Pentru ceapa legume includ ceapa si usturoi. Ele sunt importante în nutriția umană. Utilizarea lor de zi cu zi proaspete în salate și în gătit - în pregătirea prima și a doua cursuri. Ceapa si usturoiul sunt, de asemenea, o materie primă valoroasă pentru industria de conserve. Ei bine cunoscute proprietăți antiscorbutice ale acestor legume. Datorită conținutului de uleiuri esențiale volatile de ceapa si usturoi au proprietati antibacteriene, care acționează distructiv pe mai multe tipuri de agenți patogeni.
La ceapa, reprezentând aproximativ 10% din zona de sub legume. Printre acestea, primul loc este ocupat de ceapă - 90% din suprafata implicate legume ceapa. L să crească în multe regiuni agricole ale țării - în republicile din Asia Centrală, Ucraina, Teritoriul Krasnodar al RSFSR.
Bow condițiile de fabricare a circulat mai multe tipuri: ceapa, Welsh ceapa, ceapa, ceapa, arpagic si altele.
Ceapa - este o cultură doi-trei ani. In anul semănatului a semințelor sunt bulbi mici cu un diametru de 1-3 cm, care se afla în depozitul de iarnă pentru anul viitor, bulbi mari, napi, și mai mari (mostre) sunt utilizate în produsele alimentare. Bow-nap în partea de nord a țării sunt doar în al treilea an, iar în regiunile sudice irigate bulbi mari de mărfuri obținute din semințe deja în anul de însămânțare.
Eșalotă - mnogozachatkovy, ceapa multicavity. De la o plantare bulb în anul format 6-8 bulbi de mărime medie. Acesta este caracterizat de bun gust și o durată excelentă. eșalotă insuficiente pe scara larga din cauza lipsei de material săditor, deoarece reproduce numai pe cale vegetativa (becuri). Cele mai bune soiuri sunt Kuschevka Harkov, Kuban locale, Zaporozhye.
ceapa Welsh - o ceapa perene. Deja în primăvara devreme, formează un număr mare de frunze, care sunt de obicei folosite în salate proaspete. bulbi de ceapa Welsh subterane nu sunt formate. Semințe dă anual, în cazul în care nu distruge muguri de flori.
Compoziția chimică a ceapă. Bow folosit nu numai ca condimente acută pentru gătit și în industria de conserve, are un conținut caloric și nutrițional relativ ridicat. Pe bec medie conține (în%): apă - 86; zahăr - 9; proteine - 1,7-2; -0.1 acizi organici și minerale, fibre si vitamina C - 10 mg 20%.
Uleiurile esentiale ceapa a prezentat două fracțiuni: volatile și non-volatile. Uleiurile volatile provoca iritații ale ochilor, nasului și gâtului. Acestea sunt acțiuni diferite și mai puternic bactericid asupra multor microorganisme, inclusiv putrefacție.
Particularitatea structurii becului. Bulb (. Figura 8) este format prin solzi uscate și suculente - frunze modificate. Dry scale coverslips bec proteja de pierderea de umiditate și de boală, ca solzi coloranți uscate au proprietati antibacteriene. acoperire colorat scale diferite: de la galben la violet. bulbi Forma de asemenea, variază în funcție de varietatea botanică. O distincție este plat, plat rotund, rotund și bulbi formă ovală. becuri formă plată și plat rotunde sunt caracteristice soiurilor timpuriu de coacere. bec suculent scalează la baza topită cu Doneț. Doneț - o tulpină mai scurtă, are o formă ovală plat. La baza scalelor suculent interne sunt vegetative și generative mugurii rudimentare, din care au format anul următor frunze și generative lăstari cu flori. Spre ceapa seturi strelkovalsya nu, trebuie să fie depozitate la o temperatură de 15-16 ° C, sau 0-2
Fig. 8. Structura becului: 1 - cântarul uscate; 2 - cântare cărnoase suculent; 3 - închis scale primordia; 4 - călcâi; 5 - Doneț.
Momentul de maturare a soiurilor de ceapa sunt împărțite în precoce-maturare, mijlocul și sfârșitul. Primele includ Besonov-cer, Murom, Rostov, Strigunovskny, Timiryazevskiy; Mid-grad: Arzamas locale, Danilovskii, Skvira-cer, Spassky, Rostov; late-: Kaba Dnepropetrovsk, Yalta.
Arzamas locală - regionalizat în multe zone Nechernozemie RSFSR. Orientul Mijlociu-calitate, cu randament ridicat. Becurile sunt rotunde sau ovale, dens. Acoperind solzi de culoare galbenă. Păstrarea de calitate este bună. Bessonovskoy locale - sunt larg regionalizate în URSS. Precoce, productiv, maturare. Bulbii sunt rotunjite, plate, dens. Solzii exterioare sunt galbene, uneori cu o tentă roz.
Mstiora locală - grad de maturizare precoce. zone clasificate ca fiind în partea superioară și Orientul Mijlociu Volga. Bulbii sunt solzi plate, opace galben.
Lugansk - soi târziu randament. Zonat în mai multe regiuni din Ucraina, Caucazul de Nord, regiunea Volga. Becurile sunt rotunjite și rotunjite plat. Exterior solzi de culoare galbenă.
ceapa Rostov - soi productiv precoce. zone zonat în mijlocul benzi România și în regiunea Volga. Bulbii sunt plate și rotunde plate. Acoperind solzi de culoare galbenă.
Strigunovskny locală - soi productiv precoce. Zonat în multe regiuni ale RSFSR, Belorusia, Letonia și Moldova. Becurile sunt rotunjite. Acoperirea solzi uscate galben pal cu roz sau gri nuanță.
Strigunovskny Nosovskiĭ - clasa de mijloc de maturare. Zonat în multe regiuni din Ucraina, iar în unele regiuni din Kazahstan. Bulbii sunt plate și plat rotund. solzi uscate de culoare galben-auriu. Skvirsky - clasa de mijloc de maturare. Pe scară largă clasificate ca fiind în Ucraina, republicile baltice, unele zone ale RSFSR. Bulbii rotunde plate. Acoperind cântare galbene, cu tentă gri-verde.
Soiuri de ceapa dulce sunt larg regionalizat spaniolă 313 - în RSFSR, Ucraina și republicile din Asia Centrală; Mar gelansky scaun alungit - în zonele din uzbecă RSS; Yalta locale - în sudul Ucrainei.
Reguli și termeni de colectare ceapă. Un semn de maturitate este ceapa îngălbenirea frunze și cazare. Recoltarea trebuie să se facă în vreme însorită uscat. După subminarea becurilor selectate din sol și plasate într-un strat subțire de role, câmp prosushivaya. Cu excepția cazului în vremea permite, ceapa sunt uscate în cuptoare speciale. scări exterioare de umiditate de ceapă și usturoi după uscare trebuie să fie 14-16%, temperatura la sfârșitul alimentării cu aer de uscare este crescută la 45 ° C și în final se usucă la această temperatură timp de 12-24 ore. Febra ucide patogeni putregai gât.
Usturoiul este împărțit în nestrelkuyuschiysya și săgeți. Nestrelkuyuschiysya usturoi muguri de flori sunt formate, iar trăgătorul în pedicles în loc de semințe produse sunt bulblets foarte mici, copii în valoare de 30-40 de unități. Propagate catei de usturoi sau becuri de aer copii. Săgețile malozubkovy usturoi (5-10 buc.). Dinții aranjate circumferențial în jurul tijei centrale. În căței de usturoi-forjare nestrel număr ajunge la 20-30 buc. Ele pot fi plasate în jurul tijei centrale în două cercuri concentrice sau la intamplare. Predominant dinți mici sunt diferite în greutate. Toți dinții plasat ferm pe Doneț generală. Fiecare dinte exterior solzi pergament filmate, care protejează împotriva deteriorării mecanice, pierderea de umiditate și de boli. Mai mult, un bec pentru catei de usturoi are o folie totală - jachetă care constă din mai multe straturi de solzi uscate. Pictura de acoperire solzi de culoare alba, roz de diferite nuanțe. solzi de acoperire sunt subtiri, deteriorate cu ușurință și, dimpotrivă, gros, puternic. Pentru a stoca mai potrivite soiuri cu o jachetă solidă.
Usturoiul, spre deosebire de multe legume bogate in proteine (pana la 6,5%). Zaharurile conține o medie de 3,5%, vitamina C - aproximativ 10 mg%. Componenta majoră a uleiului esențial este usturoi. Utilizarea în gătit de producție usturoi cârnați și îmbunătățește semnificativ gustul de avantaje alimentare. Producția se cultivă o mulțime de soiuri locale de usturoi.
Prin nestrelkuyuschimsya clasă include: alb din Ucraina, Zakarpattia, Gulyai-Pole, Melitopol, Saki, Sumy roz, Starobelsk, Pereyaslavsky, Mirgorodskiy; Săgeți pentru: 1 Harkov, Kiev 4 Valkovsky, Boryspol-cer, Starobelsky White și colab.
cerințele de calitate de ceapă. Parametrii standard normalizate calitate următoarea: aspect, bulbi de dimensiuni (cu cel mai mare diametru transversal, în funcție de forma lor), lungimea gâtului.
vicii valide produse, normalizate la greutatea unui eșantion mediu, include: un bec mai mică cantitate stabilită, expus, cu deteriorări mecanice și daune dăunătorilor agricoli, germinate (cu realizarea arcului) și uscat cu gât bulb insuficient. Standardul indică, de asemenea, metodele de determinare a calității prova, cerințele privind ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea acestuia.