Într-adevăr, prepararea bucătăriei de lux într-un restaurant de lux poate fi cu greu comparat cu încălzirea produselor semifinite în restaurant. Luați în considerare exemplul universal bucătari descrierea de locuri de muncă, care poate lua ca bază capul oricărei catering.
dispoziţii generale
Prevederile generale ale manualului descrie modul în care să poziționeze adoptarea angajatului în poziția și condițiile de exceptare de la ei. De asemenea, angajatorul a luat notă de supraveghere ale angajaților și înlocuirea personalului în timpul sărbătorilor și de boală. Asigurați-vă că pentru a specifica documentele legale invocate de angajat în exercitarea funcțiilor lor:
- Codul muncii al Federației Ruse;
- normele și standardele de salubrizare și siguranță la foc;
- Carta întreprinderii;
- comenzi interne și alte documente organizatorice;
- regulamente, directive, ordine și alte acte normative ale organelor de stat care reglementează operațiunea de catering.
Scopul
Scopul principal al bucătar - gătit diferite nivele de complexitate.
la cerințele de poziție
Angajatorul are următoarele cerințe de calificare pentru postul:
- educație specială gama medie il mai sus;
- Experiența de șase luni;
- un anumit nivel de calificare (nivel). În funcție de tipul și nivelul instituțiilor au cerințe diferite la categoria bucătarului.
Pentru poziția destul de curat, stres angajați gata pentru un grad ridicat de responsabilitate.
abilități și cunoștințe speciale
Pentru o performanță de calitate a sarcinilor și responsabilităților funcționale, bucătarul-șef obligat să posede următoarele abilități și cunoștințe:
- metode de determinare a disponibilității produselor alimentare;
- reguli de funcționare a echipamentelor de bucătărie;
- termenii și condițiile de depozitare a produselor alimentare;
- tehnologie și pregătirea reteta de feluri de mâncare, băuturi și produse de patiserie;
- regimuri de temperatură;
- Costing ingrediente în funcție de numărul necesar de porții;
- soiuri de feluri de mâncare căsătorie bază de rețetă, metode de prevenire și de eliminare a defectelor.
taxe
Principalele atribuții ale unui bucătar într-o cafenea, sala de mese, restaurant
- să apară la locul de muncă la timp;
- pentru a se conforma cu codul vestimentar pentru SanPiN;
- să pregătească un loc de lucru înainte de prepararea hranei;
- gatiti prima și a doua cursuri, sosuri, sos, garnituri, băuturi și produse de patiserie;
- monitoriza curățenia spațiului de lucru, pentru a efectua curățarea suprafețelor și a echipamentelor, containerelor și unelte;
- -Parts fierte mese în porțiuni și să le aranjați în conformitate cu normele și standardele instituției;
- monitorizeze respectarea normelor de ieșire a alimentelor prevăzute în itinerariu.
- fie o cerere pentru achiziționarea de produse și produse semifinite;
- la primirea unei modificări pentru a efectua un control al calității și de alte caracteristici și piese semi-fabricate produse de alți bucătari;
- producătoare de curățare stație de lucru revenind schimbare;
- informează următoarea schimbare cu privire la prezența eboșe;
- examen medical în timp util.
Lista responsabilităților de a deveni mult mai larg, în cazul în care comanda lui sunt organizarea bucătari rămase.
Standard fișa postului de bucătar include următoarele caracteristici:
- ghida acțiunile echipei în producția continuă a produselor alimentare și a produselor alimentare;
- face meniul;
- controlează distribuția forței de muncă în bucătărie, pentru a programa angajații care intră în activitatea și să monitorizeze punerea în aplicare a acestuia;
- efectua teste de îndepărtare, cu mese;
- monitorizarea respectării reglementărilor privind siguranța la locul de muncă în bucătărie, precum și punerea în aplicare a normelor de siguranță și funcționarea corectă a mașinilor și a echipamentelor.
Descrierea postului Chef stabilește în mod obligatoriu următoarele drepturi ale angajatului:
- face propuneri de îmbunătățire a procesului de lucru;
- primesc la timp salariile pentru munca lor;
- cere șefilor de materiale informative necesare pentru a îndeplini funcțiile de bucătari - hărți tehnologice, colecții de rețete, standarde de firma in prepararea anumitor feluri de mâncare;
- de gestionare a cererii pentru a asigura întreținerea corespunzătoare.
responsabilitate
Pentru neîndeplinirea obligațiilor lor oficiale și alte încălcări, angajatul este responsabil de un ordin diferit.
măsură de recuperare este determinată de gravitatea încălcărilor, dar într-un fel sau altul, angajatorul impune un material sau disciplinarea doar datoria, se încadrează în cadrul codurilor administrative sau penale ale Federației Ruse. Aceasta include următoarele etape:
- performanță care nu corespund funcțiilor oficiale sau abandonarea acestora.
- pagube materiale organizației.
- încălcarea protecției muncii, nerespectarea standardelor SanPiN sau de siguranță împotriva incendiilor.
În plus, unele organizații simt nevoia de a lăsa instrucțiuni orientări suplimentare cu privire la responsabilitatea de a găti pentru feluri de mâncare de calitate gust.
De exemplu, un angajat poate primi măsuri disciplinare pentru încălcarea rețetelor și a secvenței de gătit, precum și pentru nerespectarea randamentul în greutate și aspect de calitate inferioară design de calitate.