* Ingrediente privind greutatea 100g
Shark - prădător, bucătari subestimate
Istoria și geografia produsului
Rechinii - este una dintre cele mai vechi creaturi de pe pământ. monștri Toothy uriașe în comun oceanul cu dinozauri păsări de apă. Dar, în cazul în care reptilele gigantice au murit demult transformat în fosile și exponate de muzeu, numeroase specii de rechini și încă mai locuiesc toate mările și oceanele planetei, și, uneori, se stabilească în apele dulci.
Cei mai mulți rechini - un prădători nemilos cu un corp puternic si un set de dinți ascuțiți. Pe de o parte, întâlnire cu locuitorii mării a fost întotdeauna un pescari este teama destul de ușor de înțeles, dar, pe de altă parte, un pește mare a fost râvnit pradă, capabil să devină susținerea multor oameni. Cu toate acestea, teama era încă puternică în țările europene, de multe ori prădători din carne au primit sub nume fictive. De exemplu, în urmă cu o sută de ani de la vRumyniyu balic katrana importate sub masca de sturioni recunoscute aici și în fileurile de rechin din SUA vândute ca peștele-spadă destul de scump. Până de curând, specii comestibile de rechini la nivel mondial sunt emise pentru halibut negru, macrou, cod și somon, anghilă și chiar carne de vită.
O mare parte din carne este pur și simplu aruncat peste bord în mare după ce a fost prins cu pești taie înotătoarea dorsală. La urma urmei, cel mai popular fel de mâncare de rechini de multe secole a fost supă fin acest pește formidabil. Lumea Moda pe bucătăria tradițională orientală a dus la consecințe dezastruoase. De dragul de a servi supa exotice gubilos multe persoane. Prin urmare, împotriva controversatului fel de mâncare în brațe nu numai zoologi, ci guvernele multor țări, pentru a interzice pescuitul de rechini de pradă de țărmurile lor. Bum în jurul supa de aripioare de rechin diminuat treptat, iar oamenii sunt capabili să aprecieze și prădător carne, și apoi să învețe și proprietățile benefice ale ficat de rechin și grăsimea.
Record pentru consumul de carne de rechin este considerată a fi Japonia, în cazul în care în fiecare an, milioane de oameni prins prădători periculoase. Popularitatea la nivel mondial de carne de rechin preparate din bucătăria asiatică permis pentru a ajunge pe rafturile sub numele. Și astăzi, în multe țări din Europa și Statele Unite au deja propriile lor specialități din carne de pește de pradă. O supa fin chineză nu a dispărut nicăieri. Farfuria pe care încă verifica abilitatea de bucătari, pot fi savurate în cele mai scumpe restaurante din China, plătind o sumă foarte mare de plăcere.
Specii și varietăți
gurmanzi actuale pot cumpăra carne de rechin refrigerată sau congelată. produs și rechin conservat la scară industrială, pește afumat, sărat și uscate la soare.
Printre zecile de specii de rechini existente, multe complet comestibile. Dar, mai des decât piața europeană cade nu este reprezentativ pentru cel mai mare rechin - rechinul câine de mare, produs în Japonia, China, Norvegia și Anglia. Particularitatea acestui gen este că carnea de pește are un miros specific de amoniac și o sursă de ulei de pește valoros. Somon și rechini hering, de asemenea, nu periculoase pentru oameni și sunt obiectul uneltelor industriale din cauza gustoase, fără a necesita pretratament de carne.
rechin Școala - aceasta este exact peștele, care a fost la un pas de dispariție din cauza iubitorilor de supa de aripioare. Predator a fost numit „aur alb“, și într-adevăr apreciat foarte mult. În Japonia și China, și captura mai multe specii comune, cum ar fi Kunyu de rechin. În vânătoarea pescarilor de Atlantic periculoase pentru oameni, dar rechinul Mako comestibile.
Efectuat de pescuit comercial de rechini albastru și pisica. Un rechin polar nu este o sursă de carne, grăsime este larg recoltate în scopuri industriale, precum și făină de oase.
proprietăţi utile
Carne de rechin este de aproximativ 20% este format din rapid digerate, structura similara cu carne de vită proteine. Compozitia delicatețea produsului include multe aminoacizi, vitamine B, A, și un număr de oligoelemente. pești răpitori aproape nu conține grăsimi și colesterol din carne de oase, care pot fi, de asemenea, considerat un avantaj important.
Cu toate acestea, unele specii de rechini se pot acumula în carne o mulțime de mercur si alte toxine. Prin urmare, carnea, de exemplu, un rechin polar de vânzare nu intră. Aceasta poate provoca tulburări ale sistemului nervos, stomac deranjat, crampe și alte simptome de intoxicație. Cu toate acestea, aceste proprietăți nu sperie locuitorii din nord, în cazul în care peștele a devenit baza de feluri de mâncare specifice hákarl - Bloated de carne mai dezvoltat o tehnologie vikingi.
Ficatul este un rechin - nu a fost încă investigat pe deplin depozit de medicamente naturale. Pe lângă uleiul de pește, ficat conține alkiglitserol și scualen. Primul compus - este un stimulent imunitar puternic, care ajută o persoană să se confrunte nu numai viruși și bacterii, dar, de asemenea, a bolilor oncologice. Squalen este recunoscut ca antibiotic promițătoare pentru a face față cu multe atac bacteriene și fungice. Uleiul de pește - este o sursă de vitamina D, fără de care este dificil de a corecta dezvoltarea oaselor si a sistemului nervos.
gust calități
carne de rechin Aproape alb sau roz abia are proprietăți excelente de gust. Este gustoasă și ofertă, dar după câteva ore de captura de pește devine un miros foarte neplăcut de amoniac. Aceasta schimbă și gust, care apare amărăciune sau acid. Această caracteristică este inerentă în multe tipuri de rechini, dar sunt cei a căror calitate nu se schimbă în timpul depozitării.
În cazul în care gustul cărnii este slabă, fileuri înainte de tratamentul termic se menține în sucul de lapte, otet sau lamaie. Este din cauza acestui rechin special, nu trebuie să întârzie pregătirea acestuia. pește refrigerat aproape nu păstrează, dar după prinderea rimel doar pe navă și sunt supuse congelării Burke.
Utilizat în gătit
În mâinile capabile de bucătari, multe specii de rechini sunt delicii culinare. În Est, feluri de mâncare Makó în preț și de popularitate se poate argumenta cu ton roșu, iar italienii pregătit de câine și de rechin neted. În Statele Unite, în special pe coasta Atlanticului, doliu file de rechin, prăjită pe grătar, servit la fel de des ca și fripturi. palmier japoneză și un loc de cinste pe biroul ei a dat rechin albastru, care este prăjit în aluat și să facă o bază de bulion fileuri.
În timpul prăjirii carnea nu-și pierde forma, iar pentru panificație lui poate lua de porumb și făină de grâu, petale de nuci și biscuiți. păstrează perfect suculență de aluat carne și servit cu un rechin fripturi sunt servite orez, albite sau legume prăjite.
carne fierte sau fumate este perfect pentru salate si aperitive reci. În țările mediteraneene, carnea de rechin este prezentă în bucătărie rețete, supe și tocane. carne la cuptor servit la sos de ascuțit și acru și tocana cu vin alb sau otet balsamic sau suc de lămâie. Pentru aroma pește devin mai atrăgătoare și strălucitoare, un rechin poate condimenta cimbru sau busuioc, usturoi, telina, ardei gras si ceapa soiuri de non-acută.
În țările nordice, peștele este marinat în bere și friptură pe grătar sau scuipat, ceea ce face carnea de rechin este foarte similar cu cod. Dar italienii și spaniolii neapărat prăjit katrana adăugat rosii conservate și ulei de măsline brut. Ei bine, combinate cu un rechin și ciuperci care elimină file dintr-o posibilă amărăciune ușoară.
carne de rechin în clasării preferințelor culinare