Ce preparat Laks?
Probabil că nu există o familie Lak, și alte familii ale popoarelor din Daghestan, în cazul în care ei trăiesc, care nu pregătesc khinkal, miracol, halva și multe alte feluri de mâncare naționale. Nu există nici o îndoială că toți tinerii Laks știu ce khinkal, bine, pentru cei care nu știu - aceasta este cea mai preferată fel de mâncare Daghestan. Khinkal - o bucăți de aluat nedospit făcut din grâu, porumb, mei, fasole, făină, fierte în bulion de carne sau în apă pură. Tipuri de feluri de mâncare, precum și popoarele din Daghestan, o mulțime.
În Lak bucătărie multe feluri de mâncare originale. Ceea ce strămoșii noștri au mâncat din cele mai vechi timpuri? Sunt aceste feluri de mâncare au fost conservate în timpul nostru?
produse alimentare de bază, la fel ca alte popoare din Daghestan, au fost produsele de agricultura și creșterea animalelor. Fructele din cele mai vechi timpuri au fost importate, multe feluri de mâncare sunt preparate cu ierburi sălbatice urttuschin (districtul Lak) hhuti (districtul kulinsky).
ierburi sălbatice înlocuite de fructe și legume, în special primăvara. Tinerilor Ecologiști au fost foarte atasat de copii. Hostess iarna aprovizionată ierburi uscate. În timpul verii, colectarea de fructe de pădure și fructe.
Legume au fost puține, în principal, ceapă și usturoi. Faimos pentru morcovi din sat curat. Dovleci, castraveți plantate în satele Vitshinskogo magician. Mai târziu, în munți au început verzei de plante, cartofi, ridichi, sfeclă roșie, ceapă. In Lak regiune a crescut fasole, linte, porumb.
Un loc minunat în dieta Highlander a luat carne. Oaie a fost preferat și cel mai frecvent utilizate, și urmată apoi de carne de vită. Păsări de curte utilizate rar.
În fiecare familie au fost lapte și produse lactate. Laptele de consum în stare proaspătă rar - din unt său preparat, brânză de vaci, brânză. Ciobanii din lapte de oaie în pajiști alpine fierte brânză. Acesta a fost considerat INS cele mai delicioase karschul (în masca de brânză, literalmente „într-o eșarfă).
Ascultați cum a fost preparat.
lapte fermentat încălzit ușor a fost turnat într-o groapă puțin adâncă, fundul și laturile care adapostea frunze, și a așteptat până când serul nu va intra în pământ. Minge de brânză tare îndepărtat sare și improscat învelite în frunze. Aceasta branza este foarte gustos și este considerată o delicatesă.
Cel mai vechi fel de mâncare de la Laks este schivschu - prăjit fără ulei pe o placă fierbinte de granule de piatră decojit. Au mâncat în curs de pregătire pentru fulgi de ovăz cereale (dar, desigur, știi ce fulgi de ovăz -. .ini și, dacă nu, asigurați-vă că pentru a afla). Schivschu - un fel de delicatețe, și de multe ori a luat pe copii excursie și tineri. În copilărie, preparate schivschu pe foi mari de fier originale cu laturile mari, iar acum toate acestea le puteți vedea în satele noastre.
Din granulele purificate (grâu, orz, porumb, fasole, mazăre, soia) a fost hhahhari preparat. Toate acestea se prepara sau languishing în vase de lut în cenușă caldă sau cuptoare. Și aici este un alt aliment vechi, pe care l-am menționat deja - fulgi de ovaz (.ini): prăjită schivschu de cereale măcinate, se întoarse și fulgi de ovăz. Apoi, din fulgi de ovăz fierte diferite feluri de mâncare sau adăugate la alte feluri de mâncare.
În plus, a făcut încă kyas - angajat de piese alungite ce au mâncat în loc de pâine. Un nagly .ini - este foarte gustos. Ca un copil, matusa mea le-a adus ca un carenaj joi, când a ajuns pe piață în Kumukh. Se prepară după cum urmează: unt topit sau răspândirea focului și a interferat cu fulgi de ovăz pentru a da o masă rece este apoi turnat bucăți sferice mari.
În cele mai vechi timpuri, una dintre principalele feluri de mâncare a fost cu fulgi de ovăz fin tocat feta-brânză. Cu o zi înainte de nunta oaspeții au fost invitați să guste vihlintsy hIalahIu - fulgi de ovăz, buzoy amestecat. Și în casa de piatră moară de mână; orz măcinat grosier, porumb, grâu și hurunhussa fierte - terci gros cu lapte.
conaționalul nostru - cunoscut medic, profesorul Hayrutdin Efendievich Gadzhiev - susține că Highlander au fost o mulțime de trăit lung din cauza moderat de alimente, varietatea de preparate din ierburi sălbatice. Dar cel mai important - o varietate de feluri de mâncare din meniul zilnic.
Laks a mâncat de trei ori pe zi: în kIyurhhilssa dimineața (mic dejun), la prânz ahttaynssa (prânz), ganttayssa seara, marchIanssa (cina). De obicei, în ziua în care hrana nu este pregătită și a terminat cina de ieri. Pentru cină, servite la cald.
Pâinea este, de obicei, preparate în două forme: maia Hamir chchatI și nedospita kIiri chchatI. Pâine coaptă în cuptoare de lut Kiara. O astfel de Kiara inițial au fost în cameră, și apoi au fost plasate în curte sub un baldachin și numit acest loc kIarttuhalu. Au existat, de asemenea, publice kIarttuhalu - produse de panificație, în cazul în care te coapte sau gazda este încredințată femeilor angajate în aceste brutării publice în fiecare zi, pentru o taxă. Pâinea era rotundă sau ovală alungită. Această pâine fierbinte de la Kiara cu brânză de capră poți mânca la nesfârșit. Dacă nu ați încercat să facă acest lucru în mod necesar. Adresați-vă adulți sau să vină în sat. În viața de zi cu zi subțire nedospite turte coapte kIyula chchatI pe o foaie de fier. Ei au tencuit sau unt topit. O astfel de kIyula chchatI înmânat la înmormântare și alte ceremonii.
fel de mancare cele mai populare - khinkal hhunkIru. cele mai multe ori vom mânca carne proaspătă sau uscată. O forma antica de khinkali hIyuhchil hhunkI - khinkal cioban sau pălărie rirschu hhunkI - aplatizată de palmier de aluat nedospit cârnați laminate. Am mâncat o khinkal cu carne și brânză.
Ei bine, gavkkuri tuturor favorit - un tip de khinkali care a servit cu supa, care se adaugă usturoi, oțet ser kurchIissa. Acum, mulți se adaugă sos de roșii cu usturoi pisate.
fete Gavkkuri învățat să gătească din copilărie. Aici sunt mama mea într-un jgheab de lemn sub formă de rulouri de flagele subțire de aluat nedospit abrupte și să le taie în bucăți mici, la fel ca și bomboane-tampoane, apoi fiecare bucată de degetul mare apasă și role ușor în palma. Ca un copil, este foarte serios - să învețe să gătească-gavk fum. Îmi amintesc că mama mea ne-a pus la exemplul meu coleg de clasă Rabiyat Gasanbekovu că deja în clasa a doua singur știu cum să gătească acest fel de mâncare.
Khinkal multe tipuri diferite de carne și pot fi reumplute fără kaliya (prăjită kurd) și usturoiul pounded. Puteți framanta aluatul cu ierburi uscate la sol (menta, cimbru), se fierbe în apă clocotită și se toarnă lapte - delicios!
Khinkal mălai shagnal lachIal hhunkIru: aluatul este frământat pe o apă foarte fierbinte sau bulion de fierbere, face o piramidă, apoi se rupe în bucăți să le dea în palmele o formă circulară, aplatizate și aruncat în apă clocotită.
Ca un copil, noi ca vrăjiți, se uită la acest miracol învățat să se sculpta „ceas de aur.“
In satele Vitshinskogo Magal khinkal preparate astfel rulouri. A fost numit kyallardu. Am iubit și iubim Laks Kurz - buvtsIu hhunkIru (khinkal umplute). Umplerea mai diverse - carnea tocată cu ser oțet kurchIissa cu boabe uscate sau barbaris, dovleac ras, brânză, ouă, colostru, ierburi (urzică, usturoi sălbatic, măcriș, ceapa verde, etc ...). Kurz terminat turnat lapte acru cu usturoi ras.
Dar cele mai exotice și foarte gustoase - l gutruhhyuttul hhunkIru. Ei au fost preparate în toamna, atunci când fiecare familie sacrificate vite, apoi uscat din carne, mezeluri fierte. intestin subțire, care nu pot fi umplute cu carne tocată, fierte împreună cu lumina; apoi fin cotlet, au fost ținute în ser kurchIissa. uneori, de asemenea, a adaugat dovleac tocat - această umplutură a fost depozitată în vase balharskih mari, într-un loc răcoros.
Probabil ați încercat Lak Bourke și chutturdu noastre. Noi îi pregătim avem pentru o lungă perioadă de timp. Completarea acestora este aceeași ca și în Kurz. Bourke preparată din aluat și fină, cu un strat subțire de umplutură, coapte pe o foaie de oțel și molid, periere unt si se taie in bucati. Chutturdu fierte într-un strat gros de aluat și coapte în Kiara (aveți - știi, e cuptor).
În districtul kulinsky găti plăcinte umplute cu carne kyachIiv. Aceste plăcinte mari coapte în fiecare casă în ziua, când familia a început să răsară aratul, și a trimis în teren pentru masa de prânz cu buzoy proaspete de casă.
Ei au crezut că astfel de plăcinte în prima zi a aratul, ajuta să crească o recoltă bună.
Înalta stima din Lak și o varietate de cereale (kkurch sau lachchi Butiu). Toate tipurile kkurch numite lachchi Butiu ( „usturoi inundat“), deși mănâncă astfel încât numai hurunhussa cu sos de lapte acru, cu usturoi, pisate.
Dar femeile noastre preferă varietatea de cereale burburssannuyh kkurch. Apa se fierbe caise uscate, caise uscate apoi lichide refrigerate sitate și frământate. Acesta a fost diluat cu făină de grâu la o anumită grosime, a pus pe foc și continuu fierte peste un foc. Nu adăugăm nici boabe de sare.
Am mâncat acest lucru și toate celelalte kkurch cu sos Vivra. Un Vivra pregătit și pregătirea acum este după cum urmează: untul topit se încălzește și se amestecă cu o anumită cantitate urbecha (Tourte). Urbech - o pasta gustoase de sol semințe de in prăjite. Există o astfel de mizerie .ini schay. care este facut din fulgi de ovăz.
Supa cel mai simplu și vechi de strămoșii noștri numit larhhu NAK. În apă clocotită sărată a aruncat o bucată de grăsime de oaie uscată, și apoi o cantitate mică de făină prin frecare în mâinile, aruncate în bulion de fierbere.
La nunta masa miresei, într-un mod preparat arayn gavkkuri (tradus ca „khinkal pentru soldați și călători“), givhhultIutIul hhunkIru (Kurz cu umplutură dulce de nuci și stafide). Patiserie adăugat Ganz (așa-numitul chimion negru) și laminate cârnați rotunde, sunt tăiate în bucăți. Fiecare bucată de degete laminate pe o masă specială de lemn cu filet și muiată în ulei (de preferință unt sau topit) la fierbere. Acum se poate face într-o friteuză. De asemenea, umplutura de nuci cu stafide și zahăr sunt plasate pe cercuri de patiserie, zaschipyvayut și se prăjește în grăsime adânc.
Nu există nici o îndoială că toți ați încercat halva-bakuh. La urma urmei, laks se pregătească pentru vacanță, nuntile, și pe drum. În unele sate din Lak începutul primăverii de vacanță a fost un ritual interesant. Zasvatannaya fată împreună cu prietenii ei au venit să viziteze cu felicitări părinții și rudele de mire, și în fiecare casă a prezentat cu pâine cu o bucată mare de halva. Deci, felicitări runde de rude ale mirii cu prietenii. Acest ritual se numește bakuh ban natsIu ( "indulci halva").
Seara au avut loc toți tinerii, împreună cu bunatatile merge la casa miresei, în cazul în care masa a fost acoperit cu un bogat și dansuri (ssuvhIyat). Fiecare dintre prietenii mirelui a primit un cadou de la mâna miresei, a făcut-o (punga brodate pentru tutun, batistă, etc.) În Kumukh bakuh fierte cu miere, în alte sate. - piure cu zahăr sau zahăr (zahăr pudră).
La nunți și sărbători preparate și alte dulciuri. Miere sau zahăr fierte până sirop gros și apoi amestecat cu nuci prăjite nucleoli, dulce gropi de caise, tăiței și Delicious natIyuhI obținut.
Festivalul de primăvară a fost o tradiție intnil HHU bucătar nitsIal kahnu (miere perepolochka). masă vâscoasă groasă de miere cu cuișoare fierte, nucșoară, scorțișoară învârtit într-o pasăre. Este un tratament pentru a găti și în casa miresei și a trimis la casa mirelui. În mod similar, ne pregătim kIiyanna - dulciuri miere de albine, care au fost distribuite în casa oaspeții miresei, care au venit în numele mirelui. A fost foarte gustos, dar, din păcate, este acum - o delicatesă rară.
În acest sens și alte sărbători pentru copii mici, special coapte cu pâine coaptă în interiorul ou și doar brioșe tsulkri.
În zilele de sărbătoare, în special pe Eid ul-Fitr (Zuma Rita), sa decis să se pregătească suzma. Lapte acru este turnat într-un sac de pânză curată și se lasă să se scurgă din ser. Apoi, masa rămasă a fost amestecată cu miere.
Nunti, familie, oaspeții fierte pilaf. femei Lak pregătit pilaf cu balamale și piscine cusute (o cana de orez - două cești de apă, ulei). O jumătate de oră mai târziu, fiert la „bazine“ mici de căldură a fost gata.
Acest pilaf turnat sos dulce de stafide, caise uscate. Nunti chikhirtma preparate, Durme - feluri de mâncare care au venit în bucătăria noastră din Azerbaidjan. Chikhirtma. fin tocat pui fiert prăjite în unt, ceapa și se toarnă ouăle bătute, ușor diluate cu apă sau lapte. Durme (sarmale): carne tocată învelite în frunze de măcriș.
Cea mai veche băutură de la Laks - acest Buza (dukra hIyan). Laks de fermentare nu a folosit hamei. Se prepara aluatul să fermenteze, infuzare a avut loc timp de mai multe zile, și se coace pâine de la ea Zini chchatI. și sunt folosite pentru fermentare. La nunți și alte sărbători, a existat o altă băutură - Macchio. Ei au pregătit de miere și zahăr.
Ceaiul în Lakia a apărut în secolul al XIX-lea și a fost la început doar în casele bogate. Apoi, ferm stabilit în viața alpiniștilor. În loc de consumul de ceai decocturi utile de menta, cimbru, sunătoare, oregano și alte plante aromatice. Produsă macese si frunze de trandafir sălbatic. La sfârșitul secolului al XIX - începutul secolului XX a existat o bine-a plăcut încă de ceai calmucă - ale cărui nugey.
Ponderea pe pagina