Una dintre cele mai populare produse și util este laptele. Există, totuși, o mulțime de mituri despre beneficiile de lapte, acesta trebuie să fie sterilizate sau pasteurizat.
Dovezile arheologice sugerează că oamenii neolitice nu au folosit laptele animalelor pentru alimente. Cauza intoleranta la lactoza lipsea in corpul lor gena. Mai târziu, oamenii au dobândit această capacitate datorită unei mutații genetice.
Primele informații cu privire la utilizarea laptelui data inapoi la 8-9 mileniu î.Hr., că este momentul în care oamenii din Orientul Mijlociu au fost în măsură să domesticească capre și oi. În al 7-lea popoarele mileniului care locuiau pe teritoriul Turciei moderne, prima dată, a început să pască o turmă de vaci.
Laptele este un fluid biologic multicomponent cu proprietăți unice. O persoană poate utiliza lapte în produsele alimentare, fără restricții pe tot parcursul vieții. Unele fracțiuni de lapte este utilizat cu succes în medicină și în alte domenii ale cunoașterii.
Direct compoziția laptelui cu 87,5% este apă și numai 12,5% - o varietate de ingrediente uscate. Numai în laptele de grăsime conține mai mult de 140 de acizi grași, fiecare dintre acestea fiind utile pentru organismul uman pe cont propriu.
Desigur, produsele lactate capabile să producă un efect pozitiv asupra sănătății umane, dar trebuie remarcat faptul că nu toate laptele este benefic. De exemplu, pacientul intoleranta la lactoza se va inrautati daca el va bea lapte, dar poate fi consumat în condiții de siguranță a produselor lactate fermentate, precum și produse lactate care conțin bifidobacterii.
Mitul 1. Ecologic este lapte proaspăt în loc de magazin cumparat
Este general acceptat faptul că laptele obținut „de la vacă“, este un produs ecologic. Deosebit de important această problemă a devenit în mijlocul produselor alimentare ecologice. Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că ekomoloka tehnologia de producție și produse lactate nu diferă de procedeul convențional de producere a laptelui. Aveți încredere în acest sau producătorul respectiv ekomoloka - consumator de afaceri.
Laptele proaspăt este util numai în primele două ore după vydoyki. în timp ce este prezentă în lizozim enzimei, prevenirea dezvoltării microflorei și alterării. Salvați utilitatea laptelui proaspăt, pur și simplu pune-l într-un loc rece, este imposibil. Experții recomanda achiziționate de la fermierii privati se fierbe lapte proaspăt, fără a eșua.
Mitul 2. Este util să se bea lapte fiert
Este cunoscut faptul că laptele poate fi consumat atât la rece și încălzit. Nevoia de a fierbe laptele a venit din cele mai vechi timpuri, pentru că atunci era singura modalitate de a păstra și proteja. In prezent, laptele proaspăt poate fi încălzit, fie la 99 de grade (rândul său, lapte pasteurizat) sau fiert. Ar trebui să știi că prin fierbere a distrus unele tipuri de aminoacizi și vitamine, așa cum se produce denaturarea proteinei și a membranelor de grăsime ruptura.
Mit 3. radionuclizi acolo, așa că ar trebui să fie consumate separat de alte produse din lapte
Laptele nu conține în radionuclizi compoziția sa, în plus, are proprietăți radioprotectoare. De exemplu, Institutul de Cercetare a dezvoltării industriei produselor lactate au ajutat să abordeze probleme importante legate de dezastrul de la Cernobîl.
Compatibilitatea lapte cu produse diverse - problema nutriției. De fapt, laptele absurditate cu alte alimente pot fi strict individuale. La nivelul motive biotehnologice pentru incompatibilitate acolo.
Lapte de vacă 4. Mitul este mai alergenic decat capra
Studiile au arătat că laptele de vacă stimulează manifestarea reacțiilor alergice de multe ori de capră. Explicația este o diferență semnificativă între compoziția de proteine din lapte a acestor animale. Laptele de vaca este, de asemenea, mai alergenic decat laptele de oaie, cal sau de bivol. Apropo, pentru prepararea de soiuri de brânză Caprino, se utilizează feta și lapte de capră Rocamadour.
Mitul 5. Laptele cumpărat într-un magazin nu are proprietăți de vindecare
De vânzare sunt două tipuri de lapte: UHT și pasteurizat. Diferența dintre ele constă în faptul că, în laptele sterilizat nu este vitamine. Pentru restul, este complet identic cu pasteurizată și conține toate proteinele esentiale, carbohidrati si grasimi.
Aceste două tipuri de lapte sunt destul de diferite și tehnologia de preparare: în lapte sterilizat se adaugă sare stabilizatori (acid fosforic sau sarea acidului citric). Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că sarea conținută în lapte, în forma sa naturală și sunt necesare pentru a controla aciditatea. Suplimentare făcându-le asigură o lungă durată de depozitare a laptelui fără prokisaniya (6-8 luni).
proces de sterilizare a laptelui are loc într-un mediu steril. Acest tip de produs lactat conține microbi complet decontaminate și ermetic ambalate. Apropo, laptele sterilizat este, de asemenea, cunoscut sub un alt nume - laptele UHT.
Mitul 6. Lapte sterilizat conține antibiotice
Cu ceva timp în urmă Vizitatorii sunt permise pentru a adăuga antibiotice pentru laptele pasteurizat. Până în prezent, este interzis să intre în orice fel de antibiotice în lapte.
Mitul 7. lapte reconstituit are proprietăți puțin utile, și lapte cu conținut scăzut de grăsime ar fi nerentabil
Lapte proaspăt, desigur, conține mai multe componente. Comparați lapte reconstituit cu lapte crud nu are nici un sens, pentru că este - două produse diferite. produs Cu toate acestea, proprietățile sale reduse este similar cu consumul de lapte lichid. Odată cu restaurarea corespunzătoare a produsului din lapte uscat obținut nu este inferior la calitatea lor de lapte pasteurizat.
Mitul 8. Laptele este util numai pentru copii
Se crede că laptele este absorbit complet doar copil. Conform datelor istorice, lactază dezvoltat inițial doar în organism, sugari copii. Cu toate acestea, în corpul unor oameni a fost un „defect“, prin care producția de lactază continuă pe tot parcursul vieții. Acest lucru a permis locuitorilor din nordul Europei pentru a compensa un deficit de vitamina D și calciu, în detrimentul laptelui de consum. Este demn de remarcat faptul că chinezii, nativii din America, Africa de Est, Australia, precum și popoarele indigene din nord și nu bea lapte din cauza lipsei acestei gene.
Cu varsta, corpul uman pierde enzima responsabila pentru descompunerea lactozei, astfel încât persoanele în vârstă este uneori boala „deficit de lactază“, provocând disconfort și greață după fiecare recepție de lapte.
Cu toate acestea, exclude complet produsele lactate din dieta adulților nu ar trebui să fie.
Produse lactate, saturate cu microorganisme, ajuta la descompunerea de zahăr din lapte. Prin urmare, chiar și pacienții cu deficit de lactaza se recomandă utilizarea unor astfel de produse lactate, cum ar fi brânza și brânzeturi. În plus, studiile au confirmat faptul că, datorită proprietăților speciale ale laptelui de cămilă este ușor de digerat de către persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.
Copiii sunt încurajați să intre în dieta de lapte sub formă de alimente complementare - constând din cereale. Laptele crud nu trebuie administrat copiilor sub vârsta de 8 luni, iar în dieta unui copil în grădiniță și școală, ar trebui să fie un element obligatoriu.
Mitul 9. iaurt Numai util, acasă-fierte
Cu toate acestea, cauza otrăvirii la copii sunt din ce în ce în ce doar iaurt, fierte în mod abuziv la domiciliu. Erori frecvente folosind iaurt sunt utilizare pentru stocarea produselor lactate fermenteze, precum și adăugarea de zahăr din lapte fermentat, vanilină, gem, miere, cacao și alte ingrediente.
Rețineți că, pentru a intra în dieta unui iaurt pentru sugari poate mai tarziu 1-1.5 luni de la începerea hrănire. Cele mai bune sunt iaurturile nu conțin materiale de umplutură și zahăr - acestea pot oferi copilului 6,5-7 luni.
lapte Mitul 10. omogenizat se dezvolta ateroscleroza
Termenul „omogenizat“ înseamnă că produsul este omogen. Prin procesul de omogenizare grăsime din lapte este scindat și distribuite uniform în lapte.
În urmă cu aproximativ trei decenii, omul de știință american Oster a făcut o declarație spunând că, ca urmare a omogenizarea produsului din lapte este produs de enzima oxidaza xantină. Această enzimă, în funcție de om de știință, intră în fluxul sanguin prin intestine și prin deteriorarea vaselor sanguine, ateroscleroza se dezvolta.
Cu toate acestea, teoria Oster a negat alți oameni de știință. Sa constatat că în dezvoltarea umană a xantinoxidazei provenind de la mai mult de o mie de ori cantitatea de lapte omogenizat. Mai mult decât atât, un fel de senzațional „descoperirea“ de a dovedi lapte efectelor nocive apar cu regularitate de invidiat.
Mitul 11. Laptele provoacă ocluzie vasculară
Se crede că de grăsime din lapte contribuie la vasele de sange infundate, cum ar fi colesterolul. Cu toate acestea, puțini oameni știu că colesterol este o parte a tesutului cerebral si a membranelor celulare. Pericolul este colesterolul în exces, din care 80% apare ca urmare a performanței slabe a ficatului. Astfel, doar 20% din acizii grași polinesaturați de alimentare cu colesterol, care constituie majoritatea produselor. În cazul în care dietetician recomandă limitarea cantității de grăsimi animale, este posibil să se utilizeze lapte cu conținut scăzut de grăsime.
Mitul 12. De la consumul zilnic de îngrășare lapte
oamenii de stiinta de cercetare australian au aratat ca senzatia de satietate este menținută pentru o perioadă mai lungă în cazul în care alimentele consumate de lapte. Mai mult decât atât, oamenii de știință calcule confirmă faptul că, datorită laptelui, aportul caloric zilnic poate fi redus cu 50 kcal.
Apropo, oamenii de stiinta americani de la Universitatea McMaster au descoperit ca femeile care beau zilnic doua pahare de lapte, a obține mai multe rezultate impresionante în sălile de exerciții. Astfel, dispar mai repede de grăsime în iubitorii de lapte, iar mușchii devin forma mai strânse decât cei care preferă băuturile energizante.
Mitul 13. Calitatea laptelui nu depinde de ambalaj
Condiții de depozitare a laptelui necesită o protecție completă de lumină și aer. Gama de magazine oferă lapte, ambalate în pungi de plastic, cutii de carton, sticle de plastic, și altele.
Ar trebui să știi că din aer pentru a proteja toate tipurile de ambalaje sigilate si lumina - doar un ambalaj din carton multistrat conținând un strat special de folie de aluminiu. Un al doilea argument important pentru alegerea ambalajul este comoditate, „lapte de aspectul lor ar trebui să fie lumină, să păstreze în formă, nu scurgeri și nu a luptat.