Produsele lactate sunt baza de produse alimentare și să însoțească persoana din primele zile de viață. Prin urmare, este la alegerea acestui tip de produse ar trebui să fie tratate cu mai multă atenție, că acestea aduc beneficii maxime. Dar, din cauza de magazine moderne de lapte nu poate găti nimic: nici de ulei sau smântână sau iaurt. De ce? ...
Amintiri cu spumă
amintiri Bit: în URSS, laptele vândut în vrac timp de 28 de cenți pe litru, a purtat în cutii de conserve și am observat că suprafața laptelui se acumulează rapid smântână. Acestea pot fi îndepărtate cu o lingură și să mănânce sau adăugați-l la cafea. Și când laptele este fiert (se face necesară deoarece proiectul nu a fost steril) formează întotdeauna un film pe suprafata.
În cazul în care laptele a fost ieri, atunci cand sunt fierte, ar minimiza - transformat în fulgi albi și smocuri plutind în apă. În acest moment, acesta poate fi aruncat departe pe o strecurătoare căptușite cu tifon. Ea a legat un nod și agățată buchet de picurare reziduuri de apă. Preparat prin brânză de vaci cel mai blând.
Mai mult lapte de la domiciliu de multe ori face iaurt si unt de frișcă. De ce este laptele care este vândut în prezent în magazine și piețe, astfel de trucuri nu sunt posibile?
Pentru a înțelege caracteristicile unui lapte moderne, trebuie să ne imaginăm ce se întâmplă cu el pe drum de la vaca la magazin. În primul rând, laptele este necesară astăzi este supus unui tratament termic - pasteurizat (încălzit la 60-80 C și menținut la această temperatură timp de o jumătate de oră până la o oră) sau sterilizat (încălzit peste 100 ° C).
Dar principala diferență de lapte clasic modern se datorează structurii sale. Laptele de vaca sub microscop apare ca o emulsie de grăsime în apă: în fiecare mililitru de lapte plutește peste 2 miliarde mai mult marimea globulelor de grăsime de la 1 la 10 microni fiecare .. În cazul în care laptele este lăsat singur, acesta va începe să crema în sine. Bilele vor pluti la suprafață, pentru că grăsimea este mai ușor decât apa și se coaguleze unul cu altul. Filmul rezultat uleios este crema. Ar trebui să fie pur și simplu eliminate, și toate - crema gata.
Astăzi, laptele este omogenizat în mod necesar: este bine amestecat, pentru a sparge toate globulele grase aproape de praf - dimensiunea lor devine mai mică de 1 micron. Ca urmare a unei astfel de lapte nu separă și nu formează o cremă. Aceste bile nu float-mote și rămân în coloana de apă. Acest tip de lapte se numește omogenizat. Dacă încercați să-l bici în ulei, acesta nu va funcționa.
De ce nu-l kisnet?
lapte modern este practic steril: bacterii producătoare de acid lactic care produc lapte acrire ucis. Din această cauză pot fi stocate în pungi și sticle de luni de zile și nu strica. Dacă deschideți un astfel de pachet, este destul de putred sau rânced (și nu rândul său, acru!).
În primul caz, va exista degradare (degradare) a proteinei de către bacteriile capturate din aer. În al doilea - oxidarea de grăsime din lapte. Acest proces este numit râncezirea, așa cum sunt produse din substanțe grase posedă doar o astfel de aromă și gust.
lapte sovietic nu a fost steril. Deși el, de asemenea, a fost supus pasteurizării, dar chiar și după ce bacteriile acidului lactic au fost uciși. De-a lungul timpului, au venit la viață și acidifierea laptelui, transformând zahărul din lapte în acid lactic - formate eventual în coagulat. Și dacă lapte acru adaugă o lingură de iaurt, chefir ajunge acasă. Acum, această metodă nu funcționează: și aici este motivul chefir.
Faptul că pentru producția de iaurt și alte produse lactate fermentate, aluat uscat utilizate în prezent, și ei sunt diferite de sovietici. Noul Aluatul este de obicei proiectat pentru o singură utilizare și re-introducerea mai activă, în special spre sfârșitul perioadei de depozitare de iaurt.
este încă posibil să se facă brânză din laptele modern. Cum? Este mai bine să ia acest lucru nu este de obicei, și așa-numitul „lapte selectiv“. Acesta este vândut în sticle de plastic, într-o notă „întreg“. Acest lucru sugerează că laptele este o grăsime naturală, nu a redus la rata de 3,2% sau 1%, și așa mai departe, ceea ce a fost o dată „de la vacă“ - este de obicei 3.4-6%. Și acest lucru nu este un lapte steril, ea doar pasteurizat. Prin urmare, este mult mai potrivită pentru brânză și produse lactate de gătit acasă.
Culturile pot fi făcute din smântână naturală. Se dizolvă 2 linguri într-o jumătate de pahar de lapte cald un pic. Infuzarea ferment într-un litru de lapte aproape cald (temperatura aproximativ 36-4 C), trebuie să se amestecă în mod constant, de aceea este bine dizolvat. Amestecul rezultat, aproape și a pus într-un loc cald. Puteți utiliza iaurt. Închegare poate dura 6-12 ore.
Cașul cheag este considerat pregătit în cazul în care nu se sparge atunci când încercați să-l mutați cu vârful unui cuțit din vasele de perete. Ser să fie atent să se scurgă pentru a preveni deteriorarea cheag. Apoi, un cuțit lung tăiat cheag pana la capat (cu cutitul poate ajunge la partea de jos a vasului). In mod ideal, în cazul în care linia de tăiere se va forma pe suprafața dimensiunii ochiului cheag de aproximativ 1,5-2 cm. Pune-o strecurătoare în tifon 3-4 straturi si l ori cheag. Tie capetele și atârnă tifon pentru a se scurge cheagul.
Există o tehnică secretă crește calitatea brânzei și procesul de accelerare. Imediat după introducerea în lapte fermentul poate fi adăugat cheagului. Acestea sunt vândute în magazinele de specialitate în rețea. În schimb, puteți utiliza abomin comprimate (acestea sunt aceleași enzime). Pe litru de lapte pentru a se dizolva 2-4 tablete în jumătate de pahar cu apă călduță.
Omul, topit, pasteurizat ...
Timp de mulți ani, experții susțin despre cât de utile sau dăunătoare este de lapte, în special pentru oamenii de maturi și vârstnici. În același timp, aceasta rămâne o băutură preferată de milioane de oameni.
Lapte - un produs lichid sau băutură productiv? Cel mai probabil, două într-o singură, deoarece acestea pot și de a lua suficient, și potoli setea lor. Nutritionistii transporta lapte la lapte produselor - una dintre cele mai importante hrana, aceasta conține toate substanțele, fără de care organismul uman nu poate funcționa în mod normal, și anume, proteine complete, grăsimi, carbohidrați, săruri anorganice (minerale), vitamine ".
De fapt, laptele - o sursă de calciu și vitamina D, astfel încât este necesar pentru construirea scheletului și puterea lui; fosfor și vitamina A, care sunt necesare pentru activitatea mentală și viziune; magneziu, potasiu, sodiu si vitamina B - esențială pentru funcționarea sistemelor cardiovascular și nervos; vitaminele C și E, hormon de sprijin, sistemul imunitar și organismul de reproducere.
Scopul inițial al laptelui este de a asigura creșterea și dezvoltarea organismului nou-născut, natura neadaptate de a percepe alte produse. Desigur, există totul!
Un copil în primul an de viață cresc mai mult decât în toți ceilalți ani, se hrănesc cu laptele matern sau formula de lapte. Cunoscut caz: un rezident al satului a trăit până la 90 de ani, mâncând numai lapte și pâine.
În plus față de laptele nutritiv își exercită funcția mai mult și de neutralizare a toxinelor produse în organism în timpul metabolismului, sau prinse în organism din exterior. Acesta este motivul pentru care lucrează cu substanțe chimice periculoase prevăzute de livrare zilnică de lapte la rata de 0,5 litri per persoană, în conformitate cu „legislația muncii.“
Caracteristica de lapte de capră - a crescut onctuozitate. Au existat cazuri de lapte de capră de vindecare de boli grave, cum ar fi ulcere gastrice și tuberculoză pulmonară.
Astfel, laptele - un produs, o băutură, un antidot (antidot) și medicamente în același timp. Deci, dacă este sau nu să renunțe la consumul de acest elixir minunat de viață?
Cum de a alege laptelui și produselor lactate
Produsele lactate sunt baza de produse alimentare și să însoțească persoana din primele zile de viață. Prin urmare, este la alegerea acestui tip de produse ar trebui să fie tratate cu mai multă atenție, că acestea aduc beneficii maxime.
Reglementări tehnice alocă mai mult de 100 de tipuri de produse lactate, care sunt combinate în 3 grupe principale: produse lactate, produse componente lactate și produse care conțin lapte.
din lapte sau componentele sale;
nu folosiți grăsime non-lactate si proteine;
compus poate fi necesară pentru prelucrarea componentelor de lapte.
Exemplu: bea lapte, smântână, brânză de vaci.
produs componente lactate:
din lapte sau componentele sale;
fabricate din produse lactate și componente nondairy care sunt adăugate în alte scopuri decât înlocuirea laptelui în scopuri;
lapte ar trebui să fie mai mult de 50%;
înghețată și produse dulci de prelucrare a laptelui trebuie să fie mai mare de 40%.
Exemplu: brânză de vaci cu bucăți de fructe, iaurt cu fulgi crocanti.
din lapte sau componentele sale;
realizate din produse lactate;
posibila înlocuire a laptelui înlocuitor de grăsime nu mai mult de 50%;
posibila utilizarea de proteine non-lactate, cu o fracțiune de masă de solide din lapte de minimum 20%.
Exemplu: crema de brânză, smântână.
Unt facut din lapte de vacă:
produs lactat sau un produs lactat component pe baza emulsiei de grăsime;
părțile componente predominante - grăsime din lapte, produse din lapte, produse lactate de vacă sau produse secundare de prelucrare a laptelui.
unt din lapte de vacă;
de grăsime este de cel puțin 50%.
Pachetul de învățare - ce să caute?
Înainte de a cumpăra lapte sau alte tipuri de produse lactate, expertii Rospotrebnadzor recomanda studierea cu atenție a pachetului. Acesta ar trebui să conțină următoarele informații:
Numele de lapte sau produse lactate. Numele produsului trebuie indicat pe partea frontală a pachetului, folosind un font nu mai mică de 3,2 mm, iar volumul containerului sau masă mai mică de 100 ml (g) de minimum 2,8 mm.
Marca comercială (TM), în funcție de disponibilitate.
Compoziția produsului cu indicarea componentelor sale.
Conținutul de grăsime, exprimat în procente. Excepțiile sunt produse scăzut de grăsimi de prelucrare lapte, brânză, alimente crude, brânză topită, produse de brânză topită. De asemenea, pe ambalaj pentru brânzeturi, produse de brânză, brânză topită, brânză produse prelucrate de grăsime trebuie să fie specificate în substanță uscată (ca procent).
Lapte fracțiunea de masă grasă (ca procent din faza grasă) este indicat pe ambalajul produselor care conțin lapte.
Termenul de valabilitate al produsului - adică, perioada după care este considerat un produs alimentar pentru a fi nepotrivit pentru utilizarea prevăzută. Perioada de valabilitate este indicată după cuvintele „cel mai bun înainte de“, „cel mai bun înainte“, „utilizarea up“:
- Pentru produsele cu termen de valabilitate de până la 72 de ore - oră, zi, luna.
- În cazul produselor cu un termen de valabilitate de 72 de ore până la 30 de zile - ziua, luna, anul.
- Pentru produsele non-perisabile (inclusiv conserve) - luna și anul.
Condițiile de depozitare ale produsului. Acesta ar trebui să conțină condiții de păstrare după deschiderea ambalajului, în cazul în care calitatea și siguranța produselor, în același timp, în schimbare.
Desemnarea unui standard sau a unui producător de hârtie tehnică, în conformitate cu care produsul este fabricat din prelucrarea laptelui.
De asemenea, în informațiile introduse pe ambalaj, informații suplimentare referitoare la caracteristicile calității produsului pot fi reflectate. De exemplu, informații cu privire la utilizarea grăsimii din lapte înlocuitor ar trebui să fie incluse în denumirea tipului de produse care conțin lapte pe fața ambalajului de consum. De exemplu, un „produs de smântână cu un înlocuitor de lapte de grăsime“, „brânză cu înlocuitor de grăsime din lapte.“
Lapte înlocuitor de grăsime - un produs cu un conținut de grăsime de cel puțin 99%, care înlocuiește grăsimea din lapte în produsele obținute din uleiuri vegetale nemodificate sau modificate cu sau fără aditivi alimentari.
Gross - greutatea completă a mărfurilor sau produselor, împreună cu ambalaje.
Net - greutatea nimic fără ambalaj. Acesta este cât de mult cântărește mărfurile fără ambalaj.