Curried în Europa și Statele Unite numit o compoziție diferită de câteva amestecuri de condimente, populare în bucătăria asiatică. Acești compuși aromatici condimentare - o componentă obligatorie a vaselor groase și picante de legume, carne și cereale. Acesta este tipul de feluri de mâncare și este patria amestecuri aromatice de numele de curry, care este tradus din Tamil înseamnă „sos“.
Alege reteta
soiuri de curry
Este cunoscut sub numele de curry condimente mai multe amestecuri diferite, motiv pentru care compoziția sosului poate fi diferit. Cel mai adesea va fi comune în nordul Indiei și Asia de Sud masala condimente garam, care are, de asemenea, numeroase variante, sau, popular în bucătăria tamil, condimente Sambar. O distincție este, de asemenea, roșu, galben și verde curry, în funcție de ingredientul imprimându-l o culoare intensă.
garam masala este tradus din hindi ca „condimente fierbinți“. Prin „căldură“ se înțelege nu acută, piper împărtășită și intensitate, gust corpolent, vine de la doar un buchet de condimente.
pudra de curry indian
Compoziția garam masala poate include diferite condimente, acest amestec are numeroase variații regionale, dar elementele de bază trebuie să includă câteva dintre aceste mirodenii:
- cuișoare;
- scorțișoară;
- tumericul;
- cardamom;
- chili;
- scorțișoară;
- turmeric;
- muștar de cereale.
De asemenea, în garam masala poate fi adăugat nucșoară, schinduf, ghimbir uscate și usturoi, semințe de fenicul, asfetida, anason. Înainte de a se pisa condimente în praf, acestea sunt încălzite într-o tigaie uscată, astfel încât au arătat aroma maximă și aroma.
Curry, precum și alte amestecuri de condimente cu un gust luminos, senzație de arsură, medicii recomandă utilizarea cu prudență în timpul sarcinii și alăptării.
Sambar - un fel de curry, preparate tipice din India de Sud și Malaezia. Acest amestec de condimente include, de asemenea, semințe de coriandru, ardei iute chili roșu, schinduf, chimion, scorțișoară, dar în afară de acestea în pulberea se adaugă, sol frunze de curry. copac Curry crește în latitudini tropicale și subtropicale, iar frunzele sale, care au un gust caracteristic dulce-picant este adesea folosit în gătit și sunt foarte apreciate în medicina ayurvedică.
Reteta de curry de casă, în stil indian
Se prepară pudra de curry de casă, folosind aceasta reteta. Ia:
- 3 linguri de semințe de coriandru;
- semințe de chimen 1 lingură;
- semințe de muștar 1 lingură;
- Seminte cardamom 1 lingura;
- bud 8 cuisoare;
- baton de scorțișoară 5 centimetri lungime;
- 2 pod mic de ardei roșu chili uscate;
- 1/2 linguriță nucșoară ras;
- 1 lingura sol turmeric.
Pune semintele de coriandru, chimen, muștar, cardamom, cuișoare și scorțișoară băț într-o tigaie uscata preîncălzit și se fierbe, amestecand, timp de 1-2 minute, până când mirosul caracteristic. Scoateți tava de la căldură și să se răcească ușor. Pune condimentele într-un mojar sau râșniță pentru condimente, se adaugă piper roșu, nucșoară, turmeric și lira sau pisa totul într-o pulbere omogenă. Depozitați într-un container etanș.