Antioxidant ascorbil E304
Palmitat de ascorbil - E304 antioxidant, care are o activitate de C-vitamina. Această substanță ca antioksidaita țări permise și utilizate în produsele alimentare, dar multe în Europa și în România.
Derivați ai acidului ascorbic - ascorbil palmitat și stearat de ascorbil E305- E304 antioxidanti liposolubili vitamina C-activitate. Esteri ai acidului ascorbic și acizii grași cu greutate moleculară mare sunt eficiente atunci când sunt combinate cu lecitine, tocoferoli. Ea nu afectează gustul, mirosul și culoarea produselor alimentare.
Acidul ascorbic și derivații săi E300-305. Acid ascorbic, potasiu, sodiu, sărurile de calciu sunt folosite pentru a preveni oxidarea produselor grase, cum ar fi margarina. Acestea acționează ca agenți sinergici, restaurarea și fenolii care leagă ionii metalici. Esteri ai acidului ascorbic și acizi grași cu greutate moleculară ridicată: ascorbil palmitatul și stearat de ascorbil eficient atunci când este utilizat împreună cu lecitină, tocoferol. Ele nu afectează culoarea, gustul și mirosul alimentelor. Aceasta se aplică în conformitate cu specificațiile fără limitare. Adăugarea derivaților de acid ascorbic și sărurile acestora crește valoarea nutritivă a produselor, deoarece acestea au o activitate C-vitamine. ADI norma de acid ascorbic, acid izoascorbic și sărurile sale este de 2,5-7,5 mg / kg corp uman.
Cartea conține date despre rolul aditivilor alimentari biologic active (BAPA) pentru sporturile active.
Caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (suplimente nutritive, arome, prelucrare) și aditivi biologic active.
Dicționar de aditivi alimentari constau intrările dintr-o singură structură, descrisă la începutul cărții, și aranjate în ordinea crescătoare a E-coduri. Intrările despre suplimente, care nu sunt atribuite E-coduri, pronunțată la sfârșitul dicționarului și aranjate în ordine alfabetică.
Descrisă sunt utilizate pe scară largă în diferite sectoare ale stabilizatorilor din industria alimentară, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere. Considerată substanțe cunoscute aproape toate în prezent din acest grup, având în vedere formula lor chimică și proprietățile surselor și a metodelor de preparare enumerate. Cartea este destinat profesioniștilor din industria alimentară și va fi, de asemenea, util pentru studenti si absolventi ai instituțiilor de învățământ superior.