Ghici unul dintre semnele rukovitogo oameni? Asta-i drept, la el acasă ascuțit întotdeauna lame si sunt in stare excelenta. Astăzi vom răspunde la întrebări de bază cu privire la ascuțirea manuală și vă arată cum să păstreze marginea de taiere în pregătire de luptă constantă.
Cât de grave trebuie să fie cuțite ascuțite
Cele mai multe lecții și recenzii online de mai mult decât confunde ajuta de fapt. Utilizatorul este oferit un cuțit de adaptare tehnologie la starea de ras, margini perfecte de lustruire. Dar este cu adevărat necesar pentru a concura într-o ascuțire perfectă, în cazul în care cuțitul este folosit în scopuri casnice?
Singurul lucru care este important pentru un cuțit de bucătărie - că el doar a făcut față cu sarcina sa. Prea instrument ascuțit va travmoopasen, în plus, vă va face griji în mod constant cu privire la siguranța lamei și să-l protejeze în orice fel. Acesta va fi suficientă pentru a aduce marginea geometriei corecte: centru de grosime strict la mijloc, aceeași lungime și pantele minime ghimpi mai mari vârful de umplere capabil. Dacă pierdeți claritatea cuțitul este erodată de o pereche de mișcări simple și este utilizat în continuare.
Daca nu sunteti un bucătar profesionist, nu aveți nevoie pentru a păstra câteva cuțite, ascuțite la unghiuri diferite pentru tăiere și feliere carne, pește și legume de tăiere. Unghiul standard de miere o margine conice și linia mediană a benzii este de aproximativ 25º, pentru tocarea Tesakov - 30-35º. Dacă doriți să aveți un cuțit, care, deși nu a alocat o claritate incredibilă, dar este ușor de manevrat, de exemplu, cu doar orice os sau alt fragment greu deriva un avantaj combinat. Acesta are un unghi total de coborâre de aproximativ 20 °, dar vârful lamelor sunt amestecate cu un unghi mai obtuz - aproximativ 35-40º.
Ceea ce este un motiv pentru a ascuți un cuțit
Capacitatea de a ascuți calitativ cuțite, reducând în mod repetat asperitățile pietrei și aducerea lama la perfecțiune - o adevărată artă. Dar, într-adevăr este necesară numai atunci când „ascutit cutite produse mai simple, Chef“ pentru a face doar suficient de ascuțite. Doar cât timp va ascuțirea nu depinde de excelența și calitatea oțelului.
De exemplu: atunci când muchia ascuțită întâlnește pe drum un obstacol ferm, acesta este fie îndoit sau rupt. Prima caracteristică a oțelului cu emisii reduse de carbon și oțel inoxidabil, care alcătuiesc majoritatea cuțitelor scopuri casnice. Edge blocaj într-un singur loc se va dezvolta treptat pe întreaga lățime ca utilizarea unui cuțit.
marginile dure, caracteristice pentru bucătari cuțite profesionale, după formele desfaceți bont numai stația locală, care acționează ulterior ca un fel de „pilă“. Desigur, nu există nici un sens ceas de ieșire de cuțit lama ieftin, el încă va crește rapid tocit. Cu mult mai bine ar fi să învețe cum să efectueze rapid și precis un cuțit pe piatră de mai multe ori pentru a restaura claritatea.
Rețineți, de asemenea, că mai mică grosimea lamei, cu atât mai puțin există un sentiment real de a adera la regulile de ascuțire. Dacă lama este îndoită la formarea unei multitudini de lacrimi microscopice, care aproape imediat transformate în grămezi pe întreaga lungime a lamei de margine. Grosimea optimă a oțelului inoxidabil de calitate a lamei într-o zonă de fund - aproximativ 3 mm, rata este de 20-30% mai mică decât în cazul oțelurilor carbon.
Selectarea de bare abrazive
Slefuirea pietre care le-au fost și vor rămâne un instrument ascuțitoare majore. Stanochki tot felul de dispozitive și sunt bune pentru a scoate unghiul corect de coborâre a lamei și marginea informațiilor la centrul axial al lamei. Cu toate acestea, lucru direct pe partea de tăiere a tuturor profesioniștilor se realizează pe gresia.
În principal bare diferă în granulă și material abraziv. Cu grit este simplu: ca ascuțire va fi necesar pentru a reduce 3 sau 4 ori pentru a elimina chips-uri și o folie subțire de oțel, formată pe vârful vârfului.
gresie 600 grit este potrivit doar pentru coborâri de reproducere, dar ar trebui să fie în arsenalul oricărui ascuțitoare. După acest tratament, cuțitul pare destul de ascuțit, dar este o consecință a formării de chips-uri multiple pe marginea lamei. Utilizarea într-o astfel de stare va duce la marginea rapid în stare proastă.
Pietrele de la 1000 la 3000 grit este utilizat pentru a alinia marginile și lustruire, îndepărtarea zgârieturilor și a face marginea profilului constant lamei. Acesta este principalul instrument de lucru ascuțire de masterat.
Barele cu o rugozitate în 5000-6000 granulatie utilizat pentru lustruirea lamei și îndepărtarea chiar și cea mai mică crestături. Aceste bare au un util numai pentru ascuțire lame de oțel dur de înaltă calitate, cuțitele rămase după o astfel de prelucrare fină nu este adăugată în special în claritate și durabilitate ascuțirii.
Materialul abraziv ar trebui să aibă o duritate corespunzătoare materialului lamei. Pentru majoritatea claselor de oțel de rulare va fi suficient de carbură de siliciu, cuarț sau corindon. Oțel carbon trebuie manipulate materiale mai solide, de exemplu, carbură de bor sau din aliaje de bor-carbon-siliciu.
Tot ceea ce este necesar pentru editare și depanare
Chiar dacă lama are o netezime perfecta, cuțitul încă mai trebuie să modificați pentru a elimina bavuri microscopice, care sunt sărite bare chiar foarte fin de rectificat. Este necesar ca lama drepturilor materialului în care acesta poate fi împins un pic. În acest caz, așchii metalice subțiri îndepărtate cu paste abrazive.
Cel mai util pentru ascuțirea acasă va paste „Institutul de Stat optic“ (GOI) de cereale medii și mici. Alegeți un număr special pe cont propriu. Pasta trebuie aplicat pe o farfurie mica, piele de căprioară căptușit, și trageți lama cu aproape nici un efort pe ea până când solidele nu își fac treaba.
De asemenea, depanare poate fi realizată pe o stâncă solidă. Barele de Îndreptare constau din materiale naturale rare, cum ar fi ardezie sau feldspat. Duritatea acestui material este scăzut și nu este în măsură să perturbe puternic geometria marginilor, dar destul de rupe cu ușurință așchiile metalice subțiri. Controlul calității în etape diferite de ascuțire este efectuată în mod convenabil cu o lupă sau buzunar microscop.
tehnica de ascuțire
Înainte de ascuțire bețe la înmuiat în apă cu săpun timp de 30 minute sau mai mult. Unele pietre de ascuțit necesită umezire ulei mineral. După aceea, bara este pus plat pe o suprafață stabilă, pentru a evita alunecarea poate pune o cârpă umedă.
Cuțitul este aplicat peste bara cu o mica deviere de la unghi drept. echipamente de ascutit pe pietre de diferite dimensiuni de cereale este același: o clemă de mic se efectuează o muchie de cuțit în primul rând, în caz contrar este numit „cereale ascutit.“ Moțiunea pornește de la capăt și pe măsură ce deplasați cuțitul un pic întins. Decalajul trebuie să fie calculată astfel încât ne apropiem de sfârșitul tochilos lama bar din apropierea vârfului.
Viteza de circulație nu afectează calitatea de ascuțire. Începe să se pisa încet, conduceți lin și uniform, nu zelos cu suport. De-a lungul timpului, echipamentul necesar, în loc la nivelul memoriei musculare, iar procesul va merge mult mai repede. Din când în când este necesar să se bare ude cu apă și le freacă una de alta rugozitate, restaurarea.
Periodic, trebuie să verificați lama sub o lupă, sau pur și simplu la lumină. Dacă există fâșii longitudinale Teșitură și că la coborâre ascuțirea piatra nu este adiacent întregului plan, continuă să se pisa pentru a obține o margine bandă complet plat măcinare. Se recomandă să se transforme fiecare trece muchia cuțitului la raft linia de deget de la picior nu se misca de pe axa centrală.
În ascuțirea manuală a barei nu merge discurs despre unghiul lipirea exactă. Cu toate acestea, cuțitul ar trebui să se desfășoare astfel încât, dacă încercați să eliminați chips-uri subțiri cu un material moale, cum ar fi argila. Dacă atașați un cuțit la bar prea strâmt, există un risc de zgârierea suprafețelor laterale. Cu toate acestea, este mai bine decât să ridice crosa de mai sus dispoziții - riscul de a umple marginea și ruina toate lucrările anterioare.
Editare lamă și îngrijire
Atunci când marginea este redusă la un unghi drept și ambele părți ale vârfului au o planeitate bună, este necesar să se elimine bătăuși. Spre deosebire de măcinare, mișcarea are loc aici de „cereale“, adică în direcția opusă.
Se aplică pe piele sau simtit pasta usor abraziva si frecati-l bine. Pentru o distribuție mai uniformă, puteți adăuga câteva picături de ulei mineral, glicerină, sau un lubrifiant universal.
Clamp cu revizie aproape nici lama nu este necesară, dar partea alternativă de margine o necesitate. În ceea ce privește prelucrarea ascuțirea benzi subțiri va deveni luminozitate mai mult și mai uniformă. Este foarte important să nu se ridice cuțitul sub unghi mai obtuz, altfel un risc ridicat pentru a umple resturile de o margine subțire.
Este mai mică calitatea oțelului, cu atât mai mult trebuie să editați un cuțit, eliminând cutele formate marginile și chips-uri microscopice. Este de dorit să se mențină bara de îndreptare în bucătărie și ținut pe acesta de 2-3 ori ale zilei zece mișcări pulmonare. Nu uitați să se spele după ascuțirea cuțit și particulele abrazive și chips-uri de metal nu se încadrează în produsele alimentare. Când lucrarea este terminat cu un cuțit, acesta trebuie să fie bine spălate și uscate, este deosebit de important pentru calitatea lame de oțel de înaltă carbon.
poveste: vizualizare | Instrument: - | 0.8844 | 58