În plus față de cuptor electric, gama de echipamente termice include un dispozitiv care va ajuta să facă față pregătirea prima și a doua feluri de mâncare în cantități mari și de a economisi energie și locul în bucătărie. Această oală de gătit alimente. care vor fi discutate în acest articol.
Nu este nici un secret faptul că de calitate și echipamente de încredere este cheia succesului oricărei unități de alimentație publică, fie că este vorba magazin fast-food sau un restaurant mare. oală de gătit alimentar - acest lucru este exact tipul de echipament care trebuie doar pentru a obține în bucătărie întreprinderilor cu trafic mare (cafenele, restaurante), deoarece este preparat mult mai ușor și mai rapid de prima și a doua cursuri, garnituri, gustări și multe altele. Mâncare gătită cu ajutorul cazanului pentru a păstra toate proprietățile nutritive și vitamine.
Prepararea băuturilor calde, prima și a doua feluri de mâncare calde, produse decoct pentru salate, produse intermediare și alte produse folosind cazane este mult mai rapid decât în tăvițe convenționale pe o farfurie.
ceainice Apparatus
Este un rezervor multistrat format într-o formă cilindrică pe suporturi. Produsă este, în general din oțel inoxidabil și are o dimensiune convenabilă pentru a se potrivi bucătărie. Disponibilă cu una sau două vase de gătit. Capace pentru cazane sunt sigilate (pentru produsul rapid tratament termic) și scurgeri.
Mai jos dispozitivul este atașat la generatorul de abur funcția de umplere cu abur „cămașă“, aburul care vine în contact cu vasul de fabricare a berii. Ca rezultat, în timpul căldurii de condensare este dat la vasul de gătit, și reziduurile de evacuare a condensului înapoi la generatorul de abur.
oală de gătit alimentar este întotdeauna echipat cu pereți dublu strat, deci are o buna izolare termica. Prin urmare, pierderile de căldură sunt reduse în atmosferă. Situat între vata minerală materialul pereților de izolare și apă. Acest spațiu se numește „cămașă“.
Multe mașini de gătit, echipat cu un agitator. Deci, acestea sunt ușor de a pregăti nu numai supe și cereale, dar, de asemenea, o varietate de sosuri. Cazanul este în cele mai multe cazuri, setați controlul temperaturii de încălzire, supapa de umplere a apei din cazan și saturație „cămașă“. Manometer topită determină presiunea în mantaua de apă. La o presiune puternică salt este activată siguranța și funcționarea cazanului se oprește. Pentru funcționarea convenabil, fiecare cazan poate fi conectat permanent la apă rece și caldă.
Cu privire la caracteristicile și funcționalitatea cazanelor diferă între ele:
de realizare (rotunde, dreptunghiulare, poligonale);
prin prezența unui senzor de temperatură și un panou de control sau lipsa acestora;
în funcție de tipul de acoperire pentru descărcarea produsului finit;
Montarea conform metodei: înclinarea și ireversibilă;
prin metoda de încălzire: directă și indirectă. Acesta din urmă este folosit mai des. Dacă se efectuează ca un agent de răcire intermediar apă distilată sau fiartă. încălzire directă sau indirectă este rar folosit, deoarece se poate traduce la overcooking produselor alimentare.
Opțiunea cea mai convenabilă pentru descărcarea produselor finite - cazane de acoperire Tilt produse alimentare. mai puțin convenabil cele în care conținutul cazanului este evacuat printr-o trapă în partea de jos.
Compoziția unora dintre mecanismele de cazane include un mecanism de basculare prin care facilitează descărcarea produsului și curățarea cazanului. Cele mai multe modele sunt echipate cu un regulator de temperatură, pentru a fi în măsură să păstreze vitaminele și substanțele nutritive, cum ar fi legume fierte. La temperaturi ridicate, este posibil să se pregătească și să proceseze produsele de mai multe ori mai rapid.
În fierbătoare moderne au o funcție de trecere, de amestecare, biciuirea și măcinarea produselor. Acest lucru facilitează prepararea unor cantități mari de alimente. De exemplu, pentru a se amesteca 200-300 kg salata, ia aproximativ 6 minute, și 300 kg, se pregătesc mash convențional de cartofi nu mai mult de o oră.
În general, putem spune că fierbătoare moderne diferă funcționalitate foarte diferite.
oală de gătit Food transportă produse de tratament termic folosind un amestec de abur care apare prin încălzire „mediu de căldură elemente de încălzire, în“ jacheta“. De aceea, aceste cazane au o încălzire indirectă și realizată cu pereți despărțitori duble între care „camasa“ - un spațiu care este închis pe toate părțile de o manieră ermetică. În timpul funcționării, acest spațiu este umplut cu apă sau alt tip de cazan lichid, încălzit și prin „manta“ furnizată căldura produsului alimentar. Prin acest proces este posibil lipirea de alimente. În cazul în care cămașa nu este lichid, cazanul se oprește automat. Prin urmare, încălzirea indirectă face ca procesul de gătire mai eficient și sigur.
ceainice Etichetarea produselor alimentare
Este destul de simplu. Acesta utilizează un index care conține litere și numere. Numerele indică volumul maxim (dm 3), care găzduiește dispozitivul. Spelling poate determina tipul de cazan, grupul și sursa de energie. De exemplu, 70-KPESM decriptare: cazan alimentar gătit,, secțională electrice modulate cu un volum de 70 litri. În cazul în care cazanele funcționează la o presiune ridicată, acestea au prefixul „A“ - autoclavă.
Aparate de pe cazane
Pentru o funcționare corectă și sigură a tuturor digestoare au supape de siguranță și instrumente:
supape de control al nivelului de apa din generatoarele de abur;
Umplerea pâlnii destinat a fi umplut cu generator de apă și abur pentru evacuarea aerului din cămășile de abur în perioada inițială de funcționare a cazanelor;
supapele de purjare sunt instalate în combinație cu kondensatootvodchikomi;
supape de siguranță duble formate din două valve - un vid și abur, care sunt aranjate într-o zonă carcasă comună.
supape pe cazane capace turbine ireversibile; acestea protejează vasele de gătit de presiune extremă.
Potrivit unor surse de cazane de căldură sunt:
Procedeu de fabricare a celulozei în astfel de cazane se realizează cu ajutorul aburului furnizat prin parozaporny cămașa valva de abur. In astfel de cazane nu umple pâlnii și robinet etajat. Ele constau din carcasa exterioară și vasul de gătit. Între vasul de fabricare a berii și învelișul exterior este o distanță - abur „cămașă“. Datorită faptului că planta externă produce abur, încălzite cu conținutul vasului de gătit.
În prezent, există un număr mare de cazane alimentare. Toate au caietul de sarcini diferite, dimensiuni și greutate. Luați în considerare producătorii lor cele mai bine cunoscute.
Fierbătoare companii «Bertos»
Compania italiană Bertos angajate în producția și dezvoltarea echipamentelor linii termice pentru bucatarii de restaurante, cafenele mari și mici și restaurante. Datorită propriilor sale investiții, compania crește productivitatea și calitatea produselor lor. În producția lor alimente de gătit «Bertos» Cazan folosește numai cele mai bune materiale care îndeplinesc în totalitate certificatele internaționale de calitate.
produse cu sursa de încălzire electrică sau gaz (un model - cu abur) cu încălzire directă și indirectă, c gătit sub presiune;
capacitate - de la 55 la 220 de litri;
de suprafață și un fund din oțel inoxidabil muncă;
echipate cu picioare reglabile pe înălțime.
SPECIFICAȚII ceainice «Bertos»
Astfel, compania Bertos produce o serie de cazane digestive, care este potrivit pentru o gamă largă de catering.
Cazane alimentare «INOX» (Grecia)
Inox Electric - este o companie tanara din Grecia, care a reușit deja să cucerească piața mondială cu produsele lor de înaltă calitate. Toate cazanele acestei companii sunt realizate din oțel inoxidabil și au toate certificatele de calitate. Direcția principală a companiei - producția de alimente Cani electrice volume medii.
Suntem interesați în cele șase cele mai populare în Ucraina cazanele de brand.
SPECIFICAȚII Ceainic de «INOX ELECTRIC»
După cum se poate observa din tabel, toate cazanele Inox Electric -, tip de încălzire indirectă electrică, capacitatea lor - de la 6 până la 14 kW.
Ceainice de la producător «Lotus»
digestor PI50-78ET este fabricat din otel inoxidabil AISI 304 18/10 cu Scotch-Brite de acoperire, care oferă o rezistență sporită. Tip produs indirect de încălzire elimină lipirea. Panoul frontal este o supapă cu diametru mare, prin care scurgerea produsului finit.
Luați în considerare cazane alte companii italiene.
Aceasta companie este cunoscut nu numai în Italia, ci în întreaga lume pentru echipamentele sale de bucătărie de înaltă calitate. Din anul 1922, anul acesta a fost fondat, iar astăzi ea nu este încă în picioare și se dezvoltă. O strategie de succes și dorința de a adopta idei noi au condus la Angelo Po merita succes.
Deși compania nu emite un astfel de număr mare de digestoare ca concurent Bertos, astfel încât ea nu devine mai puțin bine cunoscute.
SPECIFICAȚII Ceainic «ANGELO PO»
Toate cazanele Angelo Po - cu încălzire indirectă.
Ceainice «Tecnoinox»
Compania «Tecnoinox» este unul dintre producătorii mondiali de echipamente pentru unitățile de alimentație publică. O vastă experiență și tradiție a companiei contribuie la creșterea profesională și perfecționare.
Ceainice în Tecnoinox semnificativ mai mare decât cea descrisă mai sus, două companii italiene. Aproape toate dintre ele - cu tipul de conectare la gaz.
Carcasa și cazanele de jos sunt realizate din oțel inoxidabil;
încălzirea se realizează cu ajutorul unor arzătoare conductivitate ridicată sau încălzitoarele fortificate din interiorul vasului intermediar pentru gătit rapidă;
Versiunile de gaz pot rula pe metan sau gaz lichefiat.
SPECIFICAȚII ceainice «TECNOINOX»
Cele mai multe cazane „Tecnoinox“ concepute pentru gătit în cantități mari într-o perioadă scurtă de timp.
Câteva sfaturi pentru alegerea ceainice
Dobândirea de cazan, să acorde o atenție la volumul său, tipul de conexiune (gaz, electrice și abur) și un tip de preîncălzire (direct sau indirect). Acestea sunt cei mai importanți parametri ai cazanului, care determină caracteristicile sale. Cel mai mare volum al vasului - modelele Bertos E9P20IR, 9P20IV (200L), Inox Electric KPEID 150 700 (150 CP). Mai sus a fost discutată în detaliu, ceea ce este diferența dintre un anumit tip de conexiune și de încălzire. Cazane Bertos în principal, electrice sau de gaz, Inox electric produce numai modele electrice. Tipul de încălzire în cele mai multe cazane alimentare moderne - indirectă, deoarece este un avantaj evident peste directă.
Este de dorit ca cazanul a fost pishchevarochnye cu generator de abur integrat. Disponibilitatea mecanismului de basculare va facilita descărcarea dispozitivelor de produse și de curățare.
Unele dintre regulile de funcționare a fierbătoare alimentare:
Atunci când funcționează cazanul elimina aerul din abur-tricouri atât cât mai mult posibil. Acest lucru va face procesul de schimb de căldură este cel mai eficient și de a crește eficiența echipamentelor. Această regulă nu se aplică numai cazanelor, dar, de asemenea, orice alt dispozitiv cu „manta de abur“.
Optim umple „camasa“ apa de abur-apă. umplere necorespunzătoare poate duce la o creștere a timpului de încălzire a cazanului, rezultând o scădere a performanțelor.
Perfuzarea nevoia jacheta apă distilată sau fiartă, ceea ce va împiedica precipitarea sărurilor pe suprafața interioară a cămașa.
Utilizați ceainice la performanța lor completă și capacitate. Nepractică pentru a umple vasul de gătit nu este până la sfârșitul anului.
Deci, am vorbit despre una dintre cele mai utile dispozitive pentru bucătărie profesională - cazane alimentare. Cineva ar crede că este mai bine să cumpere un cuptor obișnuit, cuptor cu microunde sau electroboilers, dar această hotărâre poate părea greșită, dacă știi ce o cantitate mare de alimente este capabil să pregătească un digestor, clasament nu este atât de mult spațiu în bucătărie. Privind in catalog Mareste puteti alege modelul în funcție de gustul și calitatea produselor alimentare în restaurant sau sala de mese de la achiziționarea acestui dispozitiv multifuncțional va îmbunătăți numai.