Clatite sunt considerate un mâncăruri naționale românești. Gatiti-le a început în vremuri păgâne, și, probabil, aceasta este una dintre cele mai vechi produse de patiserie. Diferite variante de clatite prezente în bucătăriile altor națiuni: clatite franceză și chineză, clatite engleză, mongolă și alte Gambier. clatite traditionale romanesti sunt realizate din aluat de drojdie, ei a lua unt poros, pufos și moale și înmuiere sau smântână, sunt suculente și gustoase.
De asemenea, aluatul utilizat cu lapte, apă, chefir, fabricarea berii. În plus față de grâu, ovăz pot fi adăugate la făină și hrișcă. Există o mulțime de topping-uri pentru clatite: carne, pește, ciuperci, brânză de vaci, gem, mere. clatite populare și foarte gustoase cu plin soare. Acest lucru poate fi folosit ouă fierte, ceapa verde, carne tocată, pește fin tocat, legume și fructe.
Cum de a găti clătite, așa că au transformat rumen și subțire?
Deși la prima vedere pare simplu, dar de fapt necesită o anumită experiență și abilități. Trebuie să înțeleagă cum să se toarnă aluatul în tigaie când clapeta o clătită, așa că nu și-a dovedit ars, dar a fost maro auriu. Cunoașterea mici trucuri va ajuta să coace clatite delicioase.
Secretele de clatite delicioase
- Cel mai des folosit pentru prepararea făinii de grâu aluat, dar pentru a obține o clătite delicioase și dulci, pot fi adăugate la alb făină de un grad de faina, partea a doua - o pisa grosieră. gust neașteptat devine produse de patiserie, în cazul în care vom folosi amestecuri de făină. Pentru aceasta se potrivesc, secară, porumb, hrisca, făină de ovăz. Imediat înainte de a adăuga făina trebuie să cerne. După aceea este saturat cu oxigen, devine liber și face aluatul moale și luxuriantă.
- Ouăle să fie clătite trebuie neapărat proaspete și temperatura camerei. În acest scop, este necesar pentru a le elimina din frigider în avans. Înainte de a adăuga la aluat, de preferință, ar trebui să amestecati sau mixer electric. Unele retete recomanda utilizarea albi și gălbenușurile separate. În acest caz, gălbenușuri de ou pulverizat cu zahăr și prima care urmează să fie adăugate la aluat, amestecat, și apoi se adaugă albușul de ou bătut. Aceasta este metoda mai consumatoare de timp de pregătire, dar este de un astfel de test sunt obținute clatite cele mai gustoase.
- bucătari cu experiență recomanda sare și zahăr în aluat înainte de adăugarea de pre-dizolvat într-o cantitate mică de lichid printr-o sită și se filtrează. Astfel, structura aluatului se deteriorează fără particule nedizolvate. Puteți dizolva numai sarea si zaharul la lira cu galbenusurile.
- Se crede că testul corect este necesar să se amestece ingredientele lichide ale rețetei și apoi se toarnă-le un flux subțire, sub agitare continuă făina cernută. Dacă faci exact opusul, adică. E. Se adaugă făina la partea de lichid, apoi se toarnă trebuie să fie un pic, amestecând constant, sau pot forma bulgări, din care apoi dificil de îndepărtat. Cel mai bine este de a găti aluatul de lichid, ceea ce face o consistență mai groasă, și apoi se diluează la grosimea dorită. Aluatul finit, se recomandă să bată ușor cu un mixer sau un tel.
- Cele mai multe dintre rețete include adăugarea unei cantități mici de aluat gata făcute din ulei sau unt. Dacă o faci mai devreme, înainte de sfârșitul aluatului, se va transforma strâns și produse de patiserie va fi insipid.
- Dacă rețeta furnizat plus sifon, aceasta ar trebui să stingă inițial de acid (acid acetic sau acid citric), până la dizolvarea completă. Când se prepară clătite lapte covăsit sau iaurt, se adaugă sodă apoi rambursată la sfârșitul amestecării, imediat înainte de adăugarea de făină.
- Cantitatea de zahăr în testul depinde de cât de dulce trebuie să obțină clătite. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că, dacă el a pus prea mult, clatite sunt arse și prost scos din tigaie.
- clatite Drojdie pot fi preparate cum ar fi lapte și apă. În același timp, sunt obținute în laptele are un gust mai bun, și pe apă - o mai luxuriantă. aluat de drojdie ar trebui să vină bine, în caz contrar clătitele va fi prea gros și fără gust. Un lot de aluat fermentat va avea un gust acru.
- aluat nedospit pentru clătite se pregătește pentru apă sau lapte, dar cel mai bine este să se utilizeze un amestec de lapte și apă. clătitele bune și clătite sunt obținute și produse lactate - iaurt, chefir, smântână. Există rețete care clatite sunt amestecate pentru suc de citrice.
- Consistența aluatului trebuie să semene cu smântână și bine repartizate pe tigaie. În cazul în care sa dovedit un pic mai gros, puteți rezolva acest lucru prin adăugarea de apă călduță. În procesul de preparare a aluatului trebuie să fie în mod constant se amestecă, pentru că se va liniști repede.
Cum se coace clatite
- pan importante, care va pregăti clătite. Cel mai bun este din fonta cu fund gros - l clatite coapte prin uniform, capata o culoare aurie frumos, foarte gustoase si aromate. Este bine și o tigaie specială pentru clătite cu acoperire non-stick, care are o parte mică.
- Înainte de a începe tava de gătit trebuie să fie bine la căldură. Acest lucru se poate turna un strat subțire de sare de mare și se calcinează până se închide la culoare. Apoi scuture sare și ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie.
- Vaselina de jos poate unt sau ulei vegetal și grăsime felie. Dacă aluatul conform rețetei se adaugă ulei pentru a unge tava ar trebui să fie doar înainte de coacere prima clatita. În cazul în care nu se adaugă uleiul, apoi ungeți fiecare un nou clătite.
- Utilizați oala de turnare umplut undeva 2/3, se toarnă aluatul în centrul unei tigaie roșu-fierbinte. În același timp, trebuie să fie păstrate la o ușoară înclinare și rotiți rapid, astfel încât aluatul este distribuit uniform pe întreaga suprafață. Prima clătită, de regulă, pentru a primi întotdeauna un nod - un gros și urât. Acesta vă permite să înțelegeți cât de mult este necesar să se toarnă aluatul în tigaie pentru a obține clătite subțire și plat.
- Clătite ar trebui să fie pe foc mediu cu o singură mână timp de 40 de secunde. Când marginile vor primi nuanță maro și o clătită devine mai dens, este necesar să se predea, agățarea o spatulă special sau furculiță. În același timp, ar trebui să fie ușor de a ține pasul cu partea de jos a vasului.
- clatite finite ar trebui să fie să se stabilească o placă de mărime potrivită, fiecare cu pete de unt și se acoperă cu un capac, astfel încât acestea protomai, iar marginile nu au fost uscate și dure.
- Apoi clatite se poate prăbuși tub triunghi, un plic și se servește cu smântână, unt, lapte condensat sau orice blocaj. Cele mai delicioase clătite cele direct din tigaie.
In urma sunt diferite rețete de clătite și clătite. Toate acestea, indiferent de metoda de preparare, foarte gustoase, tandru și parfumat.
clatite cu drojdie pentru prepararea cafelei
Avem nevoie de următoarele produse:
- Făină de grâu - 1 kg.
- Lapte - 4-5 cani.
- ulei vegetal sau unt - 3 linguri. l.
- 2 oua.
- Zahăr - 2 linguri. l.
- Sare - 1, 5 lingurite ..
- Drojdie - 40 g
Pentru a prepara aluatul in 2 cani de apa calda pentru a dizolva drojdia și se adaugă 0, 5 kg de făină. Se amestecă totul până la omogenizare și se pune 1 oră într-un loc cald, acoperit cu o pânză. Apoi, pune la cale se adaugă sare, zahăr, gălbenușurile de ou și unt. Toate se amestecă bine și se toarnă restul de făină. Se amestecă până la uniformizare. Apoi se toarnă treptat în lapte cald aluat tot timpul vymeshivaya-l.
Pune într-un loc cald. Când aluatul este adecvat, trebuie să se amestece, astfel încât s-a stabilit, și să renunțe la o dată sau de două ori. După achitarea ultimei adaugă albușul de ou bătut la încercare, și după ce se ridică din nou, pentru a începe coacerea clătite. Dacă gatiti aluatul în jumătate cu făină de hrișcă, atunci clătitele se va transforma în uscător.
Clatite-Skorospelka
Pentru a face clatite nevoie de urmatoarele ingrediente pentru aceasta reteta:
- Făină - 500 g
- Apă caldă - 3 linguri.
- 2-3 oua.
- 1 lingura. l de zahăr.
- Sare, bicarbonat de sodiu, acid citric - 12 lingurite ..
Se amestecă ouăle cu apă, se adaugă sare, zahăr, praf de copt și se toarnă făină, astfel încât nici un cocoloașe format. Apoi se adaugă la aluat diluat de acid citric, se amestecă și se începe imediat coace clatite. Pe aceeași rețetă pot fi gătite clătite pe coagulat. Pentru a face acest lucru, se amestecă ouă, făină, sare și zahăr cu iaurt și se adaugă la sfârșitul diluat într-un sifon pic de apă. Se amestecă totul și se fierbe clătite.
Clatite cu găuri
Pentru clatite ar trebui să includă un fel de clatite, care sunt preparate fără adaos de drojdie. Acestea sunt preparate europene, dar pentru o lungă perioadă de timp și să devină o parte a vieții noastre, că toate le ia în considerare aceeași noastră, precum și clătitele drojdie. clatite coapte cu aceleași reguli ca și clătite, numai aluatul pentru ei ar trebui să aibă o consistență lichidă - crema cum ar fi.
Pentru a prepara clatitele, veți avea nevoie de următoarele produse:
- Lapte - 0, 5 litri.
- Apă fiartă - 0, 5 litri.
- 2 oua.
- Făină - 500 g
- 2 h. L. sare.
- 1 h. L. sifon.
- Zahăr - 5 linguri. l.
- Ulei vegetal - 5 linguri. l.
Lapte și apă încălzită la 60 ° C, se îndepărtează de la căldură, și bate ouă. Se adaugă sare, zahăr, făină, pentru a evita formarea de noduli, și ușor bate cu un mixer. La sfârșit, se adaugă sodă rambursat și se toarnă în ulei. Coaceți pe o tigaie fierbinte.
clatite cu lapte cu cremă
patiserie choux este bun, deoarece ajută la evitarea clatite explodeaza. În plus, aceste clatite se dovedesc foarte frageda, literalmente se topește în gură.
ingredientele necesare pentru a face clatite:
- Lapte - 1, 5 litri.
- Făină - 2 linguri.
- 5 oua.
- 2 linguri. l de zahăr.
- Sare, bicarbonat de sodiu -. 1 linguriță.
- Ulei vegetal - 0, 5, art.
Se amestecă bine se amesteca ouale, zaharul si sarea. Amestecul rezultat s-a adăugat carbonat de sodiu, stins cu apă clocotită și mixer bici până când toate spumare. făina cernută se adaugă treptat la amestecul de ou și bine amestecat. Laptele cald este de a turna un flux subțire la masa rezultată, amestecând constant până la uniformizare. La final, se adaugă untul și se coace.
clatite Gurevsk cu chefir
Pentru a coace clatite această rețetă, veți avea nevoie de produse:
- Făină - 500 g
- Unt - 150 g
- 6 oua.
- Sol - 12 lingurite ..
- Zahăr - 1 lingura. l.
- 1 litru de iaurt.
Gălbenușuri cu untul dedurizată. Se adaugă sare, zahăr și făină. Toate se amestecă și se bate cu un mixer pentru a evita formarea de noduli. Rezultată aluat diluat chefir până smântână groasă și apoi, cu agitare, pentru a introduce 6 spumă de proteine biciuit și o dată cuptorul pe o tigaie fierbinte. Clătite la iaurt care sunt mai puțin subtile decât pentru lapte, dar delicat și gustoase.