Denaturarea proteinelor care cauzează factori care contribuie la ruptura hidrofobe, hidrogen și legături ionice, stabilizarea con-formarea de proteine:
temperatură ridicată (50 ° C), crescând mișcarea termică a atomilor în moleculă și care rezultă în ruptura legăturile slabe;
agitarea intensă a soluției, rezultând contactul moleculelor de proteine la aer la suprafața schimbării de fază în conformația moleculelor mediului și;
Materialele organice (de exemplu, alcool etilic, fenol și derivați ai acestora), capabile să reacționeze cu grupe funcționale de proteine, ceea ce conduce la modificări conformaționale-izolatoare. folosesc adesea uree sau guanidină clorhidrat, care formează scheletul peptidic și anumite grupări funcționale amino radicali legături de hidrogen cu grupările amino și carbonil grupele pentru denaturarea proteinelor în studiile biochimice. Picătură se produce obligațiuni implicate în formarea structurii secundare și terțiare a proteinelor native, precum și formarea de noi legături cu reactivi chimici;
Acizii și bazele, schimbarea pH-ul mediului pentru a determina o redistribuire a legăturilor proteice în moleculă;
(. cum ar fi cupru, mercur, argint, plumb, etc.), săruri ale metalelor grele formează legături puternice cu importante grupe funcționale ale proteinelor (cel mai adesea cu -SH), schimbarea conformației și a activității acestora;
detergenți - compuși care conțin o hidrocarbură hidrofobă radical și o grupare funcțională hidrofilă (astfel de materiale sunt numite amfifile). Radicalii proteine hidrofobi interacționează cu părțile hidrofobe de detergent care alterează conformația proteinelor. proteină denaturată sub acțiunea detergenților rămâne de obicei sub formă de soluție, deoarece o parte hidrofilă denaturant-l păstrați în soluție. Cele mai renumite includ diferiți detergenți săpunurile (Fig. 1-15).
Fig. 1-14. Structura moleculei native de proteină (centru) și denaturați trei molecule de aceeași proteină.
Fig. 1-15. Denaturarea proteinelor de către detergenți.
Renaturare (sărare out) - procesul de denaturare la care proteinele recapete structura lor naturală inversă. Trebuie remarcat faptul că nu toate proteinele sunt în măsură să renatureze; majoritatea proteinelor este ireversibilă Denaturarea.
Renaturarea demonstrează în mod convingător că structura terțiară a proteinei este complet determinată de structura sa primară și asamblarea obiectelor biologice se poate baza pe câteva principii generale.