Numărul de unități de alimentație publică în orașe-milionari, în comparație cu capitalele lumii
* - cifrele din tabel sunt rotunjite.
În ceea ce privește principalii indicatori ai pieței este în curs de dezvoltare destul de lin, costurile de produse alimentare Rumyniyan „departe de casa“ este în continuă creștere (în funcție de cercetare RBC, variind de 3-11% din totalul cheltuielilor de consum în ultimele șase luni, costurile Rumyniyan pentru acest tip de petrecere a timpului liber). Astfel, după criza economică în marile orașe din România se poate realiza creșterea potențială a pieței până la 300-500%.
În prezent, nu este posibil să se dea o clasificare clară de facilități de catering, la fel ca în literatura științifică și jurnalistic, există mai multe abordări ale acestei probleme. În mod tradițional catering piață pot fi împărțite în trei categorii de prețuri:
· Fast ocazionali (restaurante la nivel de preț mediu), instituțiile democratice mese casual, restaurante format liber-flux «fără sex";
Intreprinderi segmentul fast-food, în principal în curs de dezvoltare în franciză (Francizei engleză - franciza), care este considerat unul dintre cele mai eficiente forme de dezvoltare și extinderea afacerilor. De exemplu, în SUA, la fiecare 8 ore, un nou punct de franciza. Conform catalogului de propuneri de franciza de oportunitate Buletinul, Statele Unite ale Americii opereaza 75.000 de puncte de vânzare în regim de franciză, din care în contul mediu pentru un francizor de 230 de puncte de vânzare în regim de franciză. Iar datele Asociației întreprinderilor mici din Statele Unite, indică faptul că printre întreprinderile mici nou deschise timp de 5 ani, încetează să mai existe, 85%, în același timp, printre companiile mici care fac afaceri franciză, au crescut cu doar 16%. [15].
Aș dori să menționez un alt reprezentant pune în aplicare conceptul de franciză în România - o companie Baskin Robbins produs principal este inghetata. Aceasta companie are birouri în 54 de țări, deschiderea aproximativ 4,400 cafenele și lider de afaceri a sistemului de franciza. În România, prima cafenea Baskin Robbins nachilo își desfășoară activitățile în 1988. Astăzi, în România și CSI opereaza aproximativ 90 de înghețată care funcționează sub acest brand. Trebuie remarcat faptul că, în regiunile relația dintre francizor și francizații se bazează pe încheierea contractului de 5 ani pentru drepturi exclusive de a dezvolta o zonă cu o indicație clară a numărului de cafenele să fie deschis aici. francizele Baskin Robbins primi un set tradițional de servicii: reduceri corporative la achiziționarea de echipamente și bunuri, posibilitatea de formare, dreptul de a utiliza marca si identitate de corporatie. Investițiile pentru a deschide o cafenea Baskin Robbins poate face 70-150000. USD., În funcție de suprafața podelei, lucrările necesare de reconstrucție și construcție, precum și costurile de hardware.
În ciuda dezvoltării rapide a afacerilor fast-food, companiile casual de mese continuă să ocupe o poziție puternică în industria alimentară. Situația în restaurante adâncite segmentul de mijloc mese casual dezvoltat în așa fel încât nișă în România nu numai aglomerat, dar nu este pe deplin format, evident, doar doar ceea ce de intrare prag în ea în fiecare zi devine din ce în mai mare și care apar în interiorul proceselor interesante.
În România, creșterea cea mai activă a fost doar un segment de preț mediu. Cel mai mare număr de restaurante descoperite în ultimul timp se încadrează în această nișă. În consecință, companiile de restaurant au început să folosească metode noi de concurență. Până în urmă cu câțiva ani, pentru instituțiile din acest segment al pieței de o importanță capitală a fost existența unui concept neobișnuit și un raport optim preț-calitate. Acum, restauratorii au început să se gândească serios la ridicarea nivelului de serviciu, utilizarea de programe și reduceri cu discount diverse, efectuarea de evenimente de divertisment și acțiuni, introducerea listei de vinuri de colectie mai de succes și interesante, și meniu sănătos, mâncăruri ușoare și vegetariene, salate, deserturi.
Având în vedere piața industria restaurantelor la nivel regional, trebuie remarcat faptul că datele exacte cu privire la dimensiunea pieței nu există. Principalii lideri ai industriei restaurant este în continuare considerată a fi orașul central românesc București și Sankt Petersburg. În mod firesc, în aceste orașe este dezvoltarea mai rapidă a tuturor segmentelor pieței de catering. În regiunile, dezvoltarea pieței restaurant este mult mai lent din cauza capacității limitate a pieței regionale, precum și populația cu venituri mai mici. O atenție deosebită este acordată randamentul investițiilor, deoarece profiturile timpul de așteptare sunt mult mai mici. Prin urmare, investitorii doresc să participe numai în proiecte profitabile, și nu au planuri de a face investiții atât de tangibil într-o afacere regională restaurant, atât în catering capitalei. În același timp, în regiune există o cerere mare pentru catering.
De exemplu, în regiunea Central Black Earth de afaceri restaurant nu se dezvoltă atât de rapid, atât în capitală. Acest lucru se datorează faptului că Bucureștiul este de mai mulți ani înainte în dezvoltarea altor regiuni și a reușit deja să treacă în faza de creștere intensivă. Cu toate acestea, puteți selecta orașul în care activitatea de piață de catering a început să opereze o rețea de întreprinderi mari. Printre acestea se numără orașul Voronej, în piața restaurant care operează mai multe companii mari de catering - McDonald, Baskin Robbins, un lanț de restaurante OJSC „Rosinter Restaurants Holding“. Aproape toate „Rosinter“ restaurante din segmentul de clasa de mijloc este implicată în centrul regional o nișă liberă și de a lucra aproape în paralel cu proprietarii de restaurante locale. De exemplu, "Planeta Sushi" funcționează aproape în același segment cu restaurant "Tanuki", "Varibasi", "Furusato", "Sakura", "IL Patio", cu o rețea de "Italian Courtyard" Brasserie "Crown Siberian", cu un restaurant " fum Sfânt. " Cu toate acestea, Andrei Suverin, co-proprietar al SRL „Siberian macara“ Voronej francizatul CJSC „Masa de prânz“, consideră că restaurante, cum ar fi „Crown Siberian“, va fi dificil să concureze cu branduri bine cunoscute din Moscova. [5].
Până în prezent, piața restaurant din Voronezh include 561 de întreprinderi de alimentație publică, din care - 16 restaurante, 222 baruri și cafenele, cantine 196 și 127 cantine și snack-baruri, care, potrivit datelor oficiale, sunt prevăzute locuri la punctele de catering populația orașului Voronezh doar 70%, în timp ce numărul de 975 700 de locuitori. Atunci când se compară situația de pe piața restaurant de Voronezh, cu situația din alte orașe cu un milion de oameni, este clar că în Voronej jumătate de catering. Deoarece o medie de un milion de locuitori ai centrului regional sau regional, sunt o mie de unități de alimentație publică. Conform estimărilor companiei de investiții „Finam“, volumul de restaurante de piață Voronezh este anual aproximativ 180-200 milioane $, iar rata de creștere - .. 25% pe an.
O alta, dar un oraș mic destul de bogat, este acum Lipetsk, în cazul în care cea mai mare cerere este pentru instituțiile de segmentul de preț secundar și superior. piața sa de restaurant este prezentat, în special, rețeaua locală de restaurante fast-food „lingură“, proprietarul - un om de afaceri Igor Morozov, un grup de cafenele și restaurante „Amber“ Andrei Plotnikov, un grup care include: o cafenea „Aquarium & Co“, „pub română“ "ferma" restaurante "premium" "Peterhof", "Moara" și o pizzerie "Trattoria" co-proprietar, Vladimir Kapustiansky. Franciza în centrul regional sunt Igor Morozov - ceainărie «Baskin Robbins», Aleksandr Nazarov dezvoltă un proiect al rețelei germane «GrillMaster».
Moscova rețele fixe fast-food nu sunt singurii care fac în mod activ drumul lor spre piețele regionale, pentru că nu s-a format, și rețeaua sa fixă.
În aceste condiții, companiile de rețea care intenționează să intre în regiunile constituie o concurență reală pentru fudam rapidă locală. scară de afaceri le permite să reducă prețul, creșterea gradului de conștientizare de brand, și, astfel, atrage clienții. În plus, pentru multe companii, deschizând propriile restaurante pe piețele regionale, indiferent de cât de repede să plătească în afara restaurant. Pentru ei, cel mai important lucru acum - pentru a ocupa o nișă în timp [3]..
Accesând „Coffee House“ oferă o gamă largă de diferite soiuri de cafea, specialități de ceai și o gamă largă de deserturi de lux, suma medie de verificare este de aproximativ 250-300 de ruble.
Astfel, principalele probleme ale dezvoltării în continuare a alimentării cu energie internă în regiune este necesitatea adoptării din timp a reglementărilor tehnice, care va înlocui oaspeții existente. Astăzi, antreprenorii care doresc să lucreze în piața restaurant, se confruntă cu o lipsă de facilități adecvate pentru servirea mesei casa, lipsa de personal calificat, precum și posibilitatea de a ridica de capital pe baza întreprinderilor. În plus, necesitatea de a simplifica procedura de obținere a permiselor documentația necesară pentru deschiderea de noi întreprinderi. Dar, în ciuda acestor probleme, catering în regiunea noastră este în creștere, după cum reiese din datele privind creșterea durabilă a sferei de fast-food, care ne permit să ia în considerare rețeaua vserumynskuyu de cafenele și restaurante ca direcțiile cele mai promițătoare de dezvoltare. Română de afaceri de piață de catering în acest moment este una dintre entitățile de investiții cele mai atractive, atât investitorii străini și interni. Un loc aparte în rândul potențialilor investitori ocupă companiile românești implicate în activități de producție și au posibilitatea de a investi în piața serviciilor alimentare. În același timp, un număr de ei pentru a pregăti propriile proiecte, și sunt în căutarea de parteneri strategici.
Astfel, în România de azi au dezvoltat toate condițiile pentru dezvoltarea activă a industriei alimentare, în primul rând datorită segmentului de masă, care, potrivit experților este implicat doar 20-25%.