Descrierea locului de munca bucătari.
Bărbat sau femeie 23-45 ani. Educație - nu mai mic decât secundar-speciale. Un specialist bun (experiență nu mai puțin de 1,5 ani). Neat. Abilitatea de a face fata stresului. Acomodarea.
Obiectivul general al poziției:
Gătitul și produse alimentare care necesită complexitate medie de gătit: diferite salate preparate din legume proaspete, fierte și fierte cu carne, pește; salate; peste marinat, jeleu; Hering natural, cu garnitura. Gătit ciorbe, supe. Gătitul feluri de mâncare de legume, pește și fructe de mare, carne și produse din carne, carne de pasăre și de iepure fierte, compot formă, prăjită, coaptă. sosuri de gătit, diferite tipuri de passirovok, calde și băuturi reci. Gătit deserturi și produse de panificație: găluște, găluște, plăcinte, placinta, plăcinte, tăiței de casă, cheesecakes și altele.
- Proprietățile de bază ale materiilor prime utilizate, f / f, conserve și concentrate utilizate pentru prepararea produselor alimentare și produse culinare.
- Rețete, tehnologie de gătit și produse alimentare care necesită dificultate medie de gătit.
- Termeni, condiții de depozitare și vânzare a produselor finite.
- Pentru a putea efectua primare de prelucrare a materiilor prime.
- Efectul acizilor, săruri și duritatea apei pe toata durata produselor de tratament termic.
- Gama de produse.
- Metode de evaluare organoleptică a calității materiei prime, ratele brute de consum de material, și n / p.
- Metode de determinare a disponibilității produselor.
- temperatura și timpul de coacere.
- stabili dacă produsele coapte.
- Procedura de utilizare o colecție de rețete și instrucțiuni tehnologice.
- efectuarea calculelor ingredientelor, pe baza cantității de produs dorită.
- calitatea cerințelor produselor.
- Tipuri de defecte de produse și metode de prevenire și de eliminare a acestora.
- Siguranța de funcționare a echipamentelor de proces.
- reguli de igienă personală și sanitare industriale.
- securitate împotriva incendiilor.
cunoștințe și aptitudini speciale:
- La pregătirea în volumul de formare individuale necesare Brigadier de muncă cu jumătate de normă ca un bucătar. Fără experiență specială de formare ca bucătar cel puțin 1 an.
- Știind descrierea de locuri de muncă.
Direct: porțiune de maistru.
Indirect: șeful de departament, director al instituției (supraveghetorul de schimbare).