Gradul de gătit este determinată de cantitatea de căldură care este transferată într-o bucată de carne, pentru o anumită perioadă de timp.
Mai multă căldură - mai prozharka, care este determinată în principal de temperatura din interiorul biftec în timpul îndepărtării sale de la suprafața de prăjire și cantitatea de umiditate rămasă în bucata de carne după tratamentul termic.
Ca urmare eticheta culinară clasic distinge, de obicei, patru de bază (albastru, Rare, medie și Welldone), și două suplimentare (bine Mediu rare și mijlocii), gradul de prăjire, care la rândul lor sunt împărțite în două grupuri mari - media și de mai sus și „prime“ - de mijloc și de jos.
Conform statisticilor, mai mult de 60% din fripturi la nivel mondial utilizate în mediu rare (Medium).
Albastru ( «Albastru") sau Raw ușor prăjită bine «închis» din toate părțile, de fapt cald carnea cruda, temperatura din interiorul o bucată de - 45 ° C.
Rare ( «Ray"), așa-numitul „Carne roșie“ este bine in afara prajit, roșu temperatura interioara - 55 ° C
Mediu rare ( «yardarm mediu") - prozharka suplimentare, pentru cei cărora le place carnea prăjită mai mult decât rare rare, dar puțin mai mică decât medie. Roșu-roz interior temperatură carne - 58 ° C
Mediu (mediu «") este cel mai popular așa-numitele „Rare medie“, aplicabil practic orice fripturi din toate reducerile. carne roz, temperatura din interiorul o bucată de - 61 ° C.
Mediu bine ( «mediu a condus") - prozharka suplimentare. Carnea este aproape prăjit, gri-roz în interior,
Temperatura - 65 ° C
Bine făcut ( «a condus dan") este în mod normal de carne prăjită, temperatura din interiorul o bucată de - 70 ° C,
Ei bine făcut - prozharka suplimentare. (Carne Fried chiar mai mult decât gradul de Welldone)
