Când grătare obișnuite au devenit plictisitoare, încercați să nu pentru a găti somon la gratar. Nu vei regreta!
Alege un spate frumos sau friptură, sau file, pește urs acasă în curând, bucătărie, în jos gândirea drum, așa cum este mai bine să se pregătească și să servească. Timpul nu se poate pierde, astfel încât nu a avut timp să se dezghețe: somon de multe ori vândute congelat, recongela orice pește nu poate tolera.
Somon pe gratar - principiile tehnologice de bază
De obicei, somonul congelat vândut, trecând prin toate etapa de purificare preliminară. Singurul lucru pe care trebuie să acorde atenție atunci când cumpără, este - data și calitatea ambalajului. În cazul fileului de pește abia vizibile sub un strat de îngheț, fără ezitare, du-te la un alt magazin, deoarece peștii au fost înghețate de mai multe ori: cel mai probabil, acest lucru se va dovedi de succes numai fileurile de pește prăjituri de pește sau chiftele. Pentru grill de pește nevoie de carne doar elastic care după decongelare nu se încadrează în afară în mâinile sale la cea mai mică atingere.
In timpul decongelarii, nu plasați peștele sub jet de apă caldă, nu încercați să-l plaseze mai aproape de placa, ci dimpotrivă, scoateți frigiderul desfășurat și pus într-un recipient cu capac.
Reasigurării, dacă toți peștii au fost supuse la înghețare repetate și nu a fost detectată în timpul achiziționării, se prepară imediat marinată, care trebuie să includă în mod necesar de acid, de minimum 15%.
Somon - una dintre cele mai bune soiuri de pește. Avantajul său este nu numai compoziția biochimică valoroasă, dar, de asemenea, în gătit comoditate. Nu a pronunțat, miros neplăcut de pește - chiar și somon pot fi preparate fără sosul. Expunerea prelungită la marinata este necesară numai dacă doriți să obțineți unele arome speciale.
bucătari cu experiență în unanimitate sfătuiți să opteze pentru grill-ul cel mai dens parte din carcasă - spate. Bazat pe acest lucru, putem adăuga cu încredere că, pentru a alege cele mai bune pentru grill-ul în carcasă mare de somon: mai mare de pește, mai vechi și este, și rezultă că carnea de persoanele mai in varsta - mai dense. Cu toate acestea, aici este necesar să se facă o rezervare: persoanele mai in varsta - mai putin de grasime, dar acest lucru este ușor de remediat prin adăugarea de ulei vegetal în marinată.
În cazul în care peștele este prăjit pe un gratar cu pielea, nu uitați pentru a face incizii în piele. Această metodă va accelera procesul de marinare și prăjire, atunci când pielea este expusă la temperaturi începe să se micșoreze, crestături va ajuta la menținerea o formă frumoasă plat.
puiet de pește poate fi în intervalul de temperaturi de la 150 ° C până la 180 ° C. În funcție de temperatura, timpul de preparare variază de la 8 la 15 minute, nu mai mult de 2,0-2,5 cm grosime atunci când piesa.
Pentru a obține un grad bun de gătit, nu uitați pentru a îndepărta excesul de lichid, după marinare, astfel încât umezeala nu creează efectul aburindă. Deși clare acest pește nu este: în somon pielea groasă și destul de dur, care este cel mai adesea îndepărtat înainte de prăjire, iar pulpa este clar numai dacă pesmet. Dar de pește în testul - nu un loc pe gratar. Acest lucru - alte rețete.
În ceea ce privește combinațiile aroma, că toată lumea are gusturi diferite. Dar, de exemplu, în orice caz, să ia o privire câteva rețete.
1. Somon la gratar in lapte de cocos cu ghimbir si curry
File de somon 4 buc. 180 g
Verde ceapa 120 g
Lime sau lămâie (suc) 150 ml
Cremoasă sau ulei de susan 80 g
lapte de cocos 0,4 L
Tocat ierburi proaspete și semințe de susan prăjite - hrana pentru animale
Radacina de ghimbir si usturoi, freca pe o răzătoare mică. Se adaugă ceapa tocata, coriandru tocat și condimente. Se toarnă sucul de paste fierte si lapte de cocos. Se condimentează cu sare.
Estetic aranja pe folii metalice pregătite, periere fiecare marinată. Folia, pentru fiecare porție, se adaugă ulei bucata. sigila bine peștele în folie. Se înmoaie în marinată cel puțin cinci ore. În aceeași folie de pește coace: la 150 ° C - 15-20 minute la 180 ° C - 10 minute.
Decorați fileul terminat de coriandru proaspăt și semințe de susan prăjite.
2. somon pe gratar - gratar fripturi
Salmon (friptură) 2 buc. 250 g
Lemon 1 ½ unități.
piper alb, măcinat
Se prepară o marinată de suc de lamaie, marar tocat, sare și zahăr și piper. Se tratează fripturi preparate: pe pielea de pește face incizii cu un cutit, astfel încât în timpul prăjirii, atunci când pielea este rasfatata, fripturi nu sunt distorsionate. Frecați fiecare porțiune din marinată, se toarnă resturile de care sunt într-o pungă de plastic, și pune peștele. sigiliu strâns. Marinata este de cel puțin 5 ore. Puteți lăsa noaptea.
Înainte de prăjire cârpă uscată de pește, ulei de măsline freca pe partea de sus. Prăjesc la 180 ° C timp de 3 minute pe fiecare parte. Se transferă într-o cratiță, se acoperă cu un capac timp de 5 minute pentru a pescui copt. Se decoreaza cu crengute de marar, lamaie felie. Pentru garnitura de măsline foarte potrivite sau de măsline, brânză murat, avocado și cireșe.
3. Somon la gratar cu sos de soia și ghimbir murat
„Nobile maniere“ somon facilita procesul de luare a acesteia. Nu este ascuns în desișul de nepătruns și râu plin de noroi, și preferă gura curate râuri, apa limpede și rece de mare. Prin urmare, mirosul de pește nu provoacă teamă în rândul bucătari și gurmanzi nu sunt confundate. Pentru a spori aroma de orice fel de mancare, va ajuta sosul de soia, care a jucat un rol de catalizator.
File de somon 400 g
Sos de soia 100 ml
½ bucăți de lămâie și.
Ulei vegetal 70 ml
150 g ghimbir murate
Verde ceapa 50 g
Condimente și ierburi (coriandru, patrunjel)
Secretul acestei marinată pentru somon - cel mai simplu și elegant. Pentru sos de soia, se adaugă un vârf de cuțit de zahăr. Porțiuni de somon freca un amestec de suc de lămâie și sos de soia. Țineți peștele în recipiente închise, cel puțin două ore. , Ulei obmazhte uscat și se fierbe la 180 ° C, pe ambele părți timp de 3-4 minute.
Pentru copt post-garnitura de pește de ghimbir murat, ceapa verde, pre-asezonate cu felii de avocado in sos de ierburi tocate, oțet și zahăr.
Acest pește poate fi alimentat un mod diferit: cu tempura creveți și legume proaspete cu un sos pe baza de iaurt sau cremă de brânză, cu cartofi sau orez.
4. Somon la gratar cu legume și sos de roșii picant
Somon - peștele, care nu trebuie să fie însoțit ca o garnitura, dar merge bine cu sosuri de legume, cu toate că acestea sunt mai nobile masca mirosul. sos de rosii picante la acest pește se va apropia de mare, dar, în același timp, să justifice prezența cele mai simple legume, coapte lângă pește nobil pe gratar.
Legume - 300 g:
piper Salata (felii)
gem agrișe
Somon odihnă 800 g
Vin, alb uscat 150 ml
450 g de piure de tomate
ardei iute verde
Roșu stafidă 200 g
100 ml de ulei de susan
Într-o cratiță sau vas Puneți terminat piure de tomate. Se adauga untul cuișoare, chili, sol. Se fierbe la foc mic timp de cinci minute. ardei gras, usturoi si frunze de coriandru și se pisa busuioc într-o pastă folosind un blender. Pasta rezultată, se adaugă la sos de rosii, se lasa la fiert. Scoateți sosul de pe foc si lasa sa se raceasca.
Pat țesutul de pește, stratul de grăsime. Feliate gem legume grăsime, se adaugă un pic de sare. Prajiti pește și legume cu geamuri pe gratar. Se serveste cu sos.
5. Somon la gratar in sos de lamaie cu rozmarin
Salmon odihnă sare 600 g (3 porții)
150 ml de suc de lămâie proaspăt
Rozmarin (frunză proaspătă) 90 g
Se spală peștele, ud în lapte pentru a îndepărta excesul de sare. Încă o dată, se clătește cu apă fiartă rece și se marinează într-un amestec de suc de lămâie, rozmarin tocat pisate mazăre ienibahar. Adăugați un vârf de cuțit de zahăr. Scoateți peștele din marinat în frigider.
După cinci ore, se infasoara fiecare bucată în folie, a ratat unt bun, și se coace.
6. Somon la gratar cu miere teriyaki
Orange, mare 1 buc.
Sos de soia 150 ml
Amidon de porumb 10 g
1,0 kg fileuri de somon
In diluat amidon de apă rece prin adăugarea de sos de soia și miere. Fierbeti, sub agitare continuă până când sosul dobândi consistența cremă groasă. Se răcește la temperatura camerei.
fileul Preparat pune pe o foaie de folie. Deasupra și dedesubtul peștelui, așezați feliile de portocale, ghimbir tocat. Se toarnă sosul și sigiliul. Dă pește câteva ore să se ridice în picioare, ea a trebuit să fie hrănite cu aroma. Păstrați-l pe raftul de sus al frigiderului.
Coaceți în folie.
Somon la grătar - gătit sfaturi
- Gătit pește roșu pe un foc deschis ușor și greu în același timp. Acompaniament, puteți alege cel mai ușor de pește roșu, dar, în măsura în care temperatura de prăjire, trebuie să fii atent și o atenție deosebită pentru a nu se usuce fileul în această chestiune. Salmonide are un conținut de grăsime moderat, care, în plus, mai multe și variază în funcție de captura de sezon, vârsta individului, și așa mai departe. D. Pentru a nu strica friptura în timpul coacerii, nu se grăbesc să-l trimită pe foc. Temperatura de coacere Peștii nu trebuie să depășească 40-50 ° C.
- Aplicați un strat de suprafața biftec file sau grăsime vegetală, pentru a păstra sucul din interiorul piesei în timpul prăjirii.
- pește fierbinte, eliminarea de la căldură, înfășurați imediat folia, plasarea intr-o bucata de unt proaspat. Acest lucru va da un gust de pește delicat cremos. unt prăjită creează o aromă plăcută gust de nucă. Pește și produse lactate sunt foarte bine împreună.