După cum știți, aproape orice tip de ciuperci are propriul gust unic
și parfum, și toată lumea are nevoie pentru a ridica „cheia“: care numai prăji, care este mai bine murături sau marinat, precum și orice și uscător. Ultima metodă de preparare - cea mai simplă și fiabilă. Este posibil chiar și pentru începători casnice. De asemenea, puteți utiliza ca CEPS, Aspen și hribi și mai democratice: ciuperci și bureții. Principalul lucru - citiți cu atenție tehnologia de uscare de ciuperci la domiciliu.
Ce ciuperci pot fi uscate la domiciliu? În general, potrivite pentru uscarea tuturor tipurilor de ciuperci comestibile tubulare: este alb, hribi, plop, Boletus, Mokhovikov. Apron - ciuperci, ciuperci și alte volnushki - uscarea nedorită. Ele pot cumpăra un gust amar de lumină în timpul uscării. Excepție - ciuperci și Champignons.
Cum să se pregătească ciupercile pentru uscare?
Există câteva reguli de bază care trebuie urmate:
- Ciupercile nu trebuie spălate înainte de uscare. De pe pământ, ace de pin, Moss, acestea ar trebui să fie curățate cu un cuțit și apoi doar ștergeți cu o cârpă umedă, burete sau o cârpă.
- Sortare după mărime și se taie în plăci subțiri. culegătorii de ciuperci cu experiență au recomandat bureții, miere și ulei să se usuce numai capacul, într-un ciuperci nobil și picioare. ciuperci destul de mic este cel mai bine lăsat intact.
- Ciuperci asortate trebuie să fie înșirate pe fir rezistent. Doar ia timp.
Cum să se usuce ciuperci pe un șir de caractere?
Incepatorii face de multe ori o mare greșeală: ei înșirate ciuperci cu entuziasm într-o grabă și nu lăsați un spațiu între ele, și apoi câteva ore mai târziu, gemând și suspinând peste piesele stricate. Ciuperci distruse iremediabil de viermi rău intenționate sau pur și simplu lipite între ele. Pentru cea mai bună calitate și de uscare între feliile de ciuperci au nevoie pentru a lega câteva noduri sau mult mai bine vdet la fiecare nod un chibrit sau o scobitoare.
Apropo, prezența acestor „distanțiere“ atunci când cumpără ciuperci uscate pe piaŃă un semn de calitate și de abordare responsabilă față de uscarea vânzătorului. În plus, ciupercile uscate bune ar trebui să fie îndoite ușor, pentru a fi liber de mucegai, nu viermănos mouldering nu, lumina, uscat la atingere, fără miros de putregai și mucegai. Pe scurt, acestea trebuie să fie de așa natură încât mirosul lor o dată, aș dori să curgă în bucătărie pentru a găti sau să mănânce ceva ciuperci.
Uscat, dar nu se usuce
Ciuperci preparate pot fi uscate în interior și în exterior. În țară sau într-o casă de țară, de obicei uscate ciuperci la mansardă sau într-o zonă ventilată cald - aproape de aragaz. Casele le pot usca în bucătărie, lângă sobă. În acest caz, ciuperci atârnat la o distanță de 50-60 cm deasupra suprafeței de gătit. Dacă există o oportunitate fericit să se usuce ciupercile pe stradă, și uscați-le în lumina soarelui sau ambiantă, timp de 1-2 zile, și în final se usucă într-un cuptor sau într-un deshidratant (Dehidrade pentru fructe și legume), la 70 ° C
Uscarea ciuperci într-un cuptor cu microunde
Există, de asemenea, o metodă rapidă, atunci când ciupercile sunt uscate într-un cuptor cu microunde. răspândirea lor pe grătar și gătite în cuptorul cu microunde timp de 20 minute la o putere de 100-180 wați. După oprirea sobei trebuie să fie golit tot lichidul acumulat și deschide ușa timp de 5 minute. Apoi, din nou, se repetă operația de uscare, și așa mai departe de mai multe ori. După evaluarea stării de sănătate - ciuperci moderat elastic, îndoiți, dar nu se rupe imediat, ci doar cu un mic efort - putem presupune că uscarea nu a reușit. Există un „dar“! Încă de uscare viteză, și foarte ușor să se usuce ciuperci. Ele pot rupe chiar într-un cuptor cu microunde! ciuperci uscate pentru o lungă perioadă de timp pentru cea mai mare aroma și deschidere graduală.
Până la următoarea recoltă
Se depozitează ciupercile uscate recomandate în pungi de hârtie sau în cutii mici într-o (nu umezit) mediu curat, uscat, de preferință, la o temperatură constantă. Ele nu pot fi stocate într-un subsol sau lângă legume proaspete, fructe, boabe, nuci, conservarea acru și sare. În cazul în care ciupercile umede în timpul depozitării, acestea ar trebui să meargă imediat prin, scoateți deteriorat și uscat din nou. Ciuperci optime termenul de valabilitate - până la 1 an.
Ai acum disponibile mai multe mănunchiuri de ciuperci uscate, care precum se cere să lupte:
supă în tocană, sos într-o caserola. Ce urmează? Există două modalități de utilizare a acestora în continuare. Primele - pentru utilizarea uscat ciuperci in loc de proaspete, pre-ud-le. Al doilea - pentru a prepara pulberea de ciuperci și adăugați-l la vasul ca un condiment.
Cum de a găti supă de ciuperci uscate? Să-ți spun totul despre asta.
Ciuperci îmbibate timp de 20-30 minute într-o cantitate mare de apă călduță (30 g 1L fungii este apa). Nu uitați că, în loc de 200-300 grame de ciuperci proaspete, specificate în rețetă, se recomandă să se utilizeze 30 de grame de uscat. După perfuzie, acestea sunt spălate sub jet de apă. Mai mult - mai mult. Bazat pe ciupercile uscate și perfuziile poate găti o supă minunată. Pentru aceasta tulpina de perfuzie printr-o sită foarte fină, de preferință printr-un filtru de cafea. Se prepară zazharku din morcovi, ceapă și o mică bucată de rădăcină de țelină și adăugați-l la ciuperci. Pune cateva crengute de patrunjel si cimbru. Se aduce la foc mediu până la fierbere și se fierbe timp de 30 minute sub capac. Scoateți supa de căldură, se lasă să stea timp de 30 de minute și tulpina. Ciuperci selectați și de a folosi pentru topping-uri supa pentru clătite sau plăcinte, sosuri pentru paste, sosuri pentru carne sau păsări de curte, în risotto, omlete, salate calde. Sam bulion devine destul de puternic și, dacă se dorește, se poate dilua cu apă sau bulion de legume.
De ciuperci uscate și un bun ouă bucătar. Clătiți-le sub jet de apă, se fierbe timp de 1-1,5 ore. Ori într-o strecurătoare sau sită și carne tocată sau se macină într-un blender. Masa rezultată adaugă fin felii și ceapă și morcov pic, sare sezon și piper negru proaspăt măcinat prăjit. Se întinde uleiul vegetal până la consistența dorită și pentru a îmbunătăți aroma - infuzie de ciuperci. Dacă nu intenționați să păstrați ouăle pentru o lungă perioadă de timp, să infuzat timp de câteva ore în frigider și se servește.
Ciuperci pulbere - recoltarea extrem de eficient. Acesta este adesea folosit ca un bucatar ultima atingere de finisare cu feluri de mâncare servite. Când uscare și ciuperci de depozitare apar de multe ori pierdere: ciuperci se descompun, se năruie. Nu te grăbi să elimine astfel de deșeuri! Zdrobesc ciupercile într-o râșniță de cafea, moara pentru mirodenii și condimente sau se șlefuiește într-un mojar. Cerne printr-o sită de pulbere. Dacă este necesar, se macină, se macină din nou particulele grosiere. A se păstra pulbere în borcane închise ermetic într-un loc răcoros și întunecat. Acesta poate fi amestecat cu alte condimente și sare. Pulberea pentru o lungă perioadă de timp își păstrează aroma naturală de ciuperci, și adăugați-l la vasul - în forma sa cea mai pură - ai nevoie de cateva minute pana cand se inmoaie. Sau un amestec de - atunci când se aplică într-un agitator separat sau într-un pialki mic.