Acest lucru ușor de preparat, eco-friendly, realizate din produse naturale șuncă acasă, nu va lua o mulțime de timp și efort în pregătirea. Setul minim de produse dă ca rezultat dă un rezultat uimitor. Și lucrul într-un secret de gătit mic.
ingrediente:
Ham - 1,5kg
Apa - 1L.
Sare - 110gr.
Negru, alb, ienibahar,
Cuisoarele - 2 buc,
pod chili uscat
Primul lucru despre mediul înconjurător:
În țările europene, jambon sunt împărțite în mai multe grupe de calitate:
- mai mare (super-) de calitate (de calitate superioară), fără a crește randamentul, adică randamentul produsului final la 100%;
- calitate europeană cu un randament de 125%;
- industriale de calitate într-un randament de 150%;
- calitatea economică a unui randament de 175% sau mai mult (mai ales pizza șuncă și păsări de curte produse).
La fabricarea acestor produse trebuie bucăți sau bucăți mai mici de carne, în cazul produselor restructurate conecta cu o saramură pregătită special.
Este de remarcat faptul că mai mult - să explice ceva sau totul este clar.
În țările europene, jambon sunt împărțite în mai multe grupe de calitate:
- mai mare (super-) de calitate (de calitate superioară), fără a crește randamentul, adică randamentul produsului final la 100%;
- calitate europeană cu un randament de 125%;
- industriale de calitate într-un randament de 150%;
- calitatea economică a unui randament de 175% sau mai mult (mai ales pizza șuncă și păsări de curte produse).
La fabricarea acestor produse trebuie bucăți sau bucăți mai mici de carne, în cazul produselor restructurate conecta cu o saramură pregătită special.
Este de remarcat faptul că mai mult - să explice ceva sau totul este clar.
Deci, vom fi din produsul finit mai mic de 70%. Nu stabilizatori acolo, materiale de umplutură, caragenan de soia. Chiar dacă este scris fără soia, există încă un stabilizator caragenan - un produs natural de alge, dar face apa „șuncă, cârnați,“ cel puțin un cost. Ei bine, din moment ce apa fara culoare, miros și gust - în asistenți efect, aditivi.
Convins? Atunci fă-o!
În primul rând, se prepară saramura pentru care duce până la apa de fierbere. adăugând la toate condimentele si sare. Să se răcească saramură, și apoi printr-o seringă tăiată din carne, saramură ea impregnarea cât mai mult posibil.
Apoi, a pus carnea într-un recipient, umple saramura rămasă și pus la încărcare superioară. Puneți carnea în frigider a zilei, în fiecare zi, de cotitură carne. Deci, aceasta va avea o culoare uniformă și prosolitsya mai uniform.
șuncă sărată Gata strâns legat cu sfoară sau folie în folie de plastic.
Acum trebuie să-l gătească. Aici se află mic truc: apa pentru șunca gătitul da foc și se încălzește la 85 ° C, în acest moment pentru a omite carnea. Gatiti timp de aproximativ 2 ore la foc mic, menținând temperatura apei în intervalul 7-80 ° C
Datorită acestei șuncă acasă licitație get și suculent, aproape ca într-un mediu industrial, dar mult mai eco-friendly, deoarece nu va conservanți și stabilizatori.
sunca fiarta, se toarnă apă caldă mai întâi și apoi la rece, se răcește și se așează în frigider peste noapte, care ar fi in echilibru sare par. Păstrate o astfel de șuncă acasă, timp de aproximativ 3 zile în frigider, astfel încât este oportun să se pregătească pentru vacanță - pur și simplu nu stați sau nimic!
Marineaza carnea marinata.
In 3 litri de apă
1 cățel de usturoi
4-5 frunze de dafin
1 linguriță cuișoare englezești
½ linguriță piper negru
5-6 Art. l. sare
1 lingura. l. zahăr
2-3 g de nitrat per 1 kg de carne (nu neapărat - stabilitatea culorii în produs)
Se fierbe apa, se îndepărtează, se adaugă condimente, rece.
Se înmoaie carnea marinata și pune la rece la 4 ° C timp de 4 zile. flip-carne de zi cu zi. Am marinat partea de porc fără piei, puteți găti și bucăți de carne sau alte bucăți. Carnea este deja din marinata.
Înainte de gătit, am adăugat condimente colorate - este, de asemenea, la alegerea ta.
Opriți rola și zamatyvaem în film. Tails cataramă și să treacă încă o dată de film. Cumpar, de obicei, mezeluri de diametru mare, dar nu toată lumea are această oportunitate. Deci - film.
Am pus într-un recipient cu apă.
Capacitatea unui container de mari dimensiuni și umple cu apă - care este mai ușor pentru a menține temperatura. Gătitul la o temperatură de 75-80 ° C în timpul 2-2,5 ore. În temperatura cărnii a ajuns la 72 ° C
La sfârșitul gătitului, carnea trebuie să fie răcit rapid la o temperatură sub 25 ° C Folosind o scobitoare sau un alt obiect ascuțit este de a perfora coajă și pentru a obține suc.
Puneți carnea sub presă. Te sfătuiesc. De sus pentru a pune sarcina și se lasă într-o soluție rece de 4-8 ° C timp de 24 ore. În acest timp, se formează legături între bucățile de carne, și va deveni mai omogen.
Ei bine, acum puteți începe de tăiere.
Carnea și întoarse groasă și elastic. Se taie in orice grosime.
Gustoase, dar scumpe - fără soia și apă.
Dar carnea și curățați propriile mâini. Acesta poate fi uscat și podkoptit la 40-45 ° C fum cald la suprafata de culoare frumoasă.
acasă surpriza. Poftă bună!