Aproape toate conserve de pește, cu excepția pentru conservele de somon naturale și coregon (inclusiv coregon) de pește, Goto-vyat nu numai în stare proaspătă (refrigerată), dar, de asemenea, din pește congelat. Introducerea peștelui de producție ar trebui să fie defrostirova - pe. Corectitudinea pește decongelat depinde ka-onoruri terminat conserve.
Fish defrostiruyut aer, gheață, apă și saline-rase creează. Primele două metode din industria de conserve nu este aproape utilizat din cauza timpului de procesare mare, necesitatea instalațiilor de producție mari și un trudoem-os semnificativ. Cel mai frecvent pește decongelare în apă curgătoare, la o temperatură de 12-16 ° C.
Decongelarea - un proces fizico-chimic complex în VRE-inel care ia nu numai topirea cristalelor de gheata si VPI-generate tesuturi tyvanie umiditate de pește, dar, de asemenea, Denaturarea proteinelor din carne de pește. Acesta din urmă are loc în principal în timpul perioadei când temperatura peștilor este de la minus 5 până la minus 1 ° C, similar cu cel observat în timpul înghețării peștilor. Prin urmare, este de dorit ca un pește decongelat-cart poate fi mai rapid, și viteza de trecere a respectivei zone nefavorabile de temperatură clorhidric a fost cea mai mare.
Pe reversibilitatea procesului de congelare este în mare măsură influențată de starea post-mortem a peștelui înainte de congelare. Într-un pește complet proaspăt înainte de debutul sistemelor proteice rigor mortis sunt mai labile și sensibile la influențele externe-ea decât peștele într-o stare de rigor mortis sau după-suflare de relaxare. Prin urmare, dezghetarea rapida este deosebit de dorit pentru pești, congelate înainte de debutul rigor mortis, așa cum este cazul în majoritatea SLE ceaiuri atunci când piese pește congelat pe navele de prim rang-refrizhe-pescuit moderne.
Deoarece procesul de decongelare inversă congelare consumului de energie termică în pește decongelat egal cu numărul de căldură și conducta de la un pește în timpul înghețării în condiții de temperatură același rată. Prin urmare, pentru a determina fluxul de căldură de la? d, pot beneficia de-vatsya formula necesară pentru pește congelat decongelare, care servește la calcularea îndepărtării căldurii în timpul peștelui congelare:
<2д = С с (г‘„ — /3) 4- + сс (/3 — /к) кдж,
În cazul în care G - masa de congelat peste, kg;
C - capacitatea termică de pește care are o temperatură peste punctul de îngheț al sucului țesut kJ (kg-grade)!
- începând de temperatură fiind peste congelat, ¯ C;
I. - temperatura de congelare a sucului de țesut de pește, ° C;
- cantitatea de apă înghețată în pește, proporția de unități;
/ • --udelnaya de gheață de căldură de topire de aproximativ 328 kJ! kg;
C / căldura specifică de pește congelat, kj! (kg # 9632; DEG) (on-hoditsya în intervalul de la 0.4 și 0.5 kJ / kg ( # 9632; grade);
A; - temperatura finală a peștelui congelat, ° C.
La calculul pentru acest rezultat se obține cu semnul negativ formula-TION, deoarece în procesul de degivrarea termoficării necesară pentru pești, spre deosebire de procesul de congelare, coh da căldura este eliminată din pește (semnul pozitiv).
La multe uzinele defrostiruyut mai mare parte de pește sau în unitatea-E sub jet de apă defrostatsioniyh în băi speciale, cu vivace capacitate secțiuni de 4-6 m3 fiecare 0,25-1. Peștii într-o secțiune de baie din containerele încărcate care sunt deplasate de electropalane.
Introducerea apei calde în dezaburire; -kompressor 14 pentru alimentarea cu aer; 15 -
Lant cu role se deplasează în două triunghiuri, NYM sudate în interiorul băii, și sub propria greutate se potrivește perfect pentru pereții băii în loc de îndoire.
In apropierea dezaburire, la o distanță de 12 m de capacitatea de pornire gura Creditat compresor de aer de 12 Mv / m și o capacitate pompă centrifugă de 30 m3 / h.
Pentru a preveni scăderea masei solzi în centru tahimetrică apa pompa la partea inferioară a băii este luată la o distanță de 100 mm de la partea inferioară.
Aerul din compresor curge prin conducte sub nyuyu-top banda transportoare și prin perforațiile se extinde în acesta în interiorul peștelui și apă.
Încărcat de pește de degivrare cu ajutorul unui transportor. Partea de jos a dezaburire a fețe și o pantă de onoruri coli corespunzătoare de scurgere ferestre.
Pentru a permite curățarea de pește și pentru a preveni formarea spumei la încărcarea de pește și de scurgere a apei, formând Xia de la topirea gheții în blocuri, la nivelul pânzei freatice din defros-Terre pe de o parte taie cutia de scurgere, care podve-
Den colectare jgheab. Apa formată din topirea gheții și post-Payuschie a sistemului de duș este drenat într-un jgheab de colectare și apoi intră în gidrozhelob că deșeurile de transport.
Ștergător de construcție descris este folosit pentru a fi uzate-zhivaniya hering, mirosit, cod și alți pești congelat în blocuri, și are o capacitate de 30 de tone pe zi.
În unele cazuri, pește mare (cod, pești plați etc.). Defrostiruyut circulant 4% soluție de clorură de sodiu, se încălzește la 40 ° C decongelarea este accelerată, dar peștele prosalivaetsya ușor care trebuie luat în considerare atunci când REALIZARE-lenii din acestea cositorit . Foarte eficient dejivrare-ing BLO de pești mici, apa de irigare. Durată brichete timp congelare-șprot în diferite condiții (ca dată NYM Gakichko) este prezentată în tabelul. 17.
Metode de pește decongelare
În plus față de accelerarea decongelarea când decongelați-SRI brichete pești mai mici cu apa de irigare reprezintă etsya a îndepărtat în mod continuu mecanic de dezaburire dezghețată și separate de pește preforme.
Durata subiacent Principalul motiv Defras-habitatele de pește din apă staționară (stagnant), este intensitàțile-sive strat de apă de răcire direct soprikasayusche-Gosia cu pește congelat, ceea ce conduce la formarea pe crusta ry-baa de gheață poate împiedica pătrunderea căldurii în timpul vnut-Rennie straturi ale corpului de pește. Când decongelate apă clocotită care circula pește, acest fenomen este eliminat.
Prin urmare, în ultimii ani, o nouă metodă de pește decongelată în băi de apă echipate cu vibratoare solenoidal netic. Desfășurată Moscova experimente rybokombi-dezghet pește într Nate un rezervor de apă, care comunică cu oscilații mecanice cu ajutorul unui vibrator emisferic (100 oscilații pe minut, cu o amplitudine de 1,5 mm) de afișare, fie că în acest mod hering dezghețare, cod, crap, plătică și alți pești poate fi accelerată cu un factor de 1,5-2.
Un nou mod de dejivrare pește - dezghetati cu curenți de înaltă frecvență pe putere.
Spre deosebire de alte metode de decongelare, în care căldura pătrunde treptat de la suprafață la straturile interioare de pește (sau preformă) și temperatura sursei de căldură este întotdeauna mai mare (de-exemplu, apa din dezaburire), temperatura încălzit produk-unul cu ridicată intra regenerat termic decongelat Când peștele uniform, simultan peste volumul său. Acest lucru se datorează faptului că peștele congelat este un semi-conductor de, și ca dezghețarea devine proprietatea di-electrice.
Dezghețarea curent de înaltă frecvență permite de mai multe ori pentru a accelera pește decongelare și pentru a obține un produs de calitate superioară, care este deosebit de important pentru pești mici (sardine, hering) la care dezghețarea este de obicei livrat într-o mult mai lopaptsa de degivrare-TION obținut. Cu toate acestea Decongelare-TION de pește cu curent de înaltă frecvență necesită un consum mare de energie electrică și echipamente complexe.
KaspNIRKh a dezvoltat o mai practic mod de brichete Defras-habitate de pești mai mici curenți (hamsie) frecvență de putere. Esența acestei metode constă în faptul că au fost plasate brichete șprot într-o baie de material dielectric cu apă pro-precis între două plăci paralele perforate din oțel inoxidabil, electrozi, atașați la o rețea de curent industrial-TION. Durata Defra-habitate invers proporțională cu pătratul tensiunii trodes-pas elec. Când tensiunea de 380 brichete șprot defrostiruyutsya 20 kg timp de 2-3 minute. La dezghețat preforme de 20 kilo-lea a cheltuit 0,8-1,2 kWh de energie electrică. Șprot, dezghețat curent de frecvență comerciale, mai mici șprot de calitate, decongelate prin curenți de înaltă frecvență, pentru șprot de calitate superioară, dezghețat what-if-bo alte moduri existente.
Calculele băcănie efectuate în fabricarea de noi tipuri de conserve, de proiectare a întreprinderilor de prelucrare a peștelui, reconstrucție, consumul de contabilitate prime și auxiliare mate-riali. Când se prepară calculele alimentelor determina: 1) perioada de încărcare a plantelor prime; 2) ...
Toți angajații sunt instruiți în fabrica de conserve curs-TION și instrucțiuni privind securitatea și sănătatea la locul de muncă. Persoanele care sosesc la întreprinderile de conserve de pește sunt instruiți indiferent de poziția. magazine principale Ra-Botnia, cu excepția ...
Majoritatea fabricilor de conserve de pește din țara noastră este de a construi un relativ nou, cu toate moderne BLE nevoie de siguranță și de protecție a muncii lucrătorilor. loturile INTERIOARĂ-niyah de lumină, aer, acestea sunt echipate cu dispozitive de ventilație. Echipament ...