În principal, compus din fibre și fibre este importantă din punct de vedere al valorilor biologice și principiile unei diete sănătoase. Fibrele sunt fibre și este permisă utilizarea ca aditiv alimentar. Acesta servește nu numai pentru a îmbogăți produsele de fibre dietetice, dar, de asemenea, oferă o serie de soluții funcționale și tehnologice.
Capacitatea de legare a apei. Principala caracteristică funcțională a fibra - capacitate ridicată de legare a apei și zhirosvyazyvayuschaya. Deoarece fibrele au o structură capilară cu fibre, retenția de apă nu este numai suprafața fibrei, dar, de asemenea, în interiorul canalului capilar, prin care umiditatea este distribuit uniform și ferm reținute în cadru tridimensional care rezultă, prin îmbunătățirea structurii produsului final. Adăugarea de 2% din fibre dietetice crește semnificativ componenta vodosvyazyvaniya in sistemul alimentar. Deoarece lichidul este transportat în miezul fibrelor de pastă de-a lungul capilarelor, textura suferă nici un impact negativ, și asigură astfel stabilitatea produsului.
Stabilizarea și îmbunătățirea consistenței (textura). Datorită proprietăților de absorbție ale fibrelor dietetice reduce semnificativ problemele cu mănunchiul de emulsii alimentare. Gradul de fibre de legare grăsime este direct dependentă de lungimea fibrei (maximum 1,12). Spre deosebire de majoritatea altor agenți gonflabili și de absorbție de apă, celuloză este insolubilă în apă și grăsime. Acest lucru face posibil pentru a realiza o bună legare a apei îmbunătățind în același timp coerența.
acțiune de emulsionare. În principiu, produsele alimentare nu letchatka un emulgator, dar sa stabilit expert că fibra sprijină acțiunea emulgatorilor și în unele sisteme de alimente este ozhet chiar să înlocuiască complet emulgatorului.
Gama de fibre
În preparatele din carne tocată din fibre de luare a stabiliza reologia cărnii. Datorită umiditate ridicată și fibrele dietetice capacitatea zhirosvyazyvayuschey îmbunătățește procesul de formare, de până la 50% a redus pierderea în timpul prăjirii, menținând în același timp suculență și aspectul Crunchy.
Când congelare grupări hidroxil celulozice leagă moleculele de apă semifinite, astfel încât acestea să nu se cristalizeze, ceea ce duce la o îmbunătățire a calității, deoarece cristalele de gheață dezghetarea nu distrug pereții celulei. Prin urmare, nu există nici o pierdere de sucuri de carne.
Datorită fibrei de umplere aluat este mai luxuriantă, aderă la aluatul între umplutura si umiditatea aluatului nu se formează, un gust îmbunătățit este reținut suculență, pierderi reduse în timpul înghețării. Din cauza umplutura zhirosvyazyvaniya, consumul de faina se reduce la podsypku.
Celuloza se adaugă la gruboizmelchennyh carnea tocată pentru a reduce conținutul caloric al produsului finit, pentru a crește vâscozitatea cărnii tocate și ca rezultat - este un proces de stabilizare de formare intermediari maruntite. fibre dietetice și asigură o bună vlagosvyazyvanie grăsime și reduce pierderea în greutate de 50% la Prajirea semifinisate Crunchy păstrând aspectul produsului. Norma adăugarea unor produse semi-finite tocat - nu mai mult de 2% în greutate din nesarate prime. Bookmark realizat în amestecătoare cu materii prime tocate și amestecate bine timp de 5-10 minute, apoi produși farshesostavlenie în conformitate cu diagrama de flux.
1) Înlocuiește carnea brută (tab 2% uscat + apă de până la 20 de litri);
2) Datorită țesutului în umplutura aluat este mai pufos și voluminos, aderă la aluat între umplere și umiditatea aluatului nu se formează;
3) Atunci când este utilizat într-un produs de cantități mari de grăsime sau grăsime emulsie de tesut adipos gust se stinge, ceea ce face un gust mai ușoară;
4) În cazul substitutiv mari fibre găluște din carne brută și chiftele de celuloză conferă acestuia un omogen monolitic - mai „carne“ tip umplutura, reduce umiditatea cutoff procentul în timpul depozitării;
5) Atunci când gătiți fibre de găluște contribuie la „umfla“ carne, care permite un contact strâns și umplutura pereții testului, cauzând găluștele nu se năruie atunci când este gătită, carnea pare mai mult fila.
6) În procesul de chiftele prăjire, deșeurile din fibre din produsul previne pătrunderea umidității și a grăsimilor, făcându-l mai suculent, reducând efectul de „dezghet“;
7) Atunci când adăugarea de fibre la aluat pentru găluște, se va topi mai flexibil, nu crapă în timpul depozitării prelungite.
8) transformă un efect bun din utilizarea de fibre dietetice în amestecuri în producția de chiftele de pâine.
Fibrele alimentare se ia adoptat de mulți producători de producție de arii terapeutice și profilactice, cu accente de „ECO“, „bio“, etc.
În funcție de tipul și gradul de fibre de măcinare, acesta poate fi ambalat într-o pungi de hârtie multistrat 10, 15 sau 20 kg.
Toate produsele sunt insotite de suportul tehnologic al experților noștri și toate autorizațiile. Și datorită faptului că încercăm să cumpere toate ingredientele direct în fabrici - producători, prețurile noastre sunt destul de democratice.
Sunați-ne și experții noștri vă vor ajuta să alegeți din gama noastră de produse, cele mai potrivite pentru tine.