Ce este carnea? Carnea - este carne de vită, de vițel, de miel, de porc.
Mai devreme, în magazine, în departamentele de carne suspendate în mod necesar vaci și porci de imagine, căptușite cu linii roșii, și numit aceste picturi - „Conduci o tăietură“ Fiecare tăietură (piesă) a avut numele său, cum ar fi carnea de vită:
1 - porțiunea nervurii sau placă - clar, în cazul în care,
2 - Flap sau Flap - un stomac,
3 - crupa - acesta este locul unde începe coada.
4 - crupa - este șold,
5 - muschi de vita - este in zona taliei, dacă vă imaginați că este o vacă acolo,
6 - muschi de vita - este între un cap la cap și partea din spate,
7 - sau marginea porțiunii dorsale (gros și subțire este o dependență-ing pe scaun) - pe partea din spate deasupra taliei,
mușchi Heel - - 8 deasupra genunchiului, sub nivelul șoldului,
9 - shin - este mai mare și mai jos de genunchi pe picioarele din spate și din față,
10 - cu disperare - este gâtul în față sau, mai precis, gât,
cap de piept sau spatula - partea din față a pieptului la gât,
11 - secțiunea lamă
12 - porțiunea de umăr,
13 - shin - este ca șold, dar pe piciorul din față.
Fiecare parte este folosit pentru prepararea anumitor feluri de mâncare.
In imagine arată o reducere a diagramei istorice de carne de vită Brockhaus și Efron.
In zilele noastre o artă tăiat, aparent iremediabil pierdute. Oricum, ceea ce este pe rafturile magazinelor departamente din carne este dificil de identificat.
Prin urmare, atunci când aleg carnea este necesar să se folosească experiența, intuiția și unele semne de reguli.
Atunci când cumpără carne este necesar să se cunoască următoarele.
În cazul în care carnea nu este înghețată și refrigerate, să acorde o atenție la culoarea și textura. În cazul în care sentimentul de suprafața mâinii trebuie să rămână uscat. Atunci când secțiunea de carne nu ar trebui să rămânem la degete.
carne de vită proaspătă pe tăietura trebuie să fie roșu închis, aproape purpuriu. carne Maronie este deja destul să se întindă. În cazul în care presiunea asupra cărnii proaspete cu degetul, o groapă ar trebui să egaliza rapid. Este mai lentă, reprimă, de „vechi“ carne de vită.
Carnea de porc nu ar trebui să fie de culoare roz otrăvitoare. Diferitele părți ale corpului (șale șuncă, umăr) diferă de culoare de la roz pal la roșu roz profund. În cazul în care carnea de porc este destul de întunecat și filmul de acoperire, astfel încât atunci când carnea de gătit va fi greu și uscat.
culoare de oaie variind de la roz (miel) la nuanțe mai inchisa, aproape nuante de rosu-brun. Mai închisă - mai vechi animal. Vechimi mielul spune, de asemenea, de culoare gălbuie de grăsime.
Pui - roz delicat, cu o nuanta pastel. Uneori, pielea de pui (in special pe piept, coapse, gambe) se pot vedea 2-3 puncții. Aceasta înseamnă că carcasele rapel sporesc greutate droguri.
După aceea trebuie să acorde o atenție la os. Dacă este carne de vită și oase groase, tubulare, cu maduva osoasa - se pare târtița. În această parte, în cazul în care o bucată de carne mult, puteți face burgeri, carnea poate tocană. Fry nu ar trebui să fie, pentru că va fi greu. Cu toate acestea, cel mai probabil, această bucată de carne este un pic de os este mare, chiar dacă la prima vedere. Vezi tu, atunci când carnea este tăiată. Deci, gatiti supa - este delicios.
Carnea de pe coaste este recunoscut imediat. În cazul în care o mulțime de oase de carne, aceasta este o parte a sanului - san - cea mai bună parte pentru varză, alte supe de umplere. Dar, deoarece carnea este destul de gras, trebuie să se țină seama de faptul că nu toată această supă se va face. În cazul în care coastele sunt mari, dar nu și o mulțime de carne, este în așa-numitele „coaste“ ale oamenilor. Ele pot tocană sau friptură - Unora le place să mestece oase. Cu toate acestea, este necesar ca un astfel de vas, sau o mulțime de cartofi și sos, în caz contrar nu va fi nimic. Aripioarele, în special carne de porc, afumat - varză bună.
carne dezosată la bulionul nu este necesară. În general, este prăjită, înăbușită sau tăiate (pisa) pentru hamburgeri, fripturi, kebab și așa mai departe. Uita-te la tăiat carne peste țesutul muscular. În cazul în care fibrele sunt greu vizibile, și se taie de-a lungul fibrelor sub peliculă (fascia) de tip nu este cu mult diferită de secțiunea transversală, fibre subțiri, astfel de carne poate fi prăjit. De multe ori carnea într-un magazin numit muschiulet, friptură, scoici Saint-Jacques, etc. Carnea cu dungi albe de grăsime în secțiune transversală, așa-numitele „carne marmorat“ este de asemenea potrivit pentru prăjire. carne aspră cu fibre musculare groase, cu o mulțime de țesut conjunctiv (tendoane), cea mai rapidă parte a coapsei - pentru cotlete. Pentru a stinge și prăjirea nu este necesar. Pentru ce ar fi a fost ușoară, are nevoie de o lungă perioadă de timp pentru a găti. Și chiar și după o lungă și jumătate - două ore de la preparare, carnea este grosier și fibros. De asemenea, trebuie să aibă în vedere faptul că, atunci când gătiți carnea pierde în greutate circa 40% - mai mult varish mai rău. carne gătită prea mult devine un gust de jeleu.
Shank (sau mușchi Heel) potrivit pentru supe, apoi, dacă eliminați carnea de pe oase, atunci este posibil să se facă umplutura pentru clatite, pentru plăcinte. Firește, în acest scop și se va potrivi cu orice carne fiarta.
Vițel este diferit de carne de vită prin aceea că ea conține practic nici un tesut adipos si gust dryish. Bulion de vițel nu este delicios. Kebab uscat și greu (nu este greu, dar a fost greu. Poate cineva să mă învețe cum să facă frigărui de vițel moale). Cel mai bine este tocană de vițel într-un sos în bucăți mici sau de a face burgeri din ea cu adaos de carne de porc. mânzat Fierte reprezintă fel de mâncare dietetice.
Carne de porc întotdeauna moale. Mai ales blând „gât“ - ea a fost în magazin direct este numit. Puteți frigeți o parte din carne de porc și de a obține un rezultat bun. Pentru supa de carne de porc nu este necesară. Din aceasta este imposibil bulion gustos. Uneori, atunci când se face supa, se adaugă un pic de carne de vită carne de porc, dar poate că acesta este singurul caz în care poate fi carne de porc în supă. (Deși, voi doar nu dreapta - undeva, cu siguranță, carne de porc obișnuită pentru supe). Fatty de porc merge pentru prăjit, folosit pentru alimente grase din cartofi, orez (soiurile pilaf). cotlet de porc fierte Chiftele pe os. Toate aceste piese pot fi cumpărate într-un magazin sau pe piață pentru tăiat și cioplit. Mușchi sau carne dezosată de la o altă marcă fiartă carbonat de carne de porc. Toate acestea ne vom uita la următoarea.
Mielul are următoarele caracteristici. În primul rând, este un miros caracteristic. Nu toată lumea îi place, dar o mulțime de fani. În al doilea rând, grăsimea de mare de topire, care, chiar și cu o ușoară răcire a terminat ingheata vase și rămâne pe buze și ustensilele. Farfuria răcită de miel își pierde tot farmecul său și lasă un gust gras în gură. Prin urmare, mielul trebuie să servească întotdeauna foarte fierbinte. Mielul este potrivit pentru toți. Este ușor de stins, preparată. Miel poate face supe, orez, chiftele, acesta poate fi coapte, la gratar miel - aceasta este ceea ce va determina apetitul oricui. Cu toate acestea, pe frigarui sunt doar câteva dintre mielul - coapsa renale și din spate. pentru că în carnea de oaie, o mulțime de țesut conjunctiv, care atunci când este prăjit pe cărbune nu are timp să se înmoaie. Cotlet de miel și de picior mai mult din spate nu au acest dezavantaj. Cu toate acestea, cu un puternic frigarui dorinta poate fi făcută din orice miel. Toți vor mânca, și va lăuda. Principalul lucru - marinat în mod corespunzător. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Pentru a rezuma:
Carne de vită.
- Beef carcasă se taie în 14 bucăți, împărțit în 3 clase.
- Potrivit pentru prăjirea doar câteva din prima clasă - și anume, spinare, fleica, marginea gros și subțire.
- Cea mai bună parte din carne de vită - muschi de vita. Așa numitele bucăți de carne tăiate din mușchii lungi, situate pe fiecare parte a părții lombare a coloanei vertebrale a suprafeței interioare a carcasei.
- partea din spate a piciorului - crupa și crupa - pot fi folosite în diferite scopuri. Cel mai bine este să le stinge și se fierbe, face supe și cotlete vegetariene.
- Pentru supe grase, cum ar fi supa de varza acra, cea mai bună carne de clasa a doua - bacon, piept de margine.
- Porțiunea lamei (Clasa II) este de a pregăti Stroganoff gulaș și precum și toate clasa a doua este de supe.
- a treia carne și clasa a patra (disperare, Shin) este de numai bulioane și „Bulonki“ - carne, care este tăiat după gătit, cu oase, macina si se transforma in umplutura pentru prăjituri și clătite.
Carne de porc.
- carcasă de porc se taie în 9 părți principale, care sunt împărțite în părți sub, iar ei, la rândul lor, în trei clase.
- Prima clasă include regiunii lombare (spate parte), slănină și șuncă. Al doilea - perod și clapei, a treia porțiune rămasă a unei carcase de porc.
- Porc primul și al doilea clasele pot fi folosite pentru a prepara orice fel - fry, tocană de gătit etc.
- Porc costume de clasa a treia pentru jeleuri și Umpluturi. Adevărat, germanii de gambei fac lor fel de mâncare națională „Aysban“ - coadă înăbușit cu varză acră fiert.
Miel.
carcasele de miel la Cutting împărțit în 8 părți.
1 - Neck;
2 - piesă dorsală de col uterin;
3 - Șale. Partea din față;
4 - Șale. Secțiunea din spate;
5 - partea renală;
6 - piciorul din spate. sunca;
7 - Breast;
8 - Umăr.
Cele mai bune dintre ele:
- Clasa I - și porțiunea de picior din spate renală.
- A doua clasă include lama, cap de piept, piept, Lambouri.
- A treia clasă include coadă, gât și coadă.
- Ham, fleică și rinichi bunului pentru prepararea cărnii la grătar, ambele bucăți mici și mari.
- Umăr, și slănină pot fi folosite pentru supe, sau să le taie în bucăți mici și se fierbe tocană.
- Restul este folosit pentru supe sau pisa și de a face umplutura.
Nu este nimic nu ne-am menționat produse secundare - așa-numitele combinate ficat, rinichi, măruntaie, inima, plămânii și creierul. Dar să vorbim despre asta mai târziu, atunci când ne uităm la modalități de preparare a anumitor feluri de mâncare.
Luați în considerare regulile privind manipularea cărnii.
Carnea răcită poate fi păstrată timp de mai multe zile la + 2-4˚S. Astfel, nu ar trebui să fie învelite în foi de polietilenă și alte slab de umiditate de film permeabil și aer, și în hârtie pergament. Dacă este congelat imediat de carne la o temperatură -18˚S, acesta poate fi depozitat până la șase luni. În acest caz, este înfășurat în pungi de plastic pentru a preveni aceasta se usuca. Înainte de utilizare, a fost decongelat peste noapte la o temperatură 4s. La temperaturi mai mari, se pierde mai mult suc de carne. Nu depozitați împreună diferite tipuri de carne, cum ar fi păsări de curte cu carne de vită, carne de porc și orice alte tipuri. Umplutură nu ar trebui să fie depozitate mai mult de 12 ore. Este mai bine să gătească de la ea cotlete sau chiftele. Prăjit sau fiert, ei pot minți o altă zi. Carnea în frigider uscat și va rămâne în stare proaspătă mai mult în cazul în care pentru a unge toate părțile cu ulei vegetal.
carne refrigerat (aceasta este cea care nu a fost congelat) trebuie să se spele pur și simplu, uscat, apoi coaja de filme, excesul de grăsime și tendoane. Se taie carnea peste cereale ar trebui să fie întotdeauna. Carnea care este pentru gătit, este necesar să se respingă ușor ciocan special.
În nici un caz nu se poate dezgheța carnea în apă sau pus într-un loc cald. Din această calitate a cărnii mult mai rău - își pierde aroma și suculență acesteia. Carnea poate fi, de asemenea, decongelate într-un cuptor cu microunde, dar trebuie să ținem cont de faptul că, în acest caz, în cazul în care o bucată de carne este suficient de mare - un kilogram sau mai mult - carnea este preparată la colțuri, dar în interiorul acestuia nu este complet decongelat. Rețineți de asemenea, că un kilogram de carne congelată decongelate într-un cuptor cu microunde timp de cel puțin o jumătate de oră.
Noi curat corpul?
1. Varza - buclat, varza de Bruxelles, conopida si broccoli - contine enzime care ajuta la „curat“ ficat și intestine împotriva substanțelor nocive.
2. Merele sunt bogate în fibre și pectină, curățarea intestine de „deșeuri“. Merele sunt cel mai bine consumate cu pielea, dar nu uitați să îndepărtați ceara, care este uneori acoperit cu fructe pentru conservare.
3. Salata verde conține vitamine, minerale și acizi organici care îmbunătățesc digestia, accelerează metabolismul și pentru a preveni depunerea de săruri.
4. efecte benefice asupra Sfeclă ficat, rinichi și vezică. Există o mulțime de pectina, vitamine și minerale. Sfecla ajuta corpul sa absoarba vitamina B, și în sine conține o mulțime de vitamine. sfecla fierte si supa de sfeclă - un bun laxativ si diuretic.
5. Morcovii nu sunt bogate doar în pro-vitamina A si pectina, dar, de asemenea, îmbunătățește metabolismul carbohidraților. Un suc de morcovi proaspat are efecte benefice asupra activității rinichilor și ficatului.
6. Prune este bogat în fibre alimentare, foarte util pentru digestie si curatarea organismului.
7. pâine de cereale nu contin nici carbohidrati si zahar, dar este foarte bogat în fibre. În special pâini utile de cereale integrale, secară și multizernovye în care o mulțime de vitamine din grupa B.
Includeți cel puțin trei dintre ele în dieta de zi cu zi, iar rezultatul va va multumi.