Răcire eficiență. firma gheață lichid bule tulbureală Crytec ™ constă dintr-un amestec de microscopic (5 microni), cristale moi de gheață, fără margini ascuțite și bule de aer sau de gaz, de aceeași mărime, plutind în mediu de răcire (de exemplu apă de mare), care permite să acopere întreaga suprafață produs care urmează să fie răcit.
Eficiența energetică. La consumul de energie mașini nominale Crytec cu 10% - 35% consumă mai puțină energie decât mucegaiuri de gheață lichide comparabile cu scraperele.
răcire rapidă. Mașină pentru producția Bubble tulbureală lichid ™ gheață Crytec mai rapid prin creșterea zonei de transfer de căldură între ™ gheață Bubble tulbureală și produsul care urmează să fie răcit.
Bubble de lucru pe termen lung tulbureală ™ Ice. Bubble Tulbureala ™ Gheață poate produce în mod constant cantități diferite de gheață pură la diferite concentrații în funcție de nevoile de moment; gheață, datorită caracteristicilor sale, poate fi pompat la distanțe diferite, folosind pompe standard. Acesta poate fi fabricat și un sistem de stocare în buclă închisă.
Ușor de utilizat. Toate mașinile Crytec Bubble tulbureală ™ Ice acționat de un singur mâner. Pentru munca lor necesită doar o priză electrică și de apă de mare.
Mărimea și greutatea. mașinile Crytec au cel mai mic contur și cel mai neîncărcat, în comparație cu alte mașini care produc sub formă de fulgi sau de gheață lichid disponibil pe piață.
Crytec foloseste tehnica proprie patentat, tehnici concurente superioare. Foarte generatoare eficiente de economisire a energiei s-au dovedit a fi de încredere în cele mai dificile condiții de funcționare, cum ar fi în traulerele de pește din mările arctice, temperaturi extreme în ferme de creveți, în deșert, aproape de piața de pește. gheață Amenajarea produse folosind apa de mare, temperatura care a fost de peste 32 de grade!
gheață lichid pentru restaurante și supermarket-uri
Fructe de mare pentru una sunt o sursă importantă de proteine animale pentru altii este o delicatesă pentru înaltă calitate, care ambele sunt dispuși să plătească un preț ridicat. Până în prezent, produsele pescărești introduse pe piața de pește, nu satisface întotdeauna cele mai mari parametrii de calitate din cauza lipsei de tehnologii eficiente care să permită să mențină calitatea înaltă a acestui pește pe termen lung și scheme eficiente pentru livrare, depozitare și comercializare. Din acest motiv, peștii din producția românească a regiunii Murmansk, Kamchatka, Sahalin și Orientul Îndepărtat vine în principal în formă congelată. Peștele proaspăt este livrat din străinătate, în cazul în care există tehnologii moderne de refrigerare și a petrecut întregul lanț de aprovizionare de pește refrigerat către consumatori.
Folosind tehnologia de gheață lichid pentru a oferi clienților cu produse din pește de înaltă calitate
Un mare ajutor în punerea în aplicare a programului de deschidere a piețelor de pește în capitală și renașterea unei rețele de magazine de pește „Ocean“ a fost un studiu realizat de compania „Fabrica rece“ cu privire la impactul lichidului pe perioada de valabilitate gheață de pește refrigerate și fructe de mare. gheata tulbureala companie de producție de gheață „Fabrica rece“ poate fi folosit tot drumul la pește proaspăt de la captură la magazinele de vânzare cu amănuntul:
Adormit șoc hipotermic pește proaspăt folosind gheață lichid vă permite să obțineți cele mai înalte produse de calitate pe organoleptice și gust.
Depozitarea de gheață lichid pește deja refrigerate vă permite să salvați toate calitățile de pește proaspăt timp de 20 de zile după captură, în timpul transportului de la captura de fructe de mare de locuri de magazine și piețe de pește.
Utilizarea de gheață lichid la tarabele de pește de pe piețele de pește magazinahi, vă permite să salvați calitatea excepțională de pește proaspăt până la lovit pe clienții de masă.
Folosind tehnologia pentru sistemele de lichid la distanță rece ca gheața pentru vitrine.
Soluțiile activate electrochimic (apă ECA, gheață ECA) în sectorul produselor pescărești Tehnologie
In industria AtlantNIRO primul realizat cercetări privind dezvoltarea tehnologiei de preparare a apei ECA pe bază un solid și „lichid“ ECA-gheață, precum și metode de utilizare a acestora pentru răcire pește proaspăt.
O trăsătură distinctivă a „lichid“ al ECA cu gheață solidă - catifelarea crescută. Prin urmare, aceasta nu are un efect traumatizant asupra peștilor, file de pește, și pe suprafața mâinile personalului.
Parametrii tehnologici de preparare a gheții „lichid“ de la ECA - apa (temperatura, salinitate, viteza de alimentare, etc.) nu diferă de parametrii de gătit gheață conform tehnologiei tradiționale.
Utilizarea ECA pentru prepararea ECA apă-gheață și utilizarea sa ulterioară pentru răcirea organismelor Rospotrebnadzora permise de pește.
Aprobat documentația standard pentru producția de pește refrigerat folosind soluții ECA ca detergenți și pește înainte de congelare și răcire ca agent bactericid (ca gheata).
În studiile experimentale și industriale a constatat că substanța solidă și gheață ECA „lichid“ ajută la creșterea perioadei de depozitare a fileurilor de pește sau de pește proaspăt de 1,5 ori mai menținând în același timp calitatea inițială. Prepararea ECA de apă, și un solid ECA-gheață „lichid“ poate fi realizată în plante disponibile comercial în România.
Atunci când se utilizează soluția ECA ca detergent și dezinfectant trebuie pește clătiți bine cu apă de la robinet, la o temperatură nu mai mare de 15 0 C până la îndepărtarea completă a mucegaiurilor și a contaminării și soluția ECA clătită suplimentar (soluție de anolitului neutru obținut în instalarea STEL; pH 7,0_ + 0,5, concentrația de clor activ 150mg / l, concentrația de clorură de sodiu nu este mai mare de 1%, raportul dintre pește și o soluție de 1: 2.
Când se prepară pește, refrigerate ECA-gheață, este recomandat să se clătește apa ECA.
Gama include preparate din pește marin prime, organismele pescărești de coastă și interioare de apă, inclusiv plătică, cambulă, eglefin, cod negru, cod, crap, HAARDER, biban, pește somon, păstrăv și altele.
Păstra refrigerate pește gheață ECA la o temperatură de 0 - 2 0 C minus nu mai mult de 13 zile (șprot, hering, șprot, hamsie - nu mai mult de 10 zile).
Instalarea pe pregătirea ECHO -apă STEL - 10H - 120-01 modificare 120-03 de tip și dimensiune puțin mai mare decât dimensiunea procesorului computerului banc. Următorul ei caracteristică.
SCOP. STEL-10H-120-01 (mod.120-03) este proiectat pentru sinteza curățitor soluție multifuncțională activate electrochimic - anolit ANC pentru dezinfectarea, curățarea și sterilizarea medicală, tratamentul bolilor inflamatorii, infecțioase și fungice, dezinfectarea apei potabile apă, siguranța industriei alimentare. păsări de curte, animale și a mediului uman. Principiul de funcționare. Principiul de funcționare al aparatului este de conversie electrochimică slab mineralizate de clorură de sodiu într-o soluție metastabil cu o concentrație scăzută a componentelor antimicrobiene și detergent - activat anolitului neutru ANC. SPECIFICAȚII ieșire maximă, l / h: 120 NAN parametri de calitate anolit: - concentrația de clor activ compuși Sa.h. 0,01-0,05% - valoarea pH-ului (pH), ed. 7,7 ± 0,5 Consumul de sare la 1 litru de anolit produs, g / l (maximum): unitate de consum 5 Putere, W: 600 alimentat de la o rețea de curent alternativ: - tensiune, V. 220 ± 22 - Frecvența, Hz . 50 ± 0,5 Timp de montare la modul min. nu mai mult de 0,1 O unitate operațională resursă garantată, mii de ore: 17 Dimensiuni, mm. 180h330h420 Greutate. 8
Răcire cu gheață lichid într-un amestec cu un aditiv polifuncțional alimentar „Vareks-7“
În conformitate cu GOST 814-96 in prezent „Peste inghetat. Specificații“, pește refrigerate păstrate pe gheață timp de 7-12 zile, în funcție de timpul de dimensiunea și de captură. Cu toate acestea, termenul de valabilitate nu permite să furnizeze pe deplin populația din România, la distanță de siturile miniere de pește, pește refrigerată sau să-l utilizați pentru prelucrare industrială ulterioară.
Pentru a rezolva această problemă tinerii cercetători români au oferit tehnologia de producție îmbunătățită de pește rece, care să permită creșterea perioadei de valabilitate a produsului finit până la 28 zile, la o temperatură de depozitare de la -1 ° până la -3 ° C
Principalele componente sunt introducerea cu succes a aditivilor alimentari polifuncțional „Vareks-7“ și o dimensiune predeterminată de cristale de gheață.
În dezvoltarea de noi tehnologii au fost încercate factorii de decizie de gheață sub formă de fulgi de gheață un număr de companii străine și interne, iar alegerea a căzut pe societatea românească de gheață maker „Tehnoholod GLEN, Ltd.“ (Nijni Novgorod). Cristale Grosime (fulgi) de gheață realizate în icemaker dintre acestea, este de 0,6-0,8 mm. Cristale de gheata moi nu deteriora peștele, forma lor plat oferă o mai bună decât cea a gheții zdrobite, suprafața de contact cu produsul și o răcire mai rapidă a acestora. cuburi de gheață de dimensiuni mici le permite să adere la pește, fără a forma aer „buzunare“.
În plus, împreună cu suplimentul alimentar „Vareks-7“ în apă, se adaugă clorură de sodiu. În funcție de concentrația aditivilor incluși punctul de îngheț gheață variază. Acest fenomen este utilizat pentru obținerea gheții, la o temperatură predeterminată.
Astfel, dimensiunea optimă și proprietățile dorite ale cristalelor sub formă de fulgi de gheață la o temperatură predeterminată furniza pește proaspăt de înaltă calitate pe parcursul întregii perioade de depozitare.
Dacă fulg gheață, de obicei, doar straturile superioare și inferioare de produs în contact cu cristale de gheață, gelul de gheață penetrează între straturi, și după drenarea produsului fracțiune lichidă apare ca într-un cocon de gheață. Datorită densității mari de gheață se realizează un contact maxim al mediului de răcire și suprafața produsului; gheață gel penetrează branhii și cavitatea abdominală, înfășoară strâns pește, răcindu, astfel, exterior și interior.
Datorită introducerii de gheață gel „Vareks-7“, dobândește noi proprietăți dorite, vă permite să reducă rapid temperatura corpului peștelui la cryoscopic aproape și de a menține această temperatură până la primirea peștelui către consumator.
Peștele este răcit izoterma ambalat în recipiente de plastic sau alte recipiente, asigurarea siguranței și a calității produselor în timpul transportului și depozitării. În partea de jos a containerului are orificii de drenaj. Atunci când se aplică un gel pe gheață pește curățat se topesc debitele de apă și pește rămâne complet acoperit cu gheață. Aceasta înlătură o parte semnificativă a aerului în recipient cu pește, iar produsul este sigilat.
Astfel, introducerea aditivului alimentar „Vareks-7“, o uniformitate mare viteză și răcire cu gel de gheata - toate acestea ajută la păstrarea calității peștelui și permite creșterea perioadei de depozitare de până la 40 zile, la o temperatură de depozitare de la -2 ° până la -4 ° C Probele au fost produse din pește refrigerate pe parcursul întregii perioade de depozitare de pește proaspăt păstrat miros, structura și densitatea de carne de pește a rămas omogenă, nici un ochi de pește branhii mutneli rămas roz.
Tehnologia modernă permite peștilor refrigerați crea și menține în mod constant o carne temperatură mai groasă a corpului de -1 până la -5 grade. Această temperatură este aproape de punctul cryoscopic (când există congelare suc țesut), care pentru majoritatea speciilor este cuprinsă în intervalul de 0-2 grade. Este utilizat pentru răcire sunt la începutul rigor mortis sau pește viu.
Durata și viteza de răcire în funcție de valoarea conductivității termice a țesuturilor. pește gras sunt răcite mai lent, deoarece tesutul adipos sub temperatură pozitiv are de două ori mai mică decât o conductivitate termică țesutul muscular. Efect asupra vitezei de răcire ca forma corpului, dimensiunile sale, diferența dintre temperatura produsului și mediul înconjurător, compoziția chimică a țesuturilor.
Densitatea tisulară în timpul răcirii crește de pește, de asemenea, crește vâscozitatea sucului din sânge și țesut, umezeala se evapora, reducând astfel masa produsului. Pestele gras, mai puțin pierderea în greutate. Pentru a le evita, puteți utiliza containere și ambalaje. Când răcirea se realizează în gheață, contracție produs mai mic decât în cazul în care răcirea în aer, în timp ce procesul de răcire este nici o contracție în lichide.