În Japonia, se adoptă, atât în România, clasificarea produselor alimentare. În Japonia, feluri de mâncare sunt împărțite în caldă și rece. Acesta oferă preparate din bucătăria japoneză: ca dimensiunea de animale marine comestibile sunt de obicei mici, nu există nici un concept de „felul principal“. În plus, nu există nici o diviziune în modificările - prima, a doua, supe sau mâncăruri calde și reci. Acesta este începutul mesei, mijlocul ei, sfârșitul. Masa de prânz poate începe cu orice fel de mancare, dar ceaiul verde este întotdeauna însoțește masa de prânz.
Servit pe masă într-o anumită ordine, care trebuie să respecte cu strictețe la japonezi. Deci, în primul rând, sashimi a servit oaspetelui ar putea bucura de o masă cu un gust natural și simți farmecul de pește crud. Apoi, hrănite nesyrye feluri de mâncare, cum ar fi un fel tamago omletă, sub formă de rulouri California sau anghila de apă dulce afumat numit unagi.
Apoi, din nou, există pește proaspăt, o varietate de crustacee, care pot fi furnizate sub formă de nigiri sau maki-sushi. Ultima servește preparate exotice, cu arome puternice și feluri de mâncare cu condimente. În ceea ce privește supa, acestea pot fi depuse în orice etapă a mesei.
Cu toate acestea, din cauza dificilă clasificarea de feluri de mâncare japoneze, rețete a făcut tabelul sumar al schemei mai ușor de înțeles pentru noi: preparate reci si aperitive, primele cursuri, cursuri de a doua și deserturi.
Deși Japonia nu are divizia obișnuită de alimente la mese și feluri de mâncare principale, un număr de feluri de mâncare naționale pot fi atribuite aperitive. În primul rând, este sushi (sushi) - bile de orez mici, umplute cu pește și fructe de mare. Acestea sunt servite cu ghimbir murat si pasta de wasabi, care accentuează gustul rafinat de sushi, precum și un efect benefic asupra procesului digestiv. Separat oferă sushi sos de soia, contrar credintei populare, se pregătesc nu numai crud, ci afumat sau pește marinat. Consuma-le cu betisoarele (deși oamenii pot gustare sutien și mâini), în totalitate sau rupând bucăți mici. Sos de soia dip doar pestele, orezul, în același timp trebuie să fie uscat.
O altă gustare japoneză populare - sashimi (sashimi). Acesta este tăiat în felii subțiri și frumos felii de pește crud și fructe de mare servite. Sashimi servit cu wasabi si sos de soia, de multe ori daikon completează și alte legume.
Există gustări mai puțin exotice preparate din bucătăria japoneză. Acestea includ farfurii svezhemarinovannyh legume (tsukemono) și o varietate de preparate din ciuperci. Gustări sunt servite în porții mici, o mare importanță pentru atașarea de servire și decorarea de feluri de mâncare. În Japonia, snacks-uri, precum și alte feluri de mâncare, preparate din produse locale pentru a găti, astfel încât diferitele prefecturi au propriile lor feluri de mâncare speciale. O atenție deosebită este acordată sezonalitatea produselor - se crede că fiecare dintre ele are gust mai atrăgătoare numai în anumite perioade ale anului.
Salate din bucătăria japoneză realizate dintr-o varietate de produse: legume, fructe, ciuperci, orez, fidea, pește și fructe de mare, carne de pasăre, carne, uneori. Salate din alte japoneză bucătării naționale diferă în primul rând o modalitate de preparare a alimentelor. În special, timpul de tratament termic, de cele mai multe produse este minimă, menținându-se astfel aroma lor naturală și aroma, precum și de cele mai multe substanțe nutritive.
Spre deosebire de alte produse alimentare japoneze - o combinație neobișnuită de produse și utilizarea de condimente originale, cu care gustul alimentelor se schimbă dincolo de recunoaștere. Ca condimente acționează adesea sos de soia, mirin, otet, sau pudra de ghimbir murat, fulgi de uscat miso pastă de pește și alge uscate.
Toate salate japoneze sunt de obicei destul de lumina si saraca in calorii, precum și sosuri și umplându-le. Precum și alte feluri de mâncare, salate ar trebui să fie frumos decorate pentru a nu numai hrăni, dar, de asemenea, aduce plăcerea estetică a mesei.
Tabelul 1 - Rezumatul tabel de rețete mâncăruri reci și gustări
Rulati cu legume. varză Preparat fin cotlet, se taie în castravete julienne subțire și morcovi. salata verde se taie marunt.
Algele se descompun foaie nori strat subțire din Fig. Apoi, să impună umplutura și rândul său, sub formă de rulouri. Modul pentru porțiunea sub formă de penechki mici. Se serveste cu wasabi si ghimbir murat.
Rola cu somon (sakemaki). Distribuiți orezul uniform pe foaia de nori. Pune fileuri de somon în stratul de mijloc de orez. opriți sub formă de rulouri. Modul pentru porțiunea sub formă de penechki mici. Se serveste cu wasabi si ghimbir murat.
Salata de daikon, morcov și ghimbir sarpelui miere din China. Din daikon tăiat bucata 6- lungime de 8 cm. Tăietura de mijloc din aceasta, astfel încât grosimea peretelui nu depășește 0,2 cm. Și apoi face o incizie verticală. Curățați și se spală morcovii, razuiti-l „paie coreeană“ (a face, de asemenea, cu un miez daikon). Se amestecă legumele rasi cu praf de ghimbir și sos de soia, un pic pomyat.Opyata fuziona cu marinata. Fill maslom.Daykon susan răzuiesc sare de pornire se amestecă de legume, a pus pe placa. Adăugați ciupercile.
Supe. Retete supe și pohlebok în Japonia sunt foarte diverse, precum și ingredientele folosite. Japonezii se preferă primele feluri de mâncare de legume sau fructe de mare, dar bucătăria japoneză este supa de carne și păsări de curte.
supe din fructe de mare sunt preparate în principal pe baza dashi - bulion din alge marine și bonito fulgi. În plus față de dashi în bucătăria japoneză folosesc adesea supa de pui.
Tabelul 2 - Sinteza formulări supe
Supa cu ou si ceapa verde
Span bonito uscate
Două dintre cele mai cunoscute soiuri de supe japoneze - supa miso si suimono. Primul grup include supe, care este o componentă obligatorie a miso (pasta de soia fermentate din boabe). Ca alte ingrediente supa miso sunt pește, fructe de mare, tofu, tăiței și ridiche. Suimono sau clare supe, preparate din carne de pasăre, pește, carne (aceste produse sunt pre-fierbere, și numai apoi se pune în bulion fierte separat).
Primul curs în Japonia este pregătită imediat înainte de servire. Ei au turnat în farfurii de supa, boluri semănând, mănâncă și, destul de ciudat, bastoane (ei aleg mai întâi bucățile de pește și legume, și apoi să bea supa direct din castron.
"Supa Prime" ( "dashi"). Algele a pus într-o oală de apă și se aduce la fierbere. De îndată ce apa fierbe, elimina algele. Adăugați bulion talaș bonito. Nu razmeshivayt. Când supa ajunge la fierbere din nou, se scoate tava de la căldură. Odată ce chips-uri cad în partea de jos a Bonito bulion gata. bulion Strain printr-o sită fină. alge Ottsezhenny și fulgi bonito uscate poate fi utilizat din nou pentru bulion mai puțin saturate.
supa japoneza cu ou si ceapa verde. Adu în tigaie, „prim supa“ la fierbere, se pune sosul de ceapa, ciuperci, sare și soia. Se fierbe timp de 2-4 minute. Bate oul. se toarnă încet în tigaie ou bătut, amestecând continuu pentru a evita formarea de noduli formate. Imediat hrănire.
Miso - supa. Se fierbe supa „dashi“. Într-un pahar se amesteca miso cu un pic dashi fierbinte, tulpina, se toarnă în stocul principal. Tofu în cuburi, ciupercile, se spală și se taie în felii mici, se taie în fâșii de wakame (foarfece), toate se adauga la supa. Se aduce la fierbere, se adaugă sosul de soia și se servește.
supa de vară. Castravetele curățat, tăiat în felii. mazăre verde proaspete sunt spălate. Bulion „dashi“ este adus la fierbere și mazăre fiartă se toarnă 10 min, apoi se adaugă sare, sos de soia, felii de castravete și se fierbe încă 5 minute. După aceea, soluția se filtrează. ou fiert „în sac“, fără coajă. Într-o placă de a pune felii de castravete, mazăre, ou și se toarnă bulion fierbinte.
Cursuri principale. feluri de mâncare În al doilea rând japoneze sunt foarte diverse. tradițiile culinare locale presupun utilizarea de aproape toate tipurile de pește, fructe de mare. pui. carne. legume. orez și tăiței în diferite combinații. Principalele metode de prelucrare termică - aburinde, punct de fierbere într-o supă preparată special, prăjit într-o tigaie sau gratar - păstrează aroma naturală și produse de aromă, și utilizate în procesul de gătit condimente și condimente a doua face delicioase feluri de mâncare.
În bucătăria japoneză pot fi găsite atât destul de cunoscute feluri de mâncare principale (fripturi, cotlete, tocană, pește prăjit), și feluri de mâncare originale, de exemplu, nabemono. Acest fel de mâncare este consumat în vreme rece, și toată lumea stând la masă pregătește propriul său, cu ajutorul bastoanelor de cădere bucăți de produs pre-feliat într-o oală de supă parfumat de fierbere. Foarte popular în Japonia mâncăruri vegetariene. Acestea sunt fabricate din cereale, legume și fasole. Dar, desigur, cele mai multe dintre toate feluri de mâncare din pește și fructe de mare.
Tabelul 3 - Sinteza preparate formulări
calmar fierberii. coaja de calmar, se fierbe timp de 3-5 minute și se taie în fâșii. La servire se presara cu ierburi, va decora o felie de lamaie.
creveți kebab Mini cu alge Kaiso. Creveti coaja, pune în marinată cu coaja de portocala, țineți timp de 5-10 minute. apoi se taie pe frigarui cu pătrate de ardei roșu și se prăjește rapid.
Pe o placă de a pune Kaiso frigarui cu alge mini kebab, decora marinată și lămâi sferturi îngroșat. Pentru sosul cu coaja de portocala: Se amestecă toate ingredientele, se fierbe, rece, insista 1 zi, filtrată.
Ficatul în japoneză. bucăți de ficat preparate sunt scufundate într-un ulei vegetal, paneer în făină și prăjite pe ambele părți, apoi stropite cu sare și pershit roșie. Se prepară orez terci friabilă, se amestecă ușor cu mazăre, condimentate cu boia și ținându-l într-o baie de apă. Atunci când prezintă bucățile de ficat acoperite cu felii de mandarine, ușor prăjite în margarină și orez garnitură în sos de soia.
feluri de mâncare dulci. Originalitatea produselor alimentare japoneze mai mult decât orice, probabil, exprimate în mâncăruri dulci și deserturi. Multe dintre ele sunt atât de neobișnuit încât europenii este dificil nu numai pentru a evalua gustul lor, dar chiar îndrăznesc să încerce. Acest lucru este valabil mai ales de deserturi, preparate după rețete tradiționale, cum ar fi crevete confiate și Semb - prăjituri de orez cu umplutura de nuci, pește și alge marine. O mulțime de dulciuri japoneze preparate pe baza de fasole Adzuki roșie. Din ea fac deserturi, supe, paste, inghetata, este umplut cu prăjituri de orez dulce Manju.
Împreună cu astfel de preparate exotice în bucătăria japoneză multe deserturi din fructe: mere, pere, prune, persimmons. fructe foarte gustos în caramel, siroe de zahăr ca jeleu. Recent, în Japonia, este preparat folosind agar - gelatină vegetală derivate din alge roșii și maro.
mâncăruri tradiționale japoneze completează deserturi, împrumutate din bucătăria chineză și europeană - produse de cofetărie, care, în Japonia este cel mai adesea făcută cu sonde din fructe si boabe.
Tabelul 4 - Tabel sinoptic rețete de preparate dulci