Capacitatea de a ascuți cuțitul a fost întotdeauna considerată un atribut esențial al oricărui bărbat adevărat. Și dacă în antichitate a acestei arte a depins de viață, astăzi cuțitul corect ascutit numai afectează grosimea feliilor de cârnați pentru sandwich-uri și de aceea este de obicei transformată în prerogativa de vânători și colecționarii, armurieri. Am decis să remedieze situația și pentru a vorbi despre moduri de a corecta ascuțire cuțitul.
Astăzi, putem găsi o mulțime de dispozitive pentru ascutit: gresii tradiționale incluse în pietre apoase de moda japoneză aparate avansate și restul masei. Dar modul cel mai fiabil de ascuțire este în continuare metoda invechite - folosesc un whetstone regulat.
Nu uitați că acest proces necesită răbdare, o mână de echilibru și unele competențe, astfel încât, în acest caz, ascuți un cuțit în mod corect doar va practica.
Selectarea tocilă
Tocile sunt atât naturale cât și artificiale. În primul rând, de regulă, au o structură cu granulație fină, și sunt potrivite pentru cele mai reglaj fin, mai degrabă decât ascutit lama puternic retezate. gresii artificiale sunt realizate cu un bob mare, pe de o parte și de bar cu o amendă - pe de altă parte, ceea ce le face mai versatil.
După selectarea unui bloc, este necesar, fie să-l unge cu ulei sau se umezește cu apă și se lasă să stea timp de 15-20 minute, astfel. Acest lucru este de a se asigura că golurile microscopice dintre granule de piatră nu se înfunda cu particule. Dacă ignorați această regulă, piatra de încercare a servi mult mai puțin decât ne-am dori.
Dacă bara este cu două sensuri, folosiți mai întâi partea rugoasă. Acest lucru vă permite să eliminați rapid stratul dorit al oțelului. Pentru lama corectă cheie ascuțire este unghiul la care lama este situat la bar. Acesta a considerat un unghi ideal de 20 de grade, dar oamenii au experimentat sunt sfătuiți să abordeze acest creativ - în funcție de tipul de cuțit și, pentru orice lucrare va fi utilizat.
Vanatoare si cutite de pliere sunt ascuțite la un unghi de 30-35 de grade, dacă este necesară o claritate a muchiei de taiere sau la un unghi de 40-45 de grade, în scopul de a îmbunătăți rezistența la tocire. cutite tactice - 25-40 de grade. Gătitul profesionale, cuțite prin dezosare și de colț sunt ascuțite la un unghi de 25 de grade, iar bucătăria acasă - 25-30, cuțitele de bucătărie japoneze sunt ascuțite la un unghi de 10-20 de grade; aparate de ras - 10-15 de grade. Principalul lucru - amintiți-vă că mai mic unghiul de măcinare, va fi mai clar cuțitul, și cu atât mai mult - cu atât mai mult rămâne ascuțit.
Ascuți un cuțit este necesară pentru a netezi mișcările, ridicați ușor mânerul atunci când vine vorba de ascuțirea îndoire a lamei. Acest lucru va menține același unghi de-a lungul ascuțirea tăișului. În plus, lama trebuie să fie efectuată astfel încât direcția de mișcare a fost întotdeauna perpendicular pe muchia de tăiere.
Acesta este motivul pentru ascuțirea corectă nu sunt dispozitive adecvate populare printre femeile casnice, constând dintr-o bucată de material plastic, în care cele două discuri de material abraziv fixat. Ei ascuți cuțitul rapid, dar lame tocite ascuțit, astfel, de asemenea, foarte curând.
Nu este nevoie pentru a merge tot afară pentru a pune presiune pe lama, dar, de asemenea, cuțit de fier whetstone, de asemenea, nu ar trebui - este important să se găsească o cale de mijloc. Lamă de ascuțire costuri până la partea din spate a marginii de tăiere va fi în mod clar nu un sentiment de „bavuri“. În acest caz, puteți trece la partea din spate a lamei de procesare.
După formarea suprafața lamei a adus în minte la whetstone dur, puteți trece la whetstone lor de finisare cu granulație fină.
Pentru a face lama de ras-ascuțită, whetstone cu granule fine, după prelucrare poate lua o curea speciala sau doar o bucată de piele. cititorul nostru Konstantin Archer, un om versat în cazul, avertizează ascutit pe o curea este diferită de ascuțire de pe bara abraziv. La bar, puteți ascuți ca „cereale“ și „cereale“ (deși acest lucru este încă o chestiune de dezbatere), dar ascuțirea pielii se realizează numai „pe cereale".
Pielea trebuie tratată cu măcinarea GOI pastă sau orice altă pastă abrazivă. Ascuțirea pe o bandă nu diferă de ascuțire pe piatra de încercare, astfel încât orice labirintul speciale nu sunt - utilizați pielea în același mod ca whetstone.
Metode alternative de finisare
După cum tocilă se poate utiliza un vas de ceramică sau margine ceașcă. Este suficient să le și asigurați-vă că buza pe partea de jos are o suprafață aspră.
Seturile de cuțit de bucătărie astăzi include cu siguranță Musat - o tijă de oțel cu caneluri longitudinale și mâner. Ascuțirea nu este potrivit, dar vă permite să păstrați claritatea de margine mai mult timp. Intr-adevar, stai cateva ori Musat lama înainte și după locul de muncă - proces mult mai puțin timp decât o ascuțire completă.
În condiții de teren, uita-te pentru pietre speciale, pe care le poate ascuți din oțel călit - nu este o sarcină ușoară. Deci, vânători transporta o gresii in miniatura, și de multe ori aduce teaca, în cazul în care cuțitul și magazin.
ascuțirea Controlul calității
Aflați dacă sunt bine ascuțite de cuțit poate fi câteva moduri simple. Primul și cel mai sigur - Verificați cuțitul în acțiune. Pentru a face acest lucru, să ia o foaie de hârtie, de preferință, un ziar și să încerce să-l taie. Sau ia o rosie și să încerce să-l taie cu un cuțit bont, după cum știți, fructele și legumele moi tăiate în problematică. cutite japoneze sunt verificate mod eficient le-am testat încă samurai: ziar răsucit într-o rola strans, capetele care sunt înfășurate cu bandă. Această structură ar trebui să fie stabilită pe marginea mesei și radieri la un unghi. În cazul în care cuțitul este suficient de ascuțit, bar de hârtie împărțit în două părți, cum ar fi o tulpină de bambus, katana pererublenny.
De asemenea, ascuțire de calitate este verificată prin atingere. Nu este sigur, dar vă permite să identificați orice defecte care pot apărea în procesul de lucru cu gresie. Pentru a ține ușor pad de degetul mare peste lama, fără a apăsa. Dacă muchia lamei este marcată în mod clar, înseamnă că ați lucrat în glorie. plicticos blade pentru a atinge în mod clar este rotunjit. Claritatea lamei poate fi verificată pe ochi. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a aduce un cuțit la o sursă de lumină și a vedea dacă strălucirea de ultimă oră. În cazul în care efectul de orbire, atunci a rămas patch-uri plictisitoare.