Aromatizată Sauce - o parte integrantă a aproape fiecare masa. Gravy sunt atât de dulci și sărate, acru și picant, dar caracteristica principală care unește acest grup de condimente lichide - este dens, mai uniformă, textură. În funcție de produsele utilizate și lichidele pot să nu fie suficient sos omogen și vâscos. Pentru timp pentru a corecta condimente, este important să știi câteva secrete culinare: cum sa se ingroase sosul, fără a strica gustul produsului finit.
Din moment ce fiecare sos nu este doar un gust, ci, de asemenea, diferitele componente, metode de îngroșare, de asemenea, variază. În unele cazuri, produsul cel mai potrivit ar fi un amidon, în alte cazuri, va trebui să utilizați un alt produs. Pentru a alege componentele potrivite pentru un anumit tip de sos, ar trebui să știi câteva reguli simple de compatibilitate a produselor și calitatea acestora.
O reteta clasica cu amidon
- Amidon - 1 lingura. l.
- Apa - 1 cana
- Sauce (orice) - 500 ml
- În primul rând, ar trebui să alegem amidonul din dreapta. Cele mai populare pentru a face un sos gros este un cartof. Cu toate acestea, pentru anumite sosuri mai bine să se folosească de porumb sau orez.
- Pune amidon într-un vas convenabil: un pahar sau o cană.
- Completați cantitatea necesară de apă rece (puteți lua o supa de legume sau carne) și se amestecă bine se amesteca, lingura sau cu ajutorul unui mixer atunci când se pregătește o mare parte. Ai nevoie să intervină atâta timp cât amidonul nu este conectați complet cu lichid.
- Se încălzește sos la foc mic până la fierbere.
- amidon prelinge se toarnă amestecul într-un sos fierbinte pentru a îngroșa sosul, amestecând constant. Trebuie să adăugați treptat pentru a evita formarea de noduli formate.
- Se aduce la punctul de fierbere, se reduce căldura și se lasă amestecul să se fierbe timp de câteva minute. Amidonul trebuie să fie conectați pe deplin cu sos.
- La cererea de condimente și mirodenii sunt adăugate. Da sosului un pic de suport, astfel încât se ingroasa un pic.
Aceasta este o rețetă de bază pentru a face amestecul de amidon, este potrivit pentru a face orice zeamă groasă. Este foarte important să se păstreze proporțiile, care se va omogeniza sosul gros de orice lichid.
Cum se adaugă amidonul în sos
Pentru a face un sos gros, este foarte important să se cunoască regulile simple de administrare a amidonului în lichid.
Există trei opțiuni pentru prepararea unui sos gros cu amidon:
- Cea mai populară metodă pentru amestecarea amidonului - compus cu apă caldă. Amestecul rezultat se adaugă la sos fierbinte. O astfel de metodă este considerată cea mai simplă, deoarece amidonul conectat rapid la lichid și nu formează bulgări.
- Pentru topping de legume și carne sunt adesea folosite un alt mod. Amidonul este diluat cu nici un lichid, și o bază de grăsimi. Uleiul sau grăsimea se topește la foc mediu sau o baie de apă, după care se adaugă amidon uscat la acesta. După ce amestecul devine consistență omogenă, este introdus în sos.
- Metoda clasică - adăugarea unui sos rece, iar amestecul se încălzește la foc moderat. Această metodă permite controlarea densității amestecului. Este foarte important să ne amintim că, chiar și o masă groasă trebuie să fie în mod constant agitare, amidonul nu este stabilit.
Ingrosare pentru sosuri și sosuri
Pentru a face sosul mai gros și mai bogat, și alte componente sunt utilizate în plus față de amidon. În funcție de astfel de suplimente alimentare dacă rețeta utilizată pentru prepararea pansamente pot fi utilizate:
Grâu, secară sau făină de hrișcă. Dacă faci cremă de ouă, în loc de amidon, puteți utiliza o masă obișnuită. Înainte de a adăuga la amestecul de lapte, faina se cerne de dorit - se va face crema mai gust delicat.
Oua (gălbenușuri). custard suplimentară de îngroșare are loc prin adăugarea de gălbenușuri de ou crud.
Gris. Asigurați-un sos gros lăptos poate folosi grișul. Munk remarcabil absoarbe lichid și, chiar dacă amestecul sa răcit, este îndeplinit perfect rolul de agent de îngroșare.
Arorut - amidon de făină arorut și pastă de banane. Se face sosul chiar mai transparent și este ideal pentru îngroșarea și topping-uri dulci și sărate. Cu toate acestea, acest ingredient are mai multe dezavantaje: este mult mai scump decât amidonul și, în cazul în care concediul este deja îngroșat amestec pe o placă fierbinte, acesta va deveni din nou lichid.
Produse lactate. Pentru zeamă de carne, puteți folosi smântână sau smântână grele. Atunci când fierbere, ei vor face reumplerea mult mai groase.
Gum alimentară - aditivi alimentari comune care sunt folosite pentru a îngroșa o largă varietate de fluide. Ele nu afectează gustul și culoarea sos finit, astfel încât acesta este adesea folosit în bucătărie. Cele mai populare tipuri de gume alimentare: gumă xantan, agar, pectină sau gumă de guar.
- Agar - gelificare aditiv de alge roșii și maro. Înainte de un sos gros, folosind agar, va fi necesar să se adauge un agent de îngroșare pentru apa rece sau alt lichid, și încălzit, dar nu și fierbere. După agarul s-a dizolvat, amestecul poate fi adăugat la sos.
- guma xanthan - un aditiv alimentar (E 415), un agent de îngroșare versatil, care este adesea utilizat pentru a îngroșa majoritatea deserturi si sosuri pentru salate.
- Pectina - un agent de gelifiere în industria alimentară utilizată de obicei în prepararea de gemuri și jeleuri. În ciuda acestui fapt, acesta poate fi folosit cu succes pentru a îngroșa lapte și smântână sos.
- gumă de guar. Acest agent de îngroșare este utilizat într-o stare rece. De aceea, este cel mai bine utilizat pentru prepararea de sosuri pentru salate. se dizolvă înainte ca guma de guar, este de dorit să se încălzească ușor amestecul. După dizolvarea completă a aditivilor, este necesar să se răcească și se adaugă la o salată sau aperitiv. Reteta perfecta pentru acest agent de îngroșare - dressing pentru salate cu legume proaspete.
sfaturi utile
La selectarea unui agent de îngroșare decât înlocui amidon în sos, amintiți-vă câteva reguli simple: