Bomboane de ciocolată sunt una dintre cele mai populare din lume tratează pentru copii și adulți. Unele creații de ciocolată sunt simple în formă (de exemplu, un bar tipic de ciocolată sau de baton de ciocolată), iar unele sunt forma destul de extravagante.
Locuinta nu este întotdeauna posibil să se pregătească, bomboane de ciocolată frumoase, delicioase și, nu în ultimul rând util. La urma urmei, este necesar să se știe cum să se topească ciocolata, mucegai, și la o anumită temperatură. De multe ori, în timpul încălzirii, arsuri de ciocolată și se transformă într-un nodul. În scopul de a obține un delicios și de înaltă calitate, bomboane de ciocolată, trebuie să învețe cum să dea ciocolata la tratament termic - călire.
Calirea Articolul №1
temperatura de topire de ciocolată sub 80 de grade astfel încât atunci când topit este important să nu se păstreze capacitatea produsului de peste un foc deschis, în caz contrar aceasta va duce la o ardere. Asta este, ciocolata se va lipi de fundul recipientului, pentru a forma un bloc solid. Ea devine închisă la culoare și de a dobândi o aromă neplăcută de ardere. Ulterior, acesta va fi total nepotrivit pentru utilizare.
Calirea Articolul №2
Dacă, în timpul topirii excesului de ciocolată lichidă cade în ea (de exemplu, apă) la zahăr și cacao, sunt o parte din, absorbi imediat. Acest lucru înseamnă că, în timpul solidificării ciocolatei să se destrame și nu va primi forma dorită, și nu poate îngheța, brad lichidul va fi mai multe.
Există două moduri de ușor să se topească ciocolata:
- Într-un cuptor cu microunde - cea mai ușoară și mai rapidă cale.
Ciocolata trebuie să se rupă în bucăți mici și de mai multe ori înroșirea feței, inclusiv cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde, până la dizolvarea completă (cantitatea de timp depinde de cantitatea de ciocolată). Dacă este făcută corect, rezultatul este, veți obține o ciocolată de calitate bună, cu o textură netedă, lucru care, în viitor, va fi o plăcere.
- Într-o baie de apă - procesul durează puțin mai mult decât în cuptorul cu microunde, dar probabilitatea de deteriorare a produsului este mult mai puțin.
Într-o oală de apă clocotită pentru a instala un recipient cu ciocolată Surpatele, astfel încât să nu atingă apa, și periodic agitare pentru a se aduce la o stare omogenă.
Avantajul acestei metode este faptul că ciocolata este întotdeauna la vedere, iar dacă urmați cu atenție procesul, este ușor pentru a se evita lipirea sau pliere a produsului.
ciocolată de călire
Când sa topit ciocolata se întoarce în formă solidă, untul de cacao, care sunt în ea pentru a forma o structură cristalină. În cazul în care ciocolata este permis să vă răcească, produsul se va transforma simt moale si maleabil, dar cu caractere aldine. În cazul în care, după procesul de încălzire, ciocolata este plasat în frig, untul de cacao formează o structură cristalină densă. Ciocolata se obține un solid, cu un ușor luciu, și va avea forma, atunci când sunt depozitate în mod corespunzător timp de mai multe luni. Calirea ciocolată asigură stocarea pe termen lung.
Aderarea la toate regulile de tratament termic și ciocolată călire poate obține un produs frumos. Se păstrează toate proprietățile benefice și va avea un gust excelent.