Kvas - nu doar bautura nationala, cu o masă de proprietăți utile, de asemenea, este o mare alternativă la alcool în mijlocul verii sufocantă. Cvas reîmprospătare și a potoli setea, oboseala scuti (verifica!), Fruntea sus, se va stabili un mod pozitiv. Și dacă nu rezista și a bătut peste un cuplu charok - pahar de cvas în dimineața poate fi foarte util, nu numai pentru a improspata menghina-le în mod eficient, dar, de asemenea, foarte frumos. Dar există un „dar“ - toate cele de mai sus se aplică numai pentru prepararea cafelei non-yeasted pe care o avem azi și vom vorbi.
← susțineți-ne Repostare
Nu contează ce spun scepticii, cvas malțului la gătit acasă este simplu - ai nevoie doar de un pic zamorochitsya, și numai teoretic fundamenteze vom încerca să le furnizeze. În general, producția de cvas ceva ca o bere de origine pentru prepararea cafelei într-o versiune foarte simplificată, așa că, dacă încă nu se poate decide să fiarbă propria lor bere - începe cu cvas, acesta va da cunoștințele și abilitățile de bază. Astăzi învățăm rețete de cvas din orz, secară și alte malt - atât fermentate și verde, precum și - pentru a afla cum să facă celebra mănăstire cvas.
Anul trecut, a ta a făcut cu adevărat pentru prepararea cafelei în mod obișnuit - cu drojdie de panificație, și a fost foarte dezamăgit - Braga, Braga, doar slab. Și, după ce a citit un articol despre Signor Gudimova cvas. Am fost atât de inspirat încât a încercat câteva rețete, și a ajuns la concluzia fără echivoc că drojdie de bere în această băutură ar trebui să fie nici o perioadă! Diferența dintre drojdie kvas și secară plămadă pur și simplu enormă, și va fi capabil de a găti chiar și un ignoramus complet. Ei bine, e timpul pentru a trece la pasul următor, mai dificil - nu bea din pâine și malț.
Aluatul Cvas din făină de malț de secară
După cum sa spus, pentru a prepara aluat de secară de casă - o chestiune neînsemnată. Tot ceea ce este necesar - este făină integrală de grâu și apă, precum și alte ingrediente pentru a face un starter, nu vom, și să le adăugați direct la deja Brew. Timpul necesar: 2 minute timp de 4 zile, în afară de plămadă este de fapt etern - acesta poate fi actualizat de fiecare dată când gătești cvas.
- Ia 100 de grame de făină și o sută de grame de apă, se amestecă bine, închide borcanul cu folie, dacă doriți să-și încheie într-un prosop (am face fără ea) și a pus într-un loc cald întuneric.
- În a doua zi de greutate ar trebui să înceapă să fiarbă, este posibil să primiți un miros acru neplăcut - totul merge conform planului, vom adăuga în bancă pentru încă 100 de grame de făină și 100 ml de apă, se amestecă. Substanța ar trebui să aibă consistența smântânii lichid, în cazul în care este prea gros - se adaugă puțină apă dacă este prea subțire - un pic de făină.
- În a treia zi a masei a crescut început până la delamineze, mirosul a devenit plăcută - chefir-pâine. Adăugați există încă sotochku de apă și făină, din nou împachetări.
- În a patra zi a fost ultima dată când vom adăuga plamada în făină și apă.
În a cincea zi de aluatul este gata pentru a fi incluse în fiertură din malț de secară fermentate sau orice altă preparare a cafelei! În continuare să se ocupe este ușor - să ia la fel de mult ca ai nevoie și completați este cantitatea de făină proaspătă și apă, a pus în frigider, bacterii de acid lactic în frig nu va muri, ci va încetini familiile lor, vor mânca treptat. Înainte de următoarea utilizare a pune banca pe 2-3 ore într-un loc cald, să ia numărul de drojdie, după cum aveți nevoie și adăugați mai făină și apă. Așa cum este necesar pentru a maia alimenta un pic în fiecare săptămână.
Simplă Cvas de secară malț „înapoi în URSS!“
reteta foarte simplu, care va ieșire aceeași „băutură din copilărie“, cât mai aproape posibil Sovietului barreled kvas.
- prăjește Malt într-o tigaie până la maro, nu arde prin. După aceea ar trebui să fie zdrobit, într-un ideal - o moară de construcții, dar puteți folosi o râșniță de cafea, mașină de tocat carne sau un sucitor.
- Malt adormi într-o cratiță, se acoperă cu apă și se fierbe un litru. În acest moment, puteți adăuga condimente preferate, cum ar fi chimen, coriandru, anason - este literalmente o jumătate de linguriță - și ierburi - menta, lamaie balsam sau alte. Pentru prima dată, aș sfătui să facă fără condimente, doar malț.
- Când apa a fiert - capacul de foc, oală, este posibil chiar să-și încheie un prosop și lăsat să se răcească în mod natural la o temperatură sub 30 de grade. Apa fierbinte poate ucide drojdia în aluat.
- Într-un borcan de 3 litri a pus dospit, infuzie de malț împreună cu cereale, se adaugă stafide. Plămadă lansa o fermentație băutură acid lactic și stafide - alcoolul, deoarece adevăratul cvas - un produs de fermentație dublă. De asemenea, se toarnă în borcan de zahăr și se umple cu apă, aproape la partea de sus, toate atent se amestecă și se acoperă cu tifon.
- Într-o zi, trebuie sa bei decantată prin conducte -, astfel încât malțul și reziduul rămas în bancă, și apoi sari peste fiertură prin mai multe straturi de tifon. Precipitatul poate fi reutilizat - pentru a turna o nouă infuzie de malț, zahăr și să aștepte ore.
- Încercați să obțineți o băutură. Dacă doriți să fie mai dulce - nu ezitați să adăugați zahăr. Lichidul trebuie să se toarnă într-o sticlă de plastic, bine înșurubați capacul și așteptați câteva ore - este necesar să fiarbă zagazirovalsya. Vei realiza că carbonizarea a avut succes, atingând sticla - în cazul în care acestea devin solide, atunci ați terminat.
- Ultima etapă - un fragment de cvas în frigider pentru câteva ore.
Tot ceea ce am făcut o bere acasă! Aceasta reteta variativen și universal - dacă doriți, de exemplu, kvas alb - nu prăji malț, dacă vrei să gust a fost mai mult de caramel, cu note de ciocolata - malț poate prăji mai puternic de a fuma. Mai mult decât atât, în același mod pot fi preparate pentru prepararea cafelei din orz, grâu, ovăz malț.
Reteta Cvas din malț de secară fermentate
Mai multe reteta complicată bazată pe utilizarea de secară sau orz, tratate special. malț fermentată - un bob încolțite care languishes lung la o anumită temperatură, prin care se descompune amidonul în zaharuri simple. În general, acest subiect merită un articol separat, chiar acum, nu vom concentra atenția pe ea.
În principiu, un malț fermentat poate cumpăra și să se pregătească fiertură pe rețeta precedentă. Dar mai mult „trushny“ cale - de a face propriile lor biscuiți speciale cvas din malț și făină de secară verde obișnuită. La amidon lor osaharit copt malț de secară și apoi am obținut karamelizuem abdomene fry zahăr la temperaturi ridicate.
Deci, pentru prepararea de biscuiti cvas vom avea nevoie de:
- Un kilogram de făină de secară;
- kilogram Jumătate de orz de lumină sau de malț de secară;
- Litru de apă curată.
- 5 litri de apă;
- O mână de stafide nespălate;
- 4-5 linguri de ferment;
- 200 de grame de zahăr;
- 300 de grame de biscuiti cvas.
Pregătirea cvas necesită unele competențe în coacere și - foarte de dorit - un cuptor bun cu un control precis al condițiilor de temperatură.
- Din făină de malț zdrobit și apă pentru a framanta un aluat rigid - cum ar fi pâinea. Cu cât atenție vă va framanta aluatul, mai apoi du-te amidonul în zahăr, ceea ce înseamnă - pentru mai gustoasă și mai transparentă voință opărire. Din această sumă ar trebui să fie de 2 ingrediente pâine rotundă.
- Într-un vas de copt sau orice adecvat, prelubrifiate cu un strat subțire de ulei vegetal, a pus aluatul, capacul.
- Se încălzește cuptorul la 70 °, să-l pună într-o formă cu testare și se coace timp de o oră.
- După o oră pentru a ridica temperatura la 170-180 °, coace pâine trei sferturi de oră.
- Se scoate din cuptor de pâine. În interior, acesta va fi umed - nu vă faceți griji, precum și intenționat. Palyanitsa împărțit în bucăți de 3-4 cm - rupere sau tăiate.
- Felii spre o coacere cuptorul incalzit la 180 °. Biscuiți coace timp de aproximativ o oră - iar bucătăria nu se va răspândi aroma caracteristică de pâine prăjită. După aceea, asigurați-vă că pentru a opri focul - sau biscuiți pot fi deteriorate (zahărul din ele se va transforma în dextrină). Fără a deschide cuptorul cu decolare-off, se lasă timp de o jumătate de oră biscuiți.
Astfel, biscuiti Cvas preparate pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp - totul dintr-o dată este opțională. Apropo, pentru această rețetă de casă Cvas de secară malț mai bine la al doilea partid - precipitatului din primul KVAS este un starter pentru următorul.
- În continuare, 300 de grame de biscuiți luate (în cazul în care au ieșit un pic, puteți înlocui o treime din pâine obișnuită secară uscată), drojdie, zahăr, stafide. Toate acestea este umplut cu apă și fermentat zi sub tifon.
- O abdomene zi umfla și emerge - ele trebuie îndepărtate, trebuie filtrat, gust echilibrat, cu ajutorul zahărului, se toarnă infuzia într-o sticlă închisă, ține în căldură 2 ore pentru carbonizare, și apoi - pentru a rearanja în frigider. În general, toate la fel ca în rețeta precedentă.
Aceasta reteta de preparare a cafelei din malț fermentat - secară sau orz - se transformă o culoare aurie-roz blând, gustul - mai saturate și delicată decât de obicei cvas malț. Dacă vrei să bei era întuneric și parfumat - trebuie doar să adăugați sirop de caramel înainte de carbonizare.
Cvas Mănăstirea
Cvas Manastirea - este, probabil, cel mai popular dintre toate cvas. Practic, gatiti aceasta nu este dificil, este caracterizat numai de compoziție - în rețetă utilizează mere sau pere, lamaie, miere și alte suplimente neobișnuite, și prin aceasta au obtinut un gust original și bogat al băuturii.
- Rye malț - 400 grame;
- Făină (secară, orz sau ovăz) - 400 grame;
- O lamaie;
- mere sau pere mari;
- Stafide - 2 linguri;
- Miere (orice) - 100 de grame;
- Cumin - 1-2 lingurite;
- frunze de zmeur (uscate) - 30 grame;
- Apa - 5 litri;
- Rye maia - 2-3 linguri.
- Făină pentru a turna o pereche de cești de apă clocotită și se amestecă bine la starea crema destul de subțire. Se răcește.
- seminte de chimen (dacă doriți, puteți adăuga alte condimente preferate) și se toarnă apă clocotită, se acoperă și se lasă să se răcească. După aceea - a filtrat prin tifon sau alt mod, avem nevoie doar de bulion.
- Se spală bine de lamaie, se taie coaja fără a atinge „subcorticale“ alb - ia doar stratul de culoare. Stoarce suc. Apple, de asemenea, se spală, cored și se taie în felii, se adauga stafidele si tocătura nespălat sau se taie blender.
- Brew malț, ultima reteta, impreuna cu frunze de zmeura.
- Toate ceaiurile să se răcească la temperatura camerei, se adaugă fructe tocat, coaja de lamaie si drojdie de bere si miere, toate se adaugă apă.
- Aceasta pune la cale fermenteaza mai mult decât cele două anterioare - până la 2 sau chiar trei zile. În timpul fermentației, se poate și ar trebui să încerce, atunci când gustul a devenit vă place - trebuie sa fie tulpina de separare toate ingredientele solide.
- de preparare a cafelei monahală carbonizată la fel ca toți ceilalți - este turnat în sticle de plastic la 2/3 din volumul lor sunt ținute sub capac până când sticla nu este naduyutsya, și apoi se duce la frigider.
Toate noastre „monahală“ cvas de casă secară malț gata!
Și, în sfârșit, ca de obicei, un citat din marea temă:
v-ar înlocui boemei de clasă,
efect de clasă pe tine, și nu a fost folosit pentru a lupta.
Ei bine, este o clasă de sete toarnă cvas?
Clasa - el nu a bea un prost.
Maiakovski, "Sergeyu Eseninu"
Gatiti Cvas, onorarea clasice!
Brew monahal. Am început să fac și întâmpinat dificultăți. 400 g făină de secară pereche umplut pahare kipyatka- cremă lichid eșuat. Am adăugat o pereche de litru de apă clocotită. Ai nevoie de atât de mult agonie?
O altă întrebare: ce este volumul de containere necesare pentru zabrazhivaniya. Toate ceaiurile sunt amestecate și apoi timp de aproximativ 3 litri de boi, plus 5 litri de prescripție?
la ce temperatură (apă, apoi mediul) nu dospească?
Scrii că trebuie să se hrănească demarorul în fiecare săptămână. Spune-mi, ce și cum să-l hrănească mai bine?
făină naturală și apă
Inspirați! Având în vedere Postul Mare, pornesc fiertură până la sfârșit. Tom, vă mulțumesc din nou pentru un alt articol rece.