Kremlinul a realizat un meniu al tuturor șefilor statului român, de la Petru cel Mare
Dacă acum ne aflăm la reclame ospățul regelui în secolul al XVI-XVII, nu s-ar fi plecat fără bomboane în buzunar. Așezat la masa imperială în secolul al XIX-lea, ar fi admirat alun decorat cu albastrele. În 1920.. la Kremlin, ne-ar fi dat doar o carte pe care este, în sala de mese, puteți lua supa, o bucată de pâine și un hering ruginit. Dar, în mijlocul războiului din 1944-lea la recepția de stat nu ne-ar fi eliberat din tabel, nu numai foame, dar, de asemenea, sobru.
Și acum și apoi „sărbătoare pentru întreaga lume“, amenajat o bucătărie specială. Poți imagina cât de mulți regi, împărați și lideri ai doar adus? Cât de multe secrete știa ea? Ce un bucătar extraordinar găti acolo? Și ce minuni acolo a apărut gătit?
Cu greu. Între timp, Kremlinul a petrecut întreaga anchetă. Meniu cu cele mai mari sărbători (inclusiv, de exemplu, nașterea lui Petru I). Dovada de bucătari împărați și lideri ai erei sovietice personale. Și documente vechi, multe dintre care au fost fie secrete sau de așteptare în aripi și în locașurile peșteri.
Colegul meu - Sergey Devyatov. El nu se fierbe, ci dimpotrivă - consilier al directorului FSO, dr.hab Profesor, sef al Departamentului de Stat din Moscova Universitatea. Dar vă asigur, decât el astăzi despre o bucătărie specială nimeni nu știe.
Foto: Eva Merkacheva
Lollipop de Petru cel Mare
- Sergey Viktorovich, are meniul s-au păstrat încă de pe vremea lui Petru cel Mare?
- Avem documente cu o chiar mai devreme ori (rade). Dar, din moment ce vorbești despre Petru cel Mare, pot spune că a fost servit la banchetul cu ocazia zilei sale de naștere, care a organizat tatăl său, țarul Aleksey Mihaylovich Tishayshy. De exemplu, zahăr turtă dulce copt greutate de două livre. Am fost pe masa regelui lebădă Utya, porumbei si papagali diabet. O mare parte a fost marțipan, 40 de feluri de mâncare bomboane - „oameni pe jos, călare și diferite articole.“ Și toate acestea doar pentru desert.
- Wow! Și că, în general, reprezintă bucătăria imperială?
- A fost un stat în stat. Bucătăria ocupă o zonă vastă. Puteți să-l împartă în mai multe părți. În primul rând - produse de cofetărie. Aceasta salvează o mulțime de dovezi că un cuvânt tip de produse menționate cofetari, în special dulciuri și bomboane. O varietate de produse de patiserie sunt o parte obligatorie a - dacă mesele de gală formale sau masa casual. La acea vreme, a existat o tradiție să ia goodies regelui din masa cu ei, atunci când familia regală a fost scos din sălile de mese. A doua parte a bucătăriei imperiale și a vinurilor angajate pitiyami.
- Membrii familiei imperiale au băut mult?
- Nu cred. Dar pivnița are cea mai largă gamă de băuturi. Vodka, coniac, lichioruri, franceză, germană și vinuri ungurești.
A treia și cea mai mare unitate de bucătărie imperiale a fost de fapt o parte din bucătărie, care a lucrat la personalul de mai mult de 140 de persoane. Poziția ocupată de construcții mundkohi - zece bucătari, pregătite exclusiv pentru familia imperială. Poziția lor a fost la vârf cariera instanței bucătar-șef.
- Cum se prepară ei? A fost un secret?
- Principiul de bază al pregătirii regelui - în cuptor contrarietate Rusă. Deci, toate felurile de mâncare de aici (în special carne și pește), astfel cum a ajuns la starea dorită, a stagnat. La Petru I a apărut cuptor olandez - graba în jos jurnalele, placa de fier de sus, de asemenea, plită.
- Tabelele sunt servite o dată într-un mod special?
- Au fost multe flori. Ele au fost plasate într-un vas special, pus între plăci. O parte din flori cultivate în sere imperiale, dar mai ales au fost achiziționate de la furnizori instanță. Într-o zi soția ambasadorului britanic în notele sale a spus că ea nu a fost impresionat doar evident gastronomică de lux cină formală, dar, de asemenea, faptul că „întregul tabel a fost îndepărtat albăstrele, era original și frumos.“
- un rege mănâncă în tăcere?
- Nu. acompaniament muzical a fost selectat cu foarte mare atenție. Muzica a fost ascultată nu numai plăcută, dar, de asemenea, ocazional și locul. Pentru acest meniu de muzică tipărită, care este atașat la meniul gastronomic.
- Pot să vă dau un exemplu de non-festiv rege convențional, a meniului?
- Te rog. Aici sunt standard cina regală. Borschok, vițel, friptură de pui și vânat, aspic, abur sturioni, sparanghel, prăjituri, Guriev terci și înghețată.
- Pentru masa de mese formale a fost celălalt?
- Da. Și tocmai pentru că bucătăria este adesea condusă de străini (de regulă, a avut o reputație impecabilă). Printre acestea putem aminti bucătarul francez chelneri Pierre-cap Kuba și succesorul său, Lyusena Olive, imortalizat numele său același nume „salată românească.“
- Nu înțeleg. Ce rost a fost de a atrage străini?
- anturaj extern de masă imperiale, calitatea alimentelor gătite a trebuit să îndeplinească cele mai înalte standarde europene ale restaurantului. moda gastronomica, în cele din urmă! Tot ceea ce este în curs de pregătire în bucătăria imperială, a evaluat-o varietate de persoane de diferite niveluri. În cazul în care cineva a spus Imaginați apoi - pește fără gust Nicolae Primul a fost servit?
- Și un astfel de lucru sa întâmplat?
- dovezi documentare a unor astfel de incidente sunt. Dar nu se va multumi pe toata lumea.
- De când oțel asigură că vasele nu au fost incluse în otrăvuri? Și cine este?
- Din cele mai vechi timpuri, Marele Duce în România la instanța de control nu a fost destul de stricte. Inainte de servire, primele persoane de produse alimentare și băuturi au încercat anterior la oameni special amenajate.
Produsele chimice de cercetare au început să se facă în 1878. La început a fost angajat în poliție palat, iar din 1881 - garda imperială. Până în acest moment, de altfel, reședințe imperiale a început să crească în ferme, a căror principală sarcină a fost de a asigura bucătărie imperială. Gama de furnizori (care au achiziționat numai ceea ce nu este cultivat în gospodăriile imperiale) a fost ales foarte bine și a fost stabilă. Din cauza amenințării teroriste de la începutul secolului XX, controlul asupra gătit a fost întărită. Când călătoriți Împăratul și membrii de familie din întreaga țară și în străinătate produsele necesare, de regulă, realizată cu ei. Frigidere nu fusese încă inventat, așa că a condus toate bunurile perisabile în mașini, care a fost echipat cu ghețari speciale.
- Și cine aduce la masă? Care au fost aceste „chelneri sunt de o importanță deosebită“?
- Oh, au fost selectate chelnerii pentru masa imperial pentru garda regală - pentru creștere, mobilitate, bine, expertiză și reputație impecabilă.
- Poate din chelneri obișnuința nu a observat, iar vinul dezlănțuit limbi ...
- În Palatul regilor și împăraților romani timp de secole a acționat singur principiu - să fie tăcut vin și pleacă tăcut. Acest lucru se aplică tuturor. Simbolul este capul leului cu un măr în gură. Apropo, iar acum se poate observa la intrarea în închisorile Palatului Kremlin. Leo avertizează de multe secole, este necesar să rămână tăcut ...
Frecvente au fost moștenirea pozițiilor ospatari copii au crescut și crescuți în exemplele părinților de reținere și reticență. În general, a fost castă profesională și destul de închis.
Pe împărații sărbătoririi sale de multe ori invitat comandanții.
Sărbătoarea în timp de război
- În timpul primului împărat mondial au mâncat mai modeste?
- De fapt, mai modeste. Deși masa, care a fost acoperit pentru împărat în ratele la partea din fata a masinii sale salon în tren, poate fi numit mai mult decât merită.
- Când a venit guvernul provizoriu, bucătăria a fost cel puțin №1 bucătari și produse. El a schimbat tipul de putere. Este o clasă diferită de autorități, care sunt obișnuiți să mănânce în taverne și restaurante. Apoi a fost întreaga cultură a consumului de alimente în aceste locuri. Totul, de la reporteri până la scriitorii și profesorii, restaurantul a fost folosit ca un loc de muncă. Deci, membrii guvernului provizoriu abia a mâncat în palat.
- Ce sa întâmplat cu bucătărie specială când au venit la bolșevici?
- Țara a fost apoi într-o stare de devastare severă. Din cauza lipsei de alimente în foame Petrograd leșin și morcov ceai era destul de obișnuit. Deoarece chiar au primit Poporului (Comisarii miniștrii naționali) și senior manageri rațiile alimentare.
Apoi, senior management mutat în Kremlin și acolo a fost mâncatul. Congresul Delegatilor al Cominternului a dat cărți de la alimente în sala de mese a Kremlinului, care poate fi comparat la timp pentru a primi cele mai bogate.
- Și când adevărata sărbătoare înapoi?
- Până în 1923, și deja la Kremlin. În acest moment, pentru a stabili relații mai strânse cu republicile sovietice și țările străine. Creat festivitățile de protocol sovietice. De fapt, a fost necesar pentru a restabili tradiția pre-revoluționară uitate.
Prima mare de recepție sovietică a avut loc la Grand Kremlin Palace o mai 1925. Această dată poate fi luată ca punct de plecare începutul recepțiile oficiale de stat din Moscova Kremlin în timpul erei sovietice. Iată documentul: „a fost emis la serviznoy cămară: (. Luptă - 12 buc) focuri de 850 unități (. Luptă - - 24 buc), pahare de vin Borodino Verge de 297 unități (. Luptă 6 buc), pahare de vin larg fata de 350 de unități, pahare de vin Bakhmetyevskaya Brink 202 piese (lupta - 9 buc.) ". În curs de pregătire pentru o cină prietenoasă au fost implicați în mai mulți lideri soției sale statului sovietic (din proprie inițiativă), precum și o parte a personalului a apartamentelor de la Kremlin, se află sub protecție specială. Nadezhda Alliluyeva, soția lui Molotov Polina Pearl ...
- Un Nadezhda Krupskaya?
- Este în aceste evenimente nu a luat parte. Ea nu putea și nu-mi place să gătesc.
- Dar conducerea sovietică ca hrănite la acel moment?
- Ei mănâncă mai mult acasă. Însoțitorii primesc rații sau mese deja gătite în produsele alimentare subdiviziunea Toate. Ideea, în general, triumfatoare a unei noi vieți, un principiu care a fost un aport colectiv de alimente. Pe teritoriul Kremlinului din Moscova pentru angajații care lucrează mese speciale Comitetul Executiv Central și SNK. Dar cea mai înaltă conducerea de stat aproape niciodată folosite camere de luat masa comune.
- Ce a mâncat Lenin?
- Case. El a trăit un bucătar, care este perfect fierte. Lenin însuși nu a fost foarte agitat cu privire la produsele alimentare. De la mici puncte slabe - am iubit bere.
- Este adevărat că una dintre cele mai magnifice a fost un banchet cu ocazia celei de-a 50-a aniversare a lui Stalin?
- De exemplu, lângă faimoasa specialități culinare franceze numite "ograten", "puavrad", "supă limpede" "Parfait", "petit-fur", "Olivier", "Parisien" au fost inițial română "rasstegaychiki", "somon" „somon“, „somon alb“, „cocoși de munte“. În 1930, la fel ca în Marele Război pentru Apărarea Patriei, unul dintre elementele constitutive ale meniului la evenimente au fost caucazieni feluri de mâncare (în principal, din Georgia).
- Acest lucru se datorează faptului că Stalin era georgian?
- Posibil. Dar îi plăcea să diferite bucătăria, inclusiv europeană. În general, la Kremlin, în special în 1941-1945, a existat un fel de sinteză a clasic european (mai precis - franceză), rusă și bucătăria caucaziană (Georgia). De-a lungul timpului, vasele georgiene sunt tot mai mult înlăturat din tabel.
În plus față de o tratează consistent oaspeții la recepții diplomatice din Kremlin, oferă diferite tipuri de băuturi alcoolice. Vodca a fost un aperitive reci, supe după - vin. Și vinurile fortificate au fost servite de vânat și carne și umed - un fel de mâncare de pește. Champagne este oferit nu numai pentru desert: a băut așa cum se dorește în timpul mesei intreaga - de la început până la sfârșit. impresionat în special de mare oaspeții străini piper vodca - vodca, infuzat cu ardei iute, și Stark - vodca, amestecat port din Portugalia.
- Nu vi se pare ciudat să dețină o astfel de sărbătoare în cele mai dificile zile ale războiului?
- A fost o practică de protocol foarte bine gândit. organizat Strălucit, recepții diplomatice de lux, efectuate în timpul al doilea război mondial (1939-1945) în Marele Palat al Kremlinului, trebuie să arate lideri străini și oaspeți ai stabilității Uniunii Sovietice, chiar și la un astfel de moment. Ei au fost toate foarte abundente, cu un meniu bine gândit și o varietate de băuturi alcoolice.
- Și totuși, care a fost aplicat pentru ei? Pot să vă dau o recepție anumit meniu?
Noapte Stalin masa de prânz
- Este adevărat că Stalin îi plăcea să se rostogolească sărbători noaptea?
Dar, în apropiere de dătătoare mese de noapte (așa cum sunt numite secretar general) au fost adesea caracterizate printr-o relativ modestă. În masă mare sala de mese a fost acoperită pe numărul invitaților. Servit 2-3 tipuri de gustări. Pe un tabel separat la dreapta intrarii se afla un bol de supa si un teanc de 2 plăci adânci. Fiecare dintre invitați turnându-o supă singur. oaspeții Apoi, aceeași procedură a fost aplicată în prezent cursuri a doua. În timpul acestor sărbători chelneri a apărut în sala doar pentru un moment, pentru a aduce un nou fel de mâncare.
- Dar ce despre alcool? A fost la o cină noaptea secretarului general?
- Vodka, coniac, vin georgian uscat. Invitații și proprietarul, de asemenea, turnat lor proprii. Odată ce una dintre aceste mese, Stalin a cerut de aeronave Iakovlev să se așeze lângă el. El a subliniat că însuși Stalin toarnă niște vodcă dintr-un ulcior separat. Gripare moment, Iakovlev a turnat o vodca Stalin. După o altă băutură și pâine prăjită a prins privirea atentă a lui Stalin.
- Sticla de apa a fost?
- Da. Dar Yakovlev a spus nimic. A rămas secretul lor.
- Se spune că toți împărații și Tsesarevich îndepărtat probe din cazan cu alimente de soldat. Așa este? Și, în caz afirmativ, dacă să facă ceva de genul conducătorii sovietici?
- Astfel de probe într-adevăr a adus împărați periodic din diferite unități militare, dintre care șeful a fost împărat: convoiul, consolidat regiment de infanterie, Gărzile marine. Cruets cu „defalcare regală“ sigilate și livrate la palat sub pază. Dar a fost mai convențională. Un tribut adus tradiției antice. În perioada sovietică, să-l mențină mai mult timp.
- Și ce vechile descoperirile lui Cook au impresionat cel mai mult? Poate unele reteta fabuloasa?
- Meniu. Mai precis, au fost decorate. În perioada de pre-revoluționară pentru ca aceasta să atragă cei mai buni artiști. La începutul secolului al XX-lea a fost atribuit Vasnetsov. Fiecare meniu a fost un desen separat. În perioada sovietică, în meniul este embosat emblema a URSS, uneori aurit. În epoca lui Hrușciov de meniu a apărut pe hârtie papirus și chiar și pe cele mai bune mătase. Vă puteți imagina? Este într-adevăr este ceva de neimaginat.
Micul dejun, Kremlin, 1961
Caviar, placinta, somon somon cu lamaie, sunca, castraveti si supa de rosii proaspete cu TION chiftea de pește, carne de miel la gratar, orez cu fructe, ananas în sirop, cafea, ceai, fructe.
Meniu cina ceremoniala în Palatul Fațetele în ziua încoronării lui Alexandru III.
Salata de carne de vânat „Parisienne“