Cum se curata de vin plin de noroi din sedimente
După vin îmbătrânirea este clarificat prin intermediul așa-numitei „lipire“: acesta este administrat cazeină sau albuș de ou, formând un precipitat insolubil cu substanțe nedorite. Apoi, vinul este trecut printr-un filtru mecanic și îmbuteliate. Înainte de a curăța vinul plin de noroi, trebuie să facă în absența mucegaiului și a mucegaiului.
Ca regulă, vinuri rafinate bine-nu sunt în măsură, ulterior, pentru a îmbunătăți calitatea lor, cu toate că acestea sunt mai rezistente la schimbările de temperatură și de transport, în timp ce vinul slaboosvetlennye usor vulnerabil, dar bine de îmbătrânire în sticle, în timp ce în curs de dezvoltare arome suplimentare. Acest lucru este confirmat de sediment, care este inerentă în vinuri scumpe de înaltă calitate.
Vinul trebuie să fie limpede ca cristalul, chiar și cu o ușoară turbiditate este considerat un produs de proastă calitate. După încetarea fermentației rapide, vinul trebuie să fie drenat din sediment, tulpina și se toarnă într-un flacon uscat de mai multe volume curat, mai mic, umplându-l complet până la gât. Aproximativ 3 zile înainte de feluri de mâncare preparate cu transfuzie de vin au ridicat, iar în cazul în care vinul după deplasarea acestuia nu dă semne de fermentație, acesta poate fi turnat. Transfuzie înainte vinul clar din sedimente, contribuie mai mult și aerare de vin.
Decantează vin prin utilizarea unui tub de cauciuc. Pentru a face acest lucru, un capăt al tubului de cauciuc este scufundată într-o sticlă de vin, astfel încât acesta a fost peste nivelul de nămol, iar celălalt capăt este coborât într-o sticlă curată și să facă lichidul de scurgere de lumină. Umplut cu ustensile de vin au nevoie pentru a sigila plută cu o poarta de apă și pus într-un loc răcoros, la o temperatură de 10-12 grade pentru continuarea fermentației liniștită, în care vinul se maturizează și clarificat.
Această fermentare are o durată medie de 3-4 luni. La prima apariție a bulelor are loc la o rată de aproximativ un balon de la 10-15 minute, iar la sfârșitul perioadei de fermentație este complet terminată. Apoi conectați cu garnitură de apă ar trebui să fie schimbată pe dop și se lasă vinul în același loc rece pentru ceva timp. Acest proces se numește îmbătrânire. Din vinul este eliberat treptat și sedimente se sedimentează pe fundul vasului. Viticultura este clarificat, gustul devine mai plăcută. Dar este încă mirosul prezent de fructe native. În timpul expunerii, unele din vinul se transformă în compuși eterici alcool și conferă vinului gustul său distinctiv și aroma, t. E. Un buchet de vin este format treptat.
Cum se curata un strugure acasă, mere și vin de caise
Trebuie să știi despre cum să curețe vinul de casă cu simplu și accesibil tuturor vehiculelor. De exemplu, înainte de a curăța vinul de mere, care este învechit într-un pahar, vă recomandăm cel puțin 1 dată pe lună pentru a turna. Cu cât este mai des se toarnă, cu atât mai mult vinul va fi ventilată și mai bine curățate și clarificate.
În cazul în care vinul este maturat în butoaie de lemn, apoi se toarnă cu moderație, adică. A. Într-un bol de lemn, există pori și vin ventilate prin acești pori. reformare a vinului în timpul fermentației sunt făcute pentru a curăța vinul din sedimente se sedimentează pe fundul de feluri de mâncare care ar putea da amărăciune vin și pentru a ventila vinul.
Acesta din urmă este foarte important, deoarece accelerează pierderea substanțelor dizolvate în vin, care poate se amestecă ulterior vinul. Prin urmare, cel mai adesea vinul este turnat și difuzat, cu atât este purificat și devine transparent. În cazul în care vinul este păstrat într-un recipient de sticlă, de reformare și ventilație ar trebui să fie efectuată după 1 lună sau chiar mai frecvent, mai mult se face perelivok, se coc mai deplin vin și căderea mai complet din toate Mutya pe fond. Înainte de a curăța vinul de caise, este necesar filtrat din ulei de fuzel.
Reformare încerca să facă în așa fel încât vinul curgea un flux subțire, lung, mult stropire, pentru o mai bună ventilație ea; fuzionat cu reformularea vinului turnat în vase curate spălate, pe cât posibil până la opritorul.
Dacă pregătiți un vin de desert sau lichior, apoi, la sfârșitul unei fermentații liniștită, produce indulcire acestuia. Vinul trebuie să fie complet transparentă, fără sedimente.
Vin de cireșe, zmeură, coacăze negre și roșii, cenușă de munte în prepararea bine iluminate și dobândește transparență deplină. Acest vin este atent scos din sediment, și nu necesită un tratament suplimentar. Restul vinului cu sediment se toarnă într-un vas separat și supus prelucrării ulterioare. Prelucrarea ulterioară, de asemenea, nevoie de vin din prune, mere, agrișe și alte materii prime.
procesare suplimentară include defect de prelucrare cu căldură, frig, de încleiat și filtrare.
Cum se curata de vin roșu
Tratamentul la rece, de asemenea, permite să lumineze vinul ca vinul sub răcire la - 5 ° C pentru a precipita coloizi picătură că captarea turbiditate ponderată este clarificat și vin. vinul refrigerat este necesar pentru a filtra rapid, deoarece reincalzirea coloizi dizolvă din nou, iar vinul devine mai puțin transparentă.
Clarificarea vinului la domiciliu se poate face prin adăugarea de lapte de vacă, la rata de 1 lingura ea. lingură per litru de vin. După introducerea laptelui de vin este bine amestecate și lăsate timp de câteva zile la temperatura camerei pentru sedimentare, apoi îndepărtat din precipitat și reziduul a fost filtrat printr-un filtru de hârtie sau flanelă.
Clarificarea (lipirea) poate fi de asemenea realizată folosind mai multe substanțe capabile de particule captarea și turbiditatea le integra, făcându-le să precipite. Astfel de substanțe sunt gelatina, albușul de ou, clei de pește și alte substanțe proteinice.
Pentru gelatină clarificare înmuiate în apă rece și după umflarea apa este drenată și vinul este turnat, care este încălzită la 40 ° C, în care gelatina trece într-o masă gelatinoasă. Se utilizează o soluție de 10% gelatină (10 litri de vin), care, după introducerea în vin bine amestecat și lăsat pentru deschiderea culorii timp de 10-15 zile, apoi se filtrează. Temperatura optimă de 15-20 ° C,
Cum se curata de vin cu gelatina si albus de ou la domiciliu
Inainte de vin alb ou curat să ia un ou este plasat într-o sticlă mică și se adaugă 0,25 litri de 1,5 g de sare. Proteinele scuturat până când o spumă abundentă, apoi se adaugă 150 g de cantități mici de vin și conținutului flaconului scuturate viguros. Vinul a fost încălzit la 40-45 ° C și apoi se toarnă într-o sticlă proaspăt gătită soluție de proteină cu sare (100 ml per 10 l de vin) și se agită timp de 5 minute, apoi sigilate și se lasă să stea timp de 15 zile, pentru clarificare, și apoi este îndepărtat din nămol .
Albirea poate fi efectuată în utilizarea în comun a albușul de ou și gelatină, în timp ce primul turnat ou alb, și apoi, după agitare, formată din soluție de gelatină și lăsate pentru clarificare. Înainte de vin curat, cu gelatină la domiciliu, aveți nevoie pentru a filtra băutura. Vinul rezultat, mai ales după clarificare, nu are întotdeauna de culoare frumos. Oferă vinului o culoare frumoasă, puteți utiliza ingrediente naturale de colorare. Pentru a face vinul roșu pentru a se amesteca cu o cantitate mică de vin roșu închis de afine, cireșe și coacăze negre. Vinul din boabele socului ar trebui să fie adăugat cu atenție, se poate schimba gustul băuturii. De asemenea, adesea folosit pentru colorarea suc natural sau îndulcit afine, amestecat cu un alcool la aproximativ 15% din cetate.
Pentru colorarea vinurile albe pot fi utilizate sau ars de zahăr caramelizat - masa gros de culoare maro, cu gust ușor amar și un efect colorant bun. În funcție de cantitatea de caramel poate fi dat nuanțe de defect de la galben-auriu la maro închis.
Se prepară caramel este foarte ușor acasă. Zahărul este necesar să se toarnă o tigaie mică sau cratiță și se încălzește până la dizolvarea completă, amestecând constant cu o lingura. S-a adăugat apă Nu! Zahărul se închide treptat și începe să fiarbă. Masa trebuie să fie în permanență sub agitare, pentru a evita arderea și lipirea la pereții vasului. Caramelul este considerat terminat atunci când căderea scufundat în apă rece, se transformă într-o masă solidă vitrificat. După aceea, încălzirea trebuie oprită, o mulțime de răcească ușor și cu atenție, tot timpul de agitare, se toarnă puțină apă. 100 g de zahăr, după adăugare de apă trebuie obține 150 g de caramel.