Descrierea procesului de fabricație a circuitului
Schema tehnologică păstrează producția de file de hering în ulei prezentat în anexa 3.
Scopul etapei procesului - acceptarea calității materiilor prime și cantitatea.
Pentru producția de conserve heringi ulei folosind hering intact congelat. Peștii trebuie să respecte calitatea OST 15-403 „hering congelat. Specificații. "
Borcane noi polimerice și capacele la acestea trebuie să fie curate, sigilate în folie de contracție. Borcanele și capace libere din materialul de ambalare într-o locație specifică și utilizate fără tratare prealabilă.
Sarea de masă utilizată în sărare nu trebuie să fie mai mică decât primul grad de măcinare 2 și 3 și corespund GOST 51574 „sare de masă. Specificații. "
Atunci când pregătesc materiale alimentare, folosind apă potabilă, care este pe calitate și siguranță ar trebui să corespundă normelor și normelor sanitar-epidemiologice.
materii prime Admiterea înghețată în cantitate și calitate, produse în conformitate cu cerințele GOST 7631 „Pește și non-pește obiecte și produse din acestea. Metode de determinare a caracteristicilor organoleptice și fizice“, GOST 31339" obiecte de pește și non-pește și produse din acestea. Normele de acceptare și metode de eșantionare“, precum și normativele existente - documentația tehnică pentru acest tip de materie primă.
Scopul acestei operațiuni - depozitarea furajelor până la prelucrarea este necesară pentru a obține calitatea produsului final.
intermediari de sinteză pe gheață se acumulează în camera de răcire, la o temperatură nu mai mare de minus 18 0 C și umiditate relativă de 90 până la 95%. Intensitatea fluxului de aer - slab. Stocați hering congelat la o temperatură nu mai mare de minus 18 0C nu mai mult de 6 luni. Pentru depozitare congelat hering stabili un volum cameră de răcire de 17 m3. Camera este încărcată cu calculul furaj timp de 7 zile.
operații cu scop tehnologic retrocedeze proprietățile inerente furajelor proaspete, pentru o prelucrare ulterioară.
Pentru a dezgheța pentru a maximiza scăderea pierderilor de suc de țesut folosi defroster tip evaporativ (decongelare se realizează prin pulverizare jeturi de temperatură cald produs de apă nu mai mare de 200C).
Degivrarea este considerată completă atunci când corpul de pește devine flexibil, iar interioarele de tăiere vor fi eliminate în mod liber din cavitatea abdominală. Procesul Durata 50-90 minute.
Scopul operației - eliminarea de mucus din pește, reducerea contaminării microbiologice. Spălarea este realizată, în silozuri speciale pentru spălare, temperatura apei nu este mai mare de 15 єS.
Screening-ul pentru îndepărtarea și separarea elementelor non-standard disponibile dimensiunea de pește și de calitate, în conformitate cu OST 15-403.
Sortarea are loc manual pe o bandă transportoare.
Acest scop al acestei operațiuni - separarea porțiunii comestibile din necomestibile, creșterea peștilor suprafață specifică și în consecință reduce timpul și sărarea. Tăierea are loc în conformitate cu TI №1.
La tăierea, filetarea peștilor îndepărtați secțiunea transversală cu capul pe branhiile acoperă, aripioare, viscerelor, ouă sau lapte, de film negru și un rinichi, se taie peștele chiar rezom în două jumătăți longitudinale de-a lungul coloanei vertebrale, și vertebrale elimina oasele mari coaste. Tăierea pește produse de aparate de calculator pentru tăierea peștelui.
7. Prepararea saramurii.
Pentru a prepara saramura set Sare dizolvant.
Densitatea trebuie să fie de la 1,20 g / cm3 și o temperatură nu mai mare de 20 de єS. Concentrarea în saramură trebuie să fie păstrate în permanență. Pentru a prepara o astfel de saramura densitate de sare variază de consum 24-26% în greutate din saramura. Pentru această operație, vom folosi coșurile de sărare.
Scopul acestei etape de procedeu - conserve de pește cu sare pentru a se proteja de descompunerea bacteriilor putrefacție, precum și stoparea sau încetinirea auto-digestie și de a face gustul de pește, dintre caracteristicile produsului finit.
În acest caz, utilizați ambasadorul tuzluchny. Raportul în greutate de soluție salină și materii prime procesate 3: 1.
Sărarea container pregătit saramură sarcina la pește, soluție salină ar trebui să acopere complet suprafața peștelui. baie Herring presat bare de lemn, astfel încât saramura a fost de 5 - 6 cm strat superior. procesul de sărare se efectuează într-o cameră specială, o temperatură nu mai mare 10єS.
în concentrație de saramură trebuie să fie menținute în permanență, umbrita saramura este drenat și înlocuit cu unul nou. După sărare, saramura vechi fuzionează în mod necesar .Dacă scăderea sau creșterea concentrației de temperatură a soluției de sare, este pompat prin solekontsentrator.
Numărul file plasate în container nu trebuie să depășească 70% din capacitatea recipientului. Periodic, în timpul fileurile sărare bine amestecat cu saramură. În acest scop, containerul cu peștele este ridicat și coborât în containerul de sărare, folosind dispozitive de ridicare. să efectueze o monitorizare continuă a concentrației, temperatura și calitatea (claritate, miros, aciditate) Sub pește saramură sărat.
Durata zilei de operare.
Ambasadorul terminată la atingerea unei fracțiuni de masă în carne hering 6.0-8.0%.
După fileuri sărat cu pielea a fost îndepărtată, în scopul de a îmbunătăți conserve de palatabilitate.
Scopul operației - scoaterea din suprafața pielii fileul reziduuri de mucus. Spălarea este realizată, în silozuri speciale, a căror densitate de saramură și a cărei temperatură respectiv trebuie să fie cT = 1,08 g / cm³ și temperatura de saramură nu peste 10 ° C
Scopul operației - îndepărtarea excesului de soluție de suprafață după sărare sare.
Herring după spălare este evacuat sub formă de perforat și a avut loc pentru drenarea saramura timp de 15-20 minute.
12. Prepararea și porționarea uleiului și conservant.
Porționare fileuri și umplerea în continuare ulei pregăti toate materialele auxiliare necesare, și anume recipiente, ulei și conservant.
13. porționarea și ambalarea pieselor de colț, fără piele.
Scopul acestei operații - făcând felii file într-un recipient de polimer pentru gătit suplimentară.
nu mai mult de 2 cm pentru porționarea pe incizie file de file este lăsat la 3/4 din lățimea sa la distanța dintre incizii.
Porționare și ifasovanie efectuate de către mașină pentru montarea și tăierea pe fileurile.
14. pește Găini într-un recipient cu ulei.
Scopul acestei operațiuni - prepararea produsului finit la maturitate, transport sau depozitare ulterioară.
piesele de colt sunt plasate în borcane din material plastic cu un aparat de calculator pentru porționarea fileurilor partea plată exterioară a băncilor de acoperire sau cross-cut la fund și exteriorul unui corp de cutie într-un rând. Număr felii file de prihvostovyh într-o bancă nu trebuie să depășească 30% (prin numărare).
În aceeași operațiune, în conformitate cu un marcaj ulei alimentat, soluție benzoat de sodiu adăugat cu o fracție de masă de 10%, se introduce în cutii cu ulei de pește, înainte de umplere.
Așa cum susan folosit turnarea, floarea-soarelui și ulei de muștar, rafinat.
Că în procesul ulterior de marcare defectelor container nu apar înainte de marcarea borcane acoperite au fost spălate cu apă, îndepărtați impuritățile și ștergeți-l.
16. etanșare, etanșare.
Scopul acestei etape de proces - realizarea unei impermeabilitate bilaterale.
Înainte de plafonarea cutii produse ambalate stativ pentru pești precipitații.
Etanșarea cutiilor ambalate de produs în acesta se realizează pe mașini care sunt adaptate fiecărui tip de cutii și capace utilizate plafonarea.
Canistre sunt ambalate în produs sunt închise ermetic. Rosturile de etanșare păstrează cutii a fost măsurată în conformitate cu TI.
17. cântărire și etichetare.
Scopul acestei operațiuni - pregătirea conservelor în raportul de punere în aplicare toate informațiile relevante pentru consumator.
cântărire operație este necesară pentru a determina standardul greutății nete pe unitate de ambalaj de consum.
borcane de plastic etichetați aplica semne de simboluri pe copertă prin atașarea de etichete imprimate cu detaliile solicitate. În plus, în partea de jos a băncilor ar trebui să fie exprimate cutii de fabrica de marcă, grad de polietilenă, trimestru și an a băncilor.
Mark etichete în conformitate cu GOST 7630 „Pește, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produse de prelucrare a acestora. Etichetarea și ambalarea. "
18. Maturarea, depozitare și vânzare.
Mentine in timpul coacerii depozitate la 8єS minus la 0єC.
Stocate până când se păstrează primele semne de maturizare. Procesul de maturare păstrează - achiziționarea de gust specific de pește, aroma și textura de licitație.
Procesul de coacere durează 11 zile.
Stocate în funcție de conserve gradul de maturare de la 0,5 până la 4 luni, conform instrucțiunii curente.
După încheierea perioadei de maturare și rezultatele cercetării examinând cutii de conserve. În cazul în care mintea exterioară păstrează îndeplinesc cerințele, în continuare acestea sunt ambalate în cutii și lăzi din carton ondulat. Cutii destinate pentru conservele de ambalare, trebuie să îndeplinească cerințele și să aibă dimensiunile, excluzând posibilitatea de a muta cutii de conserve din interiorul cutiei.
Cutii sunt plasate pe paleți speciale și să formeze loturi industriale pe intervalul, o dată și producția de schimbare.
Marcarea pe containere de transport maritim furnizate GOST 14192 „etichetare mărfurilor“ și GOST 7630 „Pește, mamifere marine, nevertebrate marine, alge și produse de prelucrare a acestora. Etichetarea și ambalarea. "
Marcajul trebuie să fie de o distinctă și ușor de citit. Ea poate fi făcută: Paint - stabil, nu strica și nu se spală de pe typographically pe carton și etichete de hârtie. etichete de hârtie sunt imprimate pe dispozitivele de marcare. Etichetele lipite la capetele cutiei.
Marcarea containerelor de transport trebuie să conțină următoarele elemente structurale:
- Numele produsului și tipul de tratament;
- Soiul (în prezența soiurilor);
- Desemnarea actului normativ;
- Informații despre valoarea nutritivă
- Condiții și termeni
- data fabricației (ziua, luna, anul);
calcule concrete
deșeuri și normelor europene și pierderi
deșeuri reguli pierdere de ieșire a produsului finit și a consumului de materii prime pentru fabricarea felii file de conserve hering este prezentat în Tabelul 2.2.
Tabelul 2.1 - randamentul de deșeuri Normele pierderilor de produse finite și materii prime în felii file flux de producție conservă ulei de hering
Vezi conserve, caracteristicile produsului finit
Caracteristicile direcționale ale materiilor prime