gogoși
gogoși dulci delicioase sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime. Nici măcar nu au timp să le prăji, modul în care acestea vor fi consumate ceremonios de gospodărie.
Ingrediente: sticlă de apă, unt (80 de grame), ouă (patru piese), sare, făină (1 cană), uleiul de gătit.
Crema: 1 cana de lapte, zahăr (0, 5 ceasca) unt (150 g), vanilie, ou.
Mod de preparare:
Selectăm vasele corespunzătoare și se încălzește uleiul în apă până la aproximativ 70-80 de grade, se adaugă sare. Eliminați de la căldură, se amestecă cu o lingură. Din nou, a pus pe foc, se amestecă aluatul până atunci, până când acesta devine pentru a ține pasul cu fundul și părțile laterale ale tigaie. Eliminați de la căldură, se răcească ușor și încercarea de a conduce ouale unul la un moment dat, atâta timp cât acesta este neted și strălucitor. Se încălzește uleiul pentru prăjirea. Puneți aluatul în ulei de fierbere, cu o linguriță. Uleiul trebuie sa fie mult, este de dorit ca piesele de testare au fost de înot și înec în el.
Crema: Într-o cratiță mică, se dizolvă ou, frecat cu zahăr și făină. Se diluează laptele, a pus pe foc. Amestecand ocazional, se fierbe pana se ingroasa, se răcește și se amesteca cu unt. Temperatura nu trebuie sa fie sub temperatura camerei. gogoși gata să se răcească nadrezhem si se decoreaza cu crema.
Choux patiserie - sfaturi utile cu experiență bucătari
- o calitate foarte importantă de ouă pentru patiserie choux. Pentru a asigura prospețimea, puteți efectua testul: picătură de ou într-un pahar cu apă. ou stătut nu va rămâne pe partea de jos a sticlei, și apare. Ouă, pop bont de capăt în sus, în general, nu ar trebui să fie utilizat.
- Choux patiserie nu are nevoie să se framanta cu un mixer sau o combina - dacă te dus de val, nu va fi în stare să se ridice. Aluatul trebuie sa fie groase si nu curge, este bine sa în creștere în cuptor, acesta se majorează cu jumătate.
- Uleiul poate fi înlocuit cu margarina sau grăsimi concentrate, dar mai bine, desigur, de a utiliza ingrediente naturale. Unt de copt ajută să crească în timpul de coacere în cuptor.