Astăzi articol despre ceea ce sunt gradul de friptură de prăjire. Fiecare chelner ar trebui să dețină aceste informații și la momentul primirii ordinului de a specifica gradul de prăjire friptură de vită oaspeții și transmit aceste informații bucătari.
Prezentare generală
Friptură (friptură - o bucată de carne) - preparat calitativ o bucată groasă de carne tăiate din carcasă a unui animal (de obicei un taur) mai ales peste, dar în unele cazuri, de-a lungul fibrelor. (Wikipedia)
Carnea pentru friptură - întotdeauna un produs de animale de elita. Pentru produsele alimentare de calitate adecvată doar carne tauri tineri (de la un an la un an și jumătate) din anumite rase. Considerat cea mai bună rasă de carne Hereford și Angus, iar cel mai valoros este o carne pură - certificat de carne de vită angus.
O friptură bună este destul de scump fel de mancare, care este preparat din cele mai bune părți ale taurului carcasă (7-10% din carcasă).
În funcție de ce parte din carcasă a fost luată pentru prepararea cărnii, fripturi din următoarele tipuri:
- ribeye;
- friptură tiboun (friptură cu os);
- friptură raundramb;
- Club-friptură;
- friptura Porterhouse;
- Chateaubriand
- friptură Skirta;
- friptură vrăbioarei;
- file mignon;
- tornedos.
Poate că acest lucru nu este o listă exhaustivă, cu un număr destul de mare. Dar astăzi conversația noastră cu privire la gradul lor de prăjire, pe acest lucru mai târziu.
Gradul de prăjire de friptură de vită
carne selectivă pentru friptură este unic prin faptul că este posibil să se prepare diferite grade de pregătire. Unii vizitatori place să rezervați dampish și în același timp o friptură suculentă, alții au nevoie pentru a coace carne, astfel încât de la ea, în orice caz, nu scurgeri de sânge.
Cu cât friptură de vită mai mult, cu atât mai greu va fi, dar dorințele oaspeților cer chelnerului, acesta este obligat să transfere bucătari.
Toți oamenii de pe planeta noastră unică și trebuie să respecte punctele de vedere și gusturile fiecăruia dintre ele, dacă doriți restaurantul dvs. în cerere))
Citește mai departe: original lăsat un sfat
Există 6 grade de prăjire friptură:
Acum, să ordine.
Albastru sau (Raw)
Practic sectioante această carne crudă, cu crusta ușoară formată în doar 2.1 minute de rumenire. După aceea, carnea ar trebui să fie de aproximativ 10 minute să zacă pe rafturi în folie și a servit vizitatorului. Temperatura din interiorul friptura ar trebui să fie de ordinul a 55 ° C
Interesant, determinarea gradului de prăjire friptură se poate face manual. Astfel, dacă să apese degetul arătător de la o mână pe perna relaxat lângă degetul mare de altă parte (a se vedea figura de mai sus), acesta va corespunde aproximativ moliciunii gradului de prăjire carne de albastru.
Acest grad de prăjire rar cerut în școli, mai mult „pe ventilator.“
Rare ( «brută“ sau «sânge») în ceea ce privește roșu, cu o cantitate mare de sânge, dar marginea a fost format prăjită culoare mai închisă crustă. Temperatura din interiorul cărnii este de 52 ° C.
De asemenea, nu, având în vedere gradul de prăjire este comanda de multe ori oaspeții.
în sânge
Carnea de astfel de preparat poate fi, de asemenea, numit „jumătate coapte“ într-o friptură și au mai puțin de sânge apare suc roz. Temperatura din interiorul cărnii în timpul de alimentare este de 57 ° C.
Acesta prozharka folosit mai frecvent decât cel descris anterior în articol, și iubitorii de carne zemoase adesea alege un grad de gătit de friptură.
Acesta este un grad destul de comună de friptură de gătit ( „mediu de rare“). De obicei, carnea nu mai este „sânge“, după cum urmează suc roz atunci când este apăsat din ea. Am un astfel de grad de gătit friptură este cel mai potrivit și se pare „înseamnă de aur“, gusturile dumneavoastră poate fi diferită de a mea))
Temperatura din interiorul cărnii de ordinul a 63 ° C, carne de vită în timp ce încă moale și suculentă, de sânge la tăietura trebuie să nu fie nici unul.
Citește mai departe: Cele mai comune mituri despre chelneri
Mediu bine
Cunoscătorii ia în considerare această friptură de prăjire peste care prea uscat carne de vită și nu sunt recomandate pentru utilizare. Cu toate acestea, oamenii au gusturi diferite și dacă vizitatorul dorește, de ce nu se coace carne mai greu, nu? El a plătit pentru ea și ai nevoie pentru a găti ca el cere.
Aceasta este carnea de „prăjire totală“ sau „unic“, se uită la tăiat este complet maro, a ajuns la rigiditate maximă.
Temperatura din interiorul cărnii de ordinul a 74 ° C, este piesa bine coapte de vită. Acest grad de gătit nu este recomandată în restaurante și cafenele, dar pot fi preparate la cerere.
Acum, că știi toate grad posibil de prăjire de vită, va fi capabil să ia în mod corespunzător o comandă pentru vizitatori și de a transmite dorințele lor bucătari. Sunt sigur că memo meu este util pentru tine, și prin imprimarea imaginii la începutul unei note puteți arunca o privire în ea, la fel ca în primul pat de copil.
Cu stimă, Nicholas.
Citiți pe acest subiect: