Aici este kotoroya informații, cred că va fi util:
În loc de zahăr (zaharoză), este mai bine să se utilizeze fructoză sau glucoză. Deoarece aceste substanțe sunt mai dulci, reduce numărul de aproximativ jumătate din cantitatea de zahăr menționat în rețetă.
Atunci când adăugați o altă porție de ulei ar trebui să înceapă încet emulsionarea și termina repede!
Emulsionarea este efectuată circular nu prea repede agitarea amestecului în aceeași direcție (nu înainte și înapoi, nici optari). Atunci când acest amestec este emulsionat (la porțiunea sfărâmată, cu agitare) și nu biciuit! Apoi se adaugă următoarea porțiune a uleiului, și așa mai departe. D.
Compoziția 1 (fără muștar)
150-200 ml de ulei de măsline,
gălbenușul de ou 2
un pic mai puțin de un sfert de linguriță de sare,
jumatate lingura de suc proaspat de lamaie,
sfert de linguriță de piper roșu,
de preferință, 1 linguriță de lămâie rasă coaja,
sfert de linguriță de sol într-o râșniță de cafea de tarhon uscat.
Compoziția 2 (muștar)
5-7 gălbenușuri de ou,
1 litru de ulei de măsline,
suc de lămâie, sare, piper alb, muștar - gust.
Prepararea (pentru compoziția 1 sau compoziția 2). Se separă gălbenușurile cu atenție nu permite o picăturile de proteine și îndepărtarea gălbenușurile cu filmul complet. Gălbenușuri biciuit într-un blender la o spumă, în timp ce adăugați treptat pic niște sare.
Se adaugă încet combustibil, care trebuie să aibă exact aceeași temperatură ca și gălbenușurile (aproximativ 18-20 grade), iar biciuire nu este oprit pentru un moment.