Makoveev II Șef de laborator, dr. tehn. științe
Ivanov MD absolvent
Levin PS absolvent
GNU Vserumynsky Institutul de Cercetare de Păsări Prelucrarea Industrie a SRAA (GNU VNIIPP SRAA)
Una dintre cele mai importante probleme ale producției de carne rasa extensiuni este durata de valabilitate limitată, deoarece acest produs este un teren de reproducere favorabil pentru microorganisme.
Potrivit tute rece Institutul Internațional, modul predominant de conservare a calității cărnii în XXI. Este de răcire. tehnologic-ologie tratament rece și biserica-neniya carne de pasăre tradițională Susche-stvuyuschie nu respectă realizările moderne ale științei, și multe dintre ele nu sunt actualizate. Noi abordări ale procesului de răcire-TION de carne de pasăre, în scopul de a crește durata de conservare.
Creșterea perioadei de valabilitate a carcaselor refrigerate și părți de carcasă de pui broiler este o sarcină-ac Tual. Soluția la această problemă va crește în ratele de carne pe distanțe lungi și crește timpul punerii sale în aplicare, ceea ce este important pentru comerțul și prelucrarea industrială, reduce capacitatea de răcire a companiei, etc.
Scopul acestui studiu a fost de a determina durata de depozitare a carcaselor de pui de carne și părți ale acestora în timpul depozitării într-o cameră de refrigerare la temperatura de minus 1 ± 0,5 ° C Pentru experimentele pro-conductoare Utilizată-dacă carcasa de pui broiler sub-a achiziționat compania imediat după ieșirea din aparat pentru a spăla carcasele. Carcass măcelărit na parte: piept, file, jumătate din față, sferturi - față și spate, coapse, pulpe inferioare, coapse și aripi. Carcasele și părți ale carcaselor, fie în pachetele de etichetare de aplicare pe gât, care este suprapus cu bandă. Paquet-ați plasat în cutii și depozitate în frigider (MED-253 incubator).
Temperatura în refrigerare Kama-D (termostat) amorsate cu probele depuse valas controlate prin mijloace automate. Temperatura din carcasele musculare pectorale și părți determinate IC înregistratoare de temperatură 203,2 și 203,4 IP.
Investigațiile au fost efectuate, dar acordul MUK 4.2.1847-04 „scor sanitar-epi-demiologicheskaya Settle-Bani, datele și condițiile de depozitare a produselor alimentare de expirare.“
Pentru a determina durata de depozitare a carcaselor refrigerate și piese pentru, impune depozitate la aerisit metoda de răcire Dl pentru a controla periodic-Ness: fundal, 7,10 și 13 zile. Stocare. Și carcasele lor sunt adesea depozitate, la o temperatură de minus 1,0 ° C ± 0,5.
O listă de parametri testați incluse ca de siguranță obligatorii sunt exponenți, reglementate, Rui pentru acest grup de produse care se aplică normele sanitare și epidemiologice și vă norma, și mai mult - pentru o mai multe caracteristici sanitare și microbiologice.
Tabel. Caracteristici microbiologice și organoleptice ale cărnii de pui de carne în timpul depozitării la o temperatură de minus 1,0 ° C ± 0,5
Tabelul arată organo-lepticheskie și parametrii microbiologici de carne de pui de carne în timpul depozitării la o rată de o sută de turii minus 1,0 ± 0,5 ° C
Ca urmare a dovany Investigațiile, sa constatat că, în aerul de răcire urmează carcasele de pui broiler și părți, la o temperatură a aerului de minus 1 ± 0,5 ° C la indicatori microbiologici de referință QMAFAnM nu mai mult de 1 x 10 UFC / cm3, ele 13 biserica -e zile parametrii organoleptici și E-krobiologicheskim neniya a corespuns cu carne proaspătă de pasăre.
Caracteristicile fizico-chimice ale carcaselor de pui de carne și părți ale acestora (polutushek, partea din față și din spate impar-Vertine, file de piept, picioare, th-Lenej, coapse și aripi) după 13 zile de păstrare la o temperatură de minus 1 ± 0,5 ° C a corespuns standardul NYM valorilor, confirmând prospețimea cărnii de pui broiler.
Pe baza datelor experimentale dezvoltate fostelor TU-Tany 9211-431-23476484-13 „pui broiler Carne“ și instrucțiunile tehnologice pentru producția de carne de pui broiler răcită. Specificații asigura eliberarea de carne de pui broiler (în carcasă și părțile lor) răcite cu roi evap în grosime de produs de la minus 2 la minus 1 ° C
Astfel, potrivit MUK 4.2.1847-04 „Sanitary epidemiologie-cal studiu de evaluare raft SRO-ing a condițiilor de alimentare și de depozitare“ carcase ale perioadei de valabilitate broileri, răcită cu TION la temperaturi cuprinse în aerul camerei lodilnoy ho de la minus 2 minus 1 ° C este nu mai mult de 9 zile de la data de producție și puii decupata desigilare cha stey, aerul Okhla DECLARAÞII-temperatură în camera de răcire de la minus 2 la minus 1 ° C nu este mai mare de 8 sous-curent cu data de generare.
Hrănirea păsărilor, hrana și ingredientele acestora
Boala și tratamentul păsărilor
Masini si echipament avicultura
Prelucrarea de păsări de curte, produse avicole
Păsări de prelucrare a deșeurilor
Economia de piață și de păsări de curte
Manualul de feed-uri și a componentelor acestora
Ghid privind conținutul păsărilor
Directoare Echipamente și Tehnologie pentru Petit.
cărți de referință despre păsări
Centrul de Resurse Umane de Pasari Fermierilor
Webinarii și seminarii cu privire la păsări de curte
Vetapteka pentru păsări
Sfaturi expert pentru avicultori începători
Pagini Online: 13122