Pentru a obține un vin de calitate, pentru prepararea acesteia va avea nevoie de struguri cu indicele conținut de zahăr de 15-22%. Acest indicator depinde de regiunea de mure, precum și soiurile lor. În industrie, dulceața de boabe este determinată de dispozitive speciale, care nu sunt oameni obișnuiți. Prin urmare, este necesar să fie ghidate numai de gustul lor. Strugurii trebuie să fie acru sau tart, ca și în pregătirea ulterioară poate fi dificil să fermenteze.
Prepararea strugurilor
Colectate în vreme uscată, fructe de padure coapte trebuie atent sorteze și separat de crestele. fructe prea mici, necopt și putredă trebuie eliminate imediat de, deoarece acestea pot da vina astringența excesivă, amărăciune și acid. Gustul materiilor prime finit de calitate ale vinurilor nu pot fi corectate. Se spală strugurii nu poate fi, deoarece drojdie de vin direct pe suprafața sa. Fără ele, va avea loc fermentația.
Wort
După ce a trecut prin fructe de padure, acestea ar trebui să fie zdrobite. În acest scop, email găleată și o strecurătoare. Bobinele de struguri manual, ca și în oase, piei și pulpa de struguri conține substanțe care joacă un rol fundamental în formarea gustului viitor a băuturii. Aplicați presa nu este recomandat pentru zdrobi.
preparare de fermentare
Fermentarea va avea nevoie de un recipient cu gât larg. Acesta este umplut cu mustul de bere la aproximativ 3/4, și apoi acoperit cu tifon. Mustul trebuie să stea peste noapte la o temperatură de 20-25 ° C. Apoi, acesta este condensat la reziduu și mash prin tifon, stoarce mâinile. Sucul pur este turnat într-un recipient cu gât îngust pentru fermentație.
rezervor de fermentare trebuie să fie umplut cu suc nu mai mult de 2/3 din volumul său. Clearance-ul necesar pentru spațiu pentru prinderea de dioxid de carbon. Pentru a minimiza contactul mustului cu aer, de blocare hidraulic special este instalat pe gâtul recipientului. Acesta este vândut în orice magazin de hardware. Din capcana de apă într-un alt recipient cu furtunul de apă trebuie să se îndepărteze, se îndepărteze prin fumul de vin. De asemenea, dispozitivul de blocare hidraulic de bază și containerul trebuie sigilate cu mastic sau plastilină.
Fermentarea va dura de la 10 la 25 de zile. Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mare decât 20C. La terminarea procesului de fermentație active vor indica absența prelungită de bule de aer și gazele din capacul închizător hidraulic. Băutura devine nuanță mai deschisă, iar precipitatul a fost colectat în partea de jos.
maturizare
Young băutura se toarnă într-un rezervor de stocare. Acest lucru se realizează cel mai bine cu ajutorul principiului capilar, astfel încât să nu atingă peleta. Sticle ar trebui să fie umplut cu vin până la gât, pentru a preveni contactul cu aerul. Vinul este gata, dar gustul nu este încă destul de echilibrat și bogat. Prin urmare, ar trebui să stea în subsol sau pivniță timp de aproximativ o lună de la 10-16oS.