Dacă aveți de gând la cuptor patiserie. prăjituri, prăjituri, biscuiți sau clătite, am sfătui câteva minute dat la lucrările pregătitoare și să caute consiliere. care vă va ajuta să coace aluatul de calitate și gustoase.
Aluat distinge drojdie (acru) și în stare proaspătă (fără drojdie).
Aluat de drojdie este preparată în apă, lapte integral sau diluat cu apă. Produse din aluat de drojdie, fierte în lapte, o crustă delicioasă și aromată fac ei strălucitoare, cu schema de culori bună.
aluat de drojdie pot fi preparate plăcinte coapte și prăjite, placinta, plăcinte cu diverse umpluturi, tarte, prajituri, briose, clatite, briose si alte produse.
aluat de drojdie se prepară în două moduri: bezoparnym și oparnym. Metoda Bezoparnym utilizată în cazul în care aveți nevoie pentru a prepara aluatul cu o cantitate mică de coacere, în caz contrar se aplică metoda de burete.
Pentru fermentarea în aluat drojdie folosind coacere drojdie comprimată convențional, care poate fi înlocuită cu drojdie uscată. drojdiile uscate și ia jumătate în comparație cu convenționale.
În cazul în care calitatea de drojdie proaspătă îndoială, încercați lor „revigora“. Pentru a „revitaliza“ drojdia amestecați-le cu 1 linguriță zahăr și se dizolvă în 2-3 linguri. l. apă caldă, a pus o vreme într-un loc cald. În cazul în care blistere de suprafață, atunci drojdia poate fi folosit, dar au nevoie pentru a lua de 1,5 ori mai mult.
Neacceptabil cantități excesive de zahăr și de grăsimi în aluat de drojdie. Zahărul se opreste complet activitatea vitala a drojdiei, iar uleiul acoperă complet pelicula de celule de drojdie, impermeabile la apă și substanțe nutritive, fără de care drojdia nu poate exista
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma dulce aluat de drojdie poate fi adăugarea de substanțe aromatice (coajă de portocală rasă sau lămâie, zahăr vanilat, măcinate fin de fructe cardamom et al.)
Clatite sunt preparate folosind atât grâu și făină de hrișcă. Poate fi clatite cu diverse condimente, de exemplu, cu ceapa tocata verde, ouă fierte tocat, hering, tăiate în bucăți mici.
Clatite hrănite fierbinte la masă. clatite finite stivuite într-un bol sau farfurie încălzite grămezi, acoperite cu o cârpă sau păstrate în cuptor, este cel mai bine servit clatite direct din tigaie.
Prepararea drojdie aluat drept
Ingrediente: 3 cani faina 1 cana de lapte sau apă, 2 linguri ulei, 1,5 linguri de zahar, 2 oua, sare 0,5 linguri, 15 g drojdie.
Mod de preparare: În vasul pregătit se toarnă cantitatea necesară de încălzit până la 30-40 ° C lapte, se adaugă diluat separat într-o cantitate mică de lapte cald sau apă și drojdie încordat, zaharul cernut, ouă și sare. Lichidul din oala pentru a se amestecă, se toarnă în ea făina cernută și se frământă aluatul.
Drept aluat pentru a obține de înaltă calitate pentru prepararea de făină sale mai mari ar trebui să fie utilizate sau prima măcinare fină clasele adăugarea la aceasta până la 30% făină de grâu fin.
Înainte de sfârșitul framantarea aluatului cu adăugare topit la gusoty smântână sau ulei vegetal și se continuă malaxarea, până atunci, până când untul este complet incapabil să se conecteze la test. Ei bine, aluatul amestecat trebuie să fie uniformă, fără cocoloașe de făină nepromeshannoy, în procesul de amestecare este ușor de a ține pasul cu mâinile și pereții ustensile.
După frământare aluatul ușor se presara cu faina, se închide capacul sau bol cu o cârpă curată și pus în 3-3,5 ore într-un loc cald (28-30 ° C) pentru fermentare.
În procesul de fermentație pentru a face aluatul din izlishene acumulat dioxid de carbon face obminku, adică o agitare ușoară a testului.
Când obminku aluat îmbogățit cu oxigenul din aer, care promovează dezvoltarea drojdiei și o creștere semnificativă a volumului testat.
Aluatul din făină cu gluten bun, ar trebui să apăsați în jos 2-3, dar din făină cu gluten scăzut - 1 ori. Primul obminku face 1-1,5 ore, și apoi, după 2-2,5 ore și ultima - înainte de butchering.
Prepararea drojdie aluat oparnogo
Pentru a prepara aluatul: 1-1,5 faina de cani, 0,5 cani de lapte sau apă, 2 g de zahăr, 20 g de drojdie.
Pentru a prepara aluatul: 2 cani faina, 1/4 cana de lapte sau apă, 7 st. l. unt, 4 oua, zahar 1 cana, 1/2 linguriță sare.
aluat Oparnoe se prepară în două etape. În primul rând, făină, lapte și drojdie este preparat pentru prepararea cafelei. Pentru laptele de amestec (circa 80% din normal) este încălzit la 30 ° C, apoi se toarnă în diluat într-o cantitate mică de lapte cald sau apă și drojdie pre încordate.
Lichidul se agită și se toarnă în făină preparată (aproximativ 50% din normal), se adaugă o cantitate de zahăr pentru a hrăni drojdie, și toate acestea se amestecă până la omogenizare.
Densitate burete este determinată în funcție de calitatea de făină. Se combină făină, care conține un gluten elastic bun, de preparare a cafelei preparate un lichid, și făină cu gluten scăzut - o mai dens.
făină fină pentru dospit aluat oparnogo considerat faina de gris.
După frământare infuzare da loc la un cald (25-30 °) timp de 1-1,5 ore pentru fermentare. In timpul fermentației, aluatul aluatul ar trebui să crească în volum de 2-3 ori, iar apoi va scădea treptat, care va servi ca un semn de burete pregătire.
În Brew finit se adaugă restul de lapte cald, sare dizolvată, ouă, zahăr, toate se amestecă, se adauga faina si se framanta aluatul până atunci, până când este neted, flexibil și ușor de a ține pasul cu mâinile și pereții ustensile.
După aceea aluatul să intre untul topit până starea de cremă (sau unt topit), unt sau margarină masă, ulei vegetal și din nou, continuă malaxarea, până complet cu un compus de testat un ulei.
Frământați aluatul ușor se presara cu faina, închideți capacul, sau o cârpă fel de mâncare și a pus într-un loc cald (25-30 ° C) la 1-1,5 ore să fermenteze, și apoi face obminku.
În viitor, face același lucru ca și cu aluatul drept.
Prepararea aluatului nedospit nedospit
Compoziție: 500 g făină, 1 ceașcă smântână, 2 linguri. l. unt sau margarina, 2 oua, 1 lingura zahăr și 0,5 lingurițe sare.
Mod de preparare: Pyrozhkov la bord cernută făină Mound, făcându-l o adâncitură, în care se pune smantana, unt, sare, zahăr, se toarnă în ou si se framanta rapid aluatul. aluat de tip rolă într-o minge, pune-l pe terelku prosop de acoperire și să tolereze la rece timp de 30-40 minute.
Dacă aluatul este preparat fără cremă. apoi 500 g făină 200 g de încărcare unt sau margarina, 1 lingura zahar, 2 linguri vodca sau coniac, 0,5 lingurițe sare.
Aluat obținut din această cantitate de produs este suficient pentru plăcinte de copt sau 20-25 cheesecakes.