Rolul carbohidratilor in viata unei persoane.
4.1. Experimente cu carbohidrați
4.2. Utilizarea carbohidraților în diverse domenii.
Hidrati de carbon, așa cum se arată prin fapte științifice au devenit cunoscute de om pentru o lungă perioadă de timp. În secolul al XII-lea a început să cultive în Sicilia, și numai în secolul al XVI-lea, a fost adus în Cuba și multe alte insule din Caraibe. Și în curând a ajuns să fie cunoscut de zahăr și Europa. Apoi, pe baza acestui zahăr de struguri a fost lansat - fructoză, zahăr de fructe - fructoză, zahăr din lapte - lactoză. Și după ce a venit toate aceste substanțe să fie numit - Carbohidrați.
Surse de carbohidrati din dieta sunt în principal produse vegetale - paine, cereale, cartofi, legume, fructe și fructe de pădure. Carbohidrații conținute în lapte (lactoză) din produse de origine animală.
În cazul în care carbohidrații sunt hrănite cu alimente în cantități suficiente, acestea sunt depozitate în principal în ficat și mușchi ca amidon special animal - glicogen. Când excesul de putere este transferată hidrati de carbon în organism în grăsime.
În cursul lucrărilor științifice și practice, trebuie să înțelegem clar ce este hidrati de carbon, ce rol au jucat în corpul și viața umană.
Prin urmare, ca un obiect de cercetare am ales clasa de compuși chimici - carbohidrați.
Importanța temei noastre este, fără îndoială, de mare, dovedind că, ca o ipoteză să luăm faptul că hidrați de carbon sunt efect negativ asupra organismului; sau carbohidrații - un aliment esențial kopanet, și lipsa acesteia în organism poate duce la consecințe grave.
Scopul principal al activității noastre este de a afla cine are dreptate acei oameni care au evitat consumul de glucide, sau din contra, cei care le folosesc cu curaj, precum și sistematizarea, acumularea și consolidarea cunoștințelor privind utilizarea carbohidraților în medicină.
Din cele de mai sus rezultă sarcina acestui studiu:
Pentru a înțelege în mod clar scopul de carbohidrati.
Luați în considerare clasificarea de carbohidrati
Ca hidrati de carbon acționează asupra organismului uman.
Pentru a efectua partea practică, pentru un studiu mai aprofundat al problemei.
Rezumarea această cercetare.
1.1 Conceptul și esența carbohidraților.
Carbohidratii ca și componentele esențiale ale dietei nu determină numai de bază organismul homeostat de energie, dar, de asemenea, sunt necesare pentru biosinteza multor polimeri carbonice. De-a lungul vieții persoanei consumă în medie aproximativ 14 de tone de carbohidrati, inclusiv mai mult de 2,5 tone de carbohidrati simpli. Carbohidratii sunt o componentă majoră a dietei umane, deoarece acestea consumă aproximativ 4 ori mai mare decât proteinele și grăsimile. In dieta mixtă convențională în detrimentul carbohidratilor furnizat aproximativ 60% din caloric zilnic, în timp ce din cauza proteine și grăsimi împreună - doar 40%. Carbohidrații sunt utilizate, de preferință, în organism, ca sursă de energie pentru activitatea musculara. Cu cât este mai intens exercitarea, carbohidrații dura mai mult. Când stilul de viață sedentar, pe de altă parte, nevoia de carbohidrati scade.
Aproximativ 52-66% din glucide consumate cu produse cerealiere 14-26% - cu zahăr și saharoproduktami despre 8-10- cu legume klubne- și rădăcină, 5-7% cu legume, fructe.
Carbohidrați - destul de puternic stimulent pancreasului exocrin, inclusiv cel mai activ stimulator sintezei insulinei, care joaca un rol important in reglarea metabolismului glucidic, menținerea optimă pentru homeostazia glucozei corporală. Alimentare suprasarcină îndelungată carbohidrați digerabili determină inițial hiperplazia celulelor beta poate duce apoi la o slăbire a aparatului insular datorită supraîncarce și crearea premiselor pentru dezvoltarea diabetului zaharat.
Carbohidrații sunt o sursă majoră de energie. Peste 56% din energia corpului primeste din cauza carbohidratilor, restul - din cauza proteine și grăsimi.
În funcție de complexitatea structurii, solubilitatea, asimilarea rapidă a alimentelor carbohidrați sunt subdivizate în carbohidrați simpli: monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză), dizaharide (zaharoză, lactoză) și complexe carbohidrați sau polizaharide (amidon, glicogen, celuloza).
Carbohidrati simpli sunt ușor dizolvate în apă și se absoarbe rapid. Ei au un gust dulce pronunțat și sunt de zahăr.
1.2 Clasificarea glucidelor.
Carbohidrați - un grup mare de compuși organici naturali, structura chimică a cărei corespunde adesea cu formula generală Cm (H2O) n.
1.3 Caracteristici chimice și biologice ale carbohidraților. Funcția. Carbohidratii - o componentă a produselor alimentare.
Energie - principalul tip de celule de combustibil, principala sursa de energie pentru organism. Carbohidrații sunt o sursă importantă de energie pentru organism, cu condiția ca acesta cu 60%. Pentru activitatea creierului - singurul furnizor de energie este glucoza. La plin colaps 1 g carbohidrați 4,1 kcal alocate.
Plastic - fac parte din membranele celulelor și structurilor subcelulare, se găsesc în toate organele și țesuturile.
Funcția de rezervă nutritivă. Carbohidrații au capacitatea de a se acumula în organism sub formă de amidon în plante și glicogen (ficat, mușchi) la animale.
Funcția de protecție - viscos secrete secretate de diferite glande protejează pereții organelor tubulare împotriva deteriorărilor mecanice și pătrunderea bacteriilor patogene.
Funcția de reglementare - cum ar fi o fibră carbohidrat este implicat în peristaltismului intestinal.
Funcția specifică - efectuarea impulsurilor nervoase, formarea de anticorpi.
Carbohidratii - o componentă a produselor alimentare.
Carbohidratii sunt una dintre principalele și cele mai importante grupe de nutrienți. Valoarea lor principală în nutriția umană - alimentarea cu energie a organismului: ele oferă mai mult de jumătate din dieta caloric zilnic. Prin valoarea sa energetică de proteine echivalente de carbohidrați (1 g de carbohidrați în timpul arderii în organism eliberează 4 kcal) Ele sunt utilizate ca material de energie pentru orice activități umane legate de activitatea fizică, deci pentru toate tipurile de muncă fizică, există o cerere mare pentru ei. Raportul carbohidrat cu nutriția umană amestecat în medie de 4 ori mai mare decât procentul de proteine și grăsimi, astfel încât produsul are o orientare carbohidrat pronunțat.
metabolismul carbohidraților asociate cu metabolismul grăsimilor. În cazul în care costurile energetice sunt ridicate, și nu sunt compensate alimente carbohidrati, organismul începe formarea de grăsime din zahăr. În același timp, capacitatea limitată de carbohidrați din organism ciorapul atrage după sine relativ ușor să le transforme într-o cantitate în exces de grăsime care se acumulează în depozitul de grăsime. În condițiile actuale, în legătură cu reducerea generală a volumului de lucru muscular scăzut de energie, a scăzut și, prin urmare nevoia medie de carbohidrați. Cea mai scăzută în carbohidrați au nevoie de oameni experiență de muncă mentală, ceea ce duce un stil de viață sedentar.
Norma de consum destul de normal carbohidrati considerat anterior devine excesivă, ceea ce duce în mod natural la o zhiroobrazovaniya crescută, adică excesul de greutate. Un factor foarte important este faptul că metabolismul glucidelor strâns legate de metabolismul proteinelor: un aport adecvat de carbohidrati dietetice și să ofere ușor cheltuielile minime digestibilitatea de proteine si aport scazut de carbohidrati într-un organism duce la curgerea sa îmbunătățit și posibila dezvoltare a malnutriție.
alimentar carbohidraților în funcție de structura chimică, rata de asimilare și utilizare pot fi simple (monozaharide și dizaharide) și complexe (polizaharide). hidrati de carbon simplu, atunci când organismul vine rapid în sânge și sunt oxidați cu eliberarea de energie după cum este necesar. zaharuri complexe sunt utilizate mai lent. In plus, hidrați de carbon pot fi împărțite în rafinate și nerafinate (protejat). hidrați de carbon rafinat - zahar este eliberat de impurități însoțitoare în timpul purificării. Produsele pe bază de glucide rafinate sunt foarte usor de absorbit de organism, care este mai favorabil pentru formarea excesului de greutate, perturbarea colesterol si metabolismul grasimilor. Surse de glucide rafinate - sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, toate tipurile de produse de patiserie realizate din făină de înaltă calitate, concentrate, amestecuri și articole din cereale. Sursele de carbohidrați protejate includ produse vegetale, în care carbohidrații sunt în principal amidon din fibra concomitentă (nu mai puțin de 0,4%), care protejează împotriva enzimelor rapide de amidon impact digestiv și, astfel, creează condiții pentru digestia lor lenta si mai mici pentru utilizarea zhiroobrazovaniya. Surse carbohidrati protejate - pâine din făină, cereale integrale coapte, amidon de cartofi, cele mai multe legume, fructe si fructe de padure. Aportul zilnic de carbohidrati de aproximativ 350-500 g
1.4 Rolul carbohidratilor in viata unei persoane
Carbohidrații sunt o sursă majoră de energie. Peste 56% din energia corpului primeste din cauza carbohidratilor, restul - din cauza proteine și grăsimi.
Glucoza este cel mai ușor și rapid de utilizat în organism pentru formarea de glicogen, pentru a furniza tesutului cerebral, muschii de lucru (inclusiv mușchiul inimii), pentru a menține un nivel optim de zahar din sange, si stocarea glicogenului hepatic. În toate cazurile, atunci când un efort fizic mare, glucoza poate fi folosit ca sursă de energie.
Fructoza are aceleași proprietăți ca și cea a glucozei și pot fi considerate ca zaharuri valoroase, extrem de digerabile. Fructoza în cantități considerabile (până la 70 - 80%) este reținută în ficat și nu cauzează suprasaturare de zahăr din sânge. In ficat, fructoza este mai ușor transformată în glicogen în comparație cu glucoza. Fructoza este absorbit mai bine și este mai dulce zaharoză. dulceață de mare fructoză permite utilizarea unor cantități mai mici de ea pentru a atinge nivelul dorit de produse dulceață și, astfel, reduce consumul total de zaharuri, care are o valoare în construcția de diete restrictie calorica.
carbohidrați sau polizaharide complexe, caracterizate prin structura complicată a moleculei, și solubilitatea redusă a apei. Pentru carbohidrați complecși includ amidon, glicogen, pectină și celuloză.
Glicogenul în organism este utilizat ca un material de energie pentru a furniza muschi, organe și sisteme. Recuperarea are loc prin intermediul resinteza glicogen-l din cauza sa de glucoză.
Pectina este o substanță solubilă, pentru a digera în organism. Cercetările moderne arată netăgăduit substanțe pectice importanță în alimentația umană sănătoasă, și capacitatea de a le utiliza în scopuri terapeutice, în unele boli ale tractului gastro-intestinal, în mod avantajos.
Nevoia de carbohidrati este determinat de costurile energetice. Cererea medie pentru hidrati de carbon pentru cei care nu sunt angajate în muncă fizică grea, 400 - 500 de grame pe zi.
2.1. Experimente cu carbohidrați
Am turnat într-un tub de testare de aproximativ 1 ml de apă și lăsat câteva boabe de zahăr (zaharoză). Acum adaugă 2-3 picături de soluție de alcool de rezorcinol sau timol. Îndoirea tubului și turnat cu atenție pe peretele 1-2 ml de acid sulfuric concentrat.
Tub fixat într-o poziție verticală. Acid grele sa scufundat în partea de jos, iar la limita ei cu apa a apărut frumos inel strălucitor - roșu.
Am luat amestec paste cu un acid, fumans pus într-o tigaie, adăugarea de apă gradat ca evaporare. Din când în când ia probe de fluid și o lingură, se răcește ușor, picurat pe ele cu o soluție diluată de iod. Amidonul este o culoare albastră, dar dextrina - roșu-brun. În ceea ce privește maltoză și glucoză, acestea nu se colorează. Deoarece hidroliza probelor de culoare va varia.
După fierberea lichidului trebuie ușor răcit și se adaugă lent la aceasta cu agitare, aproximativ 10 g de pulbere de creta. pentru neutralizarea acidului sulfuric. Amestecul a fost expandat cu, deoarece în timpul reacției acidului cu cretă produce dioxid de carbon. După terminarea formării spumei, am pus lichid gălbui rezultat la foc mic, astfel încât acesta este evaporat cu aproximativ două treimi, apoi încă fierbinte se filtrează prin mai multe straturi de tifon, și apoi din nou lichid concentrat, dar acum este mai precis, nu pe foc deschis, și într-o baie de apă. Avem un sirop dulce gros. care se bazează pe glucoză. Despre melasa produsă în cantități mari în fabricile de amidon.
Va rog castravete, frecat-l într-o răzătoare și stoarce sucul.
Preparat din cupru in vitro hidroxid Cu (OH) 2. La aceasta se adaugă 2-3 picături de soluție de sulfat de cupru la 0,5-1 ml dintr-o soluție de hidroxid de sodiu. La acest precipitat a fost adăugat un volum egal de suc de castravete și flacon agitat. Precipitatul este dizolvat, soluția a devenit albastră. O astfel de reacție este tipic pentru polioli. t. e. pentru alcooli care conțin mai multe grupe hidroxil.
Acum este încălzit la fierbere cu tub soluția albastră rezultată. Acesta a devenit primul galben, iar apoi a devenit portocaliu, iar după răcire precipitatul a scăzut oxid roșu de cupru Cu2 O. Această reacție este caracteristică altor clase de compuși organici - pentru aldehide. Prin urmare, suc de castravete într-o substanță, este o aldehidă și un alcool simultan. Această substanță este glucoza, care este structural aldegidospirt. Datorită ei, la gustul dulce al castravete.
2.2. Utilizarea carbohidraților în diverse domenii
Carbohidrații sunt utilizate în diverse domenii, cum ar fi:
Glucoza, acid ascorbic, glicozide cardiace, antibiotice carbohidrați care conțin, heparina este utilizat pe scară largă în medicină
Carbohidratii sunt baza proceselor de fermentație.
Carbohidrații folosite în prelucrarea lemnului, hârtie și țesături din fibre vegetale.
Ele constituie un (adesea principala) O mare parte a dietei umane
Utilizate pe scară largă în industria alimentară și produse de cofetărie (amidon, zaharoză, pectină, agar)
Transformările în timpul procesului de fermentație alcoolice stau la producerea alcoolului etilic, berii, coacere, glicerol, lactic, citric, acidul gluconic
Capacitatea de carbohidrati pentru a fi o sursă extrem de eficientă a energiei este baza acțiunilor de economisire de proteine. La admiterea la o cantitate suficientă de carbohidrați alimentari aminoacizi numai o mică măsură în organism sunt folosite ca material energetic. Deși carbohidratii nu aparțin factorilor nutriționale esențiale și pot fi formate în organism din aminoacizi și glicerol, cantitatea minimă de dieta zilnică de carbohidrați nu trebuie sa fie mai mic de 50 - 60 în continuare reducerea cantității de carbohidrați duce la dereglarea bruscă a proceselor metabolice.
Consumul excesiv de carbohidrati duce la obezitate.
La cantități semnificative dietetice de admisie de zaharuri, ele nu pot fi pe deplin depozitate sub forma de glicogen, iar excesul acestora este transformat in trigliceride, care contribuie la dezvoltarea îmbunătățită a țesutului adipos.
După ce a făcut acest lucru, am studiat carbohidrații, precum și în mod clar:
Conceptul și esența de carbohidrați
Caracteristici chimice și biologice ale carbohidraților. Funcția. Carbohidratii - o componentă a produselor alimentare.
Rolul carbohidratilor in viata unei persoane
Am făcut experimente cu carbohidrati
Vom afla ce zone sunt folosite carbohidrati.
Desigur, omul nu poate trai fara carbohidrati, dar nu trebuie să exagerezi consumul lor, în scopul de a evita consecințe grave.
Hidrati de carbon - o componentă importantă a produselor alimentare.
Carte: „Chimie generală“
Handbook of Chemistry
Enciclopedia de Chiril și Metodiu
enciclopedie