Asta e uimitor lucru - cred că 99% din dezabonare niciodată ceva care nu este experimentat și nici măcar nu au auzit de moartea lui botulism în viața reală (de exemplu, care a murit de prietenii săi, rude), dar podi - scrie, care - uzhos-uzhos. Există o ignoranță clară sau stereotipuri false.
De altfel, un fapt interesant - că postări despre legume acasă conserve si ciuperci - nu un cuvânt despre botulismul nu, nu discuții. Și numai atinge pe o carne de conserve - doar rula peste. Dar aceasta este o foarte ciudat și periculos - o voi arăta mai jos.
Am fost surprins, dar apoi mi-am dat seama că pur și simplu nu știu.
Da, ar trebui să spun - eu nu sunt un expert microbiolog (deși cu formarea de „Biologie și chimie“, dar a fost mult timp în urmă). Despre botulism Am căutat Vechiul înainte de a scrie un post pe resurse de bună-credință (enumerate la sfârșit) și să încerce să păstreze informațiile și să informeze în mod adecvat imparțial.
Cele mai importante - includ bun simț.
Să ne uităm la miturile și realitatea pericolului de botulism.
Mitul 1: Botulismul - o boală comună
Fals. Extrem de rare. De exemplu, în România, este fixat anual circa 200-300 de cazuri pe an (pentru întreaga ter-Tory). Aceasta este 0,00015% din populație. Acesta este de aproximativ un caz la 700.000 de oameni.
Mitul 2. Două dintre tezei:
- Botulismul - mortal.
- Botulismul - aproape întotdeauna fatale.
Primul punct - adevărul, iar al doilea - o minciună. Numărul de decese pentru același în România în ultimele intervale de zece ani de la 15 la 26 pe an (2-300 din aceste cazuri). Aceasta este de aproximativ unul din zece. Uneori și mortalitatea ajunge la 20% dintre pacienți. Dar, în orice caz - tratamentul în timp util în spital - aproape garanta întotdeauna un leac.
Noi rezuma statisticile (pentru Federația Rusă):
Boala botulism - 0,15 Boala 100 mii (de până la 300 de cazuri pe an)
mortalitate - 0,018 persoane la 100 mii (până la 26 de cazuri pe an)
Să comparăm? (Doar pentru distracție)
Rata mortalității în accidente și alte accidente: 19 persoane la 100 mii (28 mii în anul)
mortalitatea cauzată de cancer: 200-400 la 100 de mii (300-600 mii de oameni pe an)
Decese cauzate de boli circulatorii: 1000-1400 la 100 de mii (1-2 milioane de oameni pe an!)
Decese cauzate de omucidere: 10 persoane la 100 mii (14 mii în anul)
(Include bun simț): Nu crezi că șansa de a muri pe drum (doar mersul pe jos pe trotuar) sau să fie uciși în stradă - de multe ori mai mare decât mor din botulismul? Este. Dar acest lucru nu este forțându-vă să nu părăsească casa?
Mitul 3. Botulismul suferă în principal, de la tocană de acasă.
Fals. Cele mai frecvente stereotip. De fapt, din cauza lui atât de entuziasmat în pozițiile de ambalare a cărnii de interne.
Și acum atenția - realitatea: numărul mare de cazuri de botulism - un ciuperci conservate de casă și castraveți.
(N-am spus - Statistici medicale)
Potrivit unor surse diverse, ciupercile - (!) Cauza botulismului 30-70 la suta.
În al doilea rând - conserve de legume, dintre care țările noastre în plumb pentru Botulismul - castraveți. (Care este extrem mă face trist)
Locul al treilea - Peste afumat si sarat (inclusiv Taranco)
Locul al patrulea - șuncă și slănină.
Ei bine, ultima mai mult - tocană de acasă și alte conserve din carne (până la 10% din toate cazurile)
Principalele produse care reprezintă o amenințare pentru a varia în diferite țări, culturi, de exemplu, în țările europene - carne și mezeluri în Statele Unite ale Americii - fasole conserve. Găsiți o toxină botulinică în diferite produse acide scăzute: spanac și sfeclă, cârnați și conserve de ton, etc. Uneori toxina și sunt conservate comercial ...
(Include bun simț): dacă vă trateze #xAB; fanii autoclavă, astfel încât nu a existat nici o botulism # xbb; - Fii onest și consecvent - se pregătească într-o autoclavă și castraveti murati / roșii / ciuperci. șansele de a obține Vedas botulism de la ei de mai multe ori (!) mai mare decât cea a cărnii de vită conservată de vită acasă! În câteva ori.
Deci, - toate într-un bucătar autoclavă - siguranță va dezgustător, dar 100% în condiții de siguranță))
Raționamentul Sensibil - sansa ta de a prinde botulism cumpărare taranochki uscat bere - mult mai mare decât în urmă cu șase luni, ca să mănânce fierte acasă tocană.
Mitul 4. În cazul în care întreaga companie este afectat toxina botulinică consumul de alimente - toate bolnavi.
Da și nu. Este caracteristic numai pentru #xAB; fază lichidă # xbb; produse și cu condiția ca toți au mâncat aproximativ egal. Dar, în cazul în care produsul este solid (de exemplu, koblasa sau pește afumat), atunci este posibil „alopecia“ infecție și toxina acumulare. Deci cineva norocos, dar unele nu. De asemenea, în cazul acumulării slabe a toxinei - un bolnav care a mâncat cel mai mult.
Mitul 5. bombazh (umflarea capacului) - Semne de conserve alimentare.
Adevărat. Băieți, vezi coperta umflate - NU EAT! Desigur, nu acopere umflate faptul că aceste bacterii, Clostridium botuloprodutsiruyuschih, dar este mai bine să nu-l risc.
Și în final - capacul a fost umflat, astfel încât produsele alimentare a fost plecat. Ei bine, de ce naiba au stricat?!
O altă importantă - foarte important - acumularea de toxină botulinică în produsele alimentare nu strica mirosul! Acesta este infectat deschis Conservate miros bine, dar, în același timp - este otravitoare.
Numai uneori poti mirosi untul rânced - un semn #xAB; lucru # xbb; bacterii, dar aceasta nu se întâmplă întotdeauna.
Mitul 6. Botulismul este o foarte gravă și boală pe termen lung (în cazul în care nu imediat ucis)
Acesta se află, dar parțial adevărat.
Există trei forme ale bolii: ușoară, moderată, severă. Lumina se deplasează în câteva ore sau câteva zile. Mediu - mai grav, aproape toate semnele de înfrângere, dar nu și tulburări respiratorii pun viața în pericol. durata bolii de 2-3 săptămâni.
Heavy - aici da - fără tratament, moartea are loc la 2-3 zile de boala.
Mitul 7. Botulismul duce la invaliditate (sau leziuni lungi extrem de grave), chiar dacă a supraviețuit.
Fals. Da, recuperarea, de forma severă este lent (timp de câteva săptămâni, iar simptomele reziduale, chiar si cateva luni), dar, în ciuda dire, uneori incompatibile cu tulburări neurologice de viață, a fost bolnav cu botulismul nu rămâne consecințe și orice alte tulburări persistente ale funcțiilor sistemului nervoase sau organele interne. Este demn de a face o rezervare (chiar dacă este la acest mit nu se aplică) - există cazuri de încetare bruscă a respirației, chiar și atunci când recuperare aparent evidentă. Foarte rar, dar se întâmplă că, după un om sever câteva săptămâni trebuie să ventilați artificial plămâni.
- Pentru dezvoltarea botulinice Clostridia nevoie de un mediu acid. Nu este adevărat. In schimb, sub acid (pH 4,5) a inhibat mediul de dezvoltare, sporii nu germineze (dar nu mor raman)
Clostridium botulinum - bacterii (Clostridium) mai multe tipuri de bacterii care produc toxina botulinica - otravă care intră în organismul uman care cauzează botulism.
Botulismul este un aliment, pentru copii și plăgilor - vorbesc aici doar despre produsele alimentare! (Celelalte două - pentru auto-studiu)
Ele există sub formă de spori și forme vegetative. Ambele nu sunt t periculoase. Pentru a. In stomac, ei mor (cu excepția copiilor și rana, dar, din nou, nu vorbim despre ele) la om.
Ei trăiesc în sol și apă (în partea de jos, în nămolul) - și pe tot intestinul și diverse pești și animale.
Dispute în general, neutre - ele nu produc toxina.
Formele vegetative în condiții strict anaerobe (adică fără acces de aer) produc toxina botulinică.
Suntem destul de des în contact (vom mânca) aceste aceleași argumente și forma vegetativă de genul Clostridia din alimente fără consecințe.
Deci, ce este pericolul? Se spune că foarte scăzută.
Inhibă creșterea bacteriilor (și, prin urmare, dezvoltarea toxinei)
- acid (pH 4,5) - corespunde cu 2% oțet într-o soluție de marinatelor
- 10% și concentrația de sare mai mare
- un număr mare de zahăr (gem și miere și fructe în miere destul de sigur)
- oxigen (adică murături cu tambur sunt sigure)
- Nivelul de umiditate scăzut (produse hi sublimat)
- temperatură scăzută. Sub 3 grade, în general, toate tulpinile opresc activitatea și la 3-6 grade (ca în pivniță bine sau frigider) tulpini doar un singur tip de (E) continuă să evolueze, dar lent (acumulare de toxine are loc în decurs de câteva săptămâni, la această temperatură)
Toate acestea împiedică bacteriile vegetative și formarea de toxine, chiar și cu produse de colonizare abundente.
Atenție! Toate aceste condiții nu omoară spori - adică în condiții favorabile (bine, pentru depozitare exemplu, bidoane, la temperatura camerei) Clostridia va multiplica si produc toxine. Pentru sacrificarea finală a sporilor (căruia este foarte important) - autoclavă, 120 grudusov și de gătit o jumătate de oră.
- să ia un produs normal (legume integrale, fructe, carne și pește nu izgvazdannye în sol și în conținutul intestinal, și așa mai departe. n.)
- produs bine clătite (bine clătite)
- în mod corespunzător se fierbe (se fierbe suficient - de la o jumătate de oră de fierbere, se adaugă sare / oțet / zahăr - în funcție de ceea ce se face)
- steril rulată (nu poking degetele lor în produsul pregătit)
- Veți fi stocate în mod corespunzător (în frigider sau în pivniță)
- nu va mânca alimente conserve în cazul în care capacul #xAB; umflate # xbb;
vă aproape 100% probabilitate nu amenință să se întâlnească cu botulism (de la acea casă de alimente conservate în mod natural - pentru că otrava la o petrecere - nu a fost anulat)).
Ei bine, doar în cazul (dacă ceva este suspect, dar nu în măsura în care mâncarea bună aruncate) - se fierbe sau sote înainte de utilizare (10-30 minute).
Chiar dacă a existat o toxină botulinică, el se va rupe de la căldură.
Dar pentru cel mai deranjant - autoclavă și nitrit de sodiu sau nu fac conserve acasă (sau mai degrabă modul în care este)
Și, în sfârșit, un pic mai multe statistici echipa: cel mai adesea sunt bolnavi cu botulismul:
- familii disfuncționale (probabil din cauza coacere și depozitării neglijente, și dispune de banca prin care se #xAB, ușor umflat # xbb; - zapadlo)
- destul de bine, dar oamenii fără cap kotoyre cumpere piețele de origine konsevatsiyu. Asta e tot ce nu înțeleg - cum poate fi. Ei bine, chiar cumpăra castraveți butoi sau varză acră, dar conserve!?
- Oamenii de pe festivităților (nunți, zile de naștere, și așa mai departe. N.) care trec casa (în curte, în cazul zonelor rurale). Un număr mare de produse din familii diferite + reduse de control (pentru mai multe produse) + depozitare necorespunzătoare (în cazul intoarceri mai multe zile), și așa mai departe. N.
Folosit: OMS site-ul, comunicate de presă Rospotrebnadzor Monitorul Infectology si Parazitologie, bine wiki (în cazul în care face fără ea). Potrivit statisticilor de la Rosstat și ispolsovalsya Rukspert.
Un mic post-scriptum la #xAB; liga botulinum ONET autoclav aceeași ligă, și nitrit de sodiu # xbb; Repet:
Trebuie să înțelegem - dacă sunteți atât de nerăbdători să facă tocană de acasă fără o autoclavă sau nitrit, apoi în mod logic, la fel ca și faptul că, în același mod în care trebuie doar să se închidă și castraveți și roșii, și ciuperci, și verde, și căpșuni, și toate-toate-toate, pentru că clostridia poate fi (dar de multe ori sunt) în orice produs.
Sunteți gata să figachit castraveți într-o autoclavă? Nu? Un Taranco sau forelku sărate Nu vreau să fie fiert timp de o jumătate de oră înainte de a mânca? Nu. Ei bine, atunci nu trebuie să tryndet și tocană despre.
Nu neg gătit în autoclavă - unitatea este destul de util, am gust doar mâncare de la ea nu-mi place, dar nu aveți nevoie de obgazhivat alte retete (fara autoclavizare). Ei, de asemenea, sunt în siguranță.
Produse alimentare delicioase pentru tine.
