unt
Figura 1 - unt și răspândirea
Este de remarcat faptul că vitamina A din uleiul este în forma care este imediat absorbit de celule. Acesta este un caz rar, pentru că, de obicei, organismul trebuie să utilizeze resurse pe producția de vitamina A din provitamina, care se gaseste in morcovi, fructe de portocale, ficat de vițel.
Uleiuri ceartă
Figura 2 - Compoziția uleiului
Conform standardelor de produs numit unt obținut din lapte de vacă sau a produselor sale de prelucrare (lapte praf, smântână sau ulei poate - Fig.2). În plus față de aceste ingrediente în compoziția uleiului poate include drojdie (în cazul untului lactat fermentat) și sare (unt sărat). În timpul iernii ulei conține cantitate minimă de caroten și albicioasă aspect, cu toate acestea, conform standardului, este permis pentru a imita culoarea galbenă familiară a produsului prin diferite tipuri de coloranți alimentari: extract de annatto sau beta-caroten.
În funcție de grăsime unturi sunt împărțite în următoarele grupe:
- Extra (80-85% grăsime)
- Țara (72,5-79% conținut de grăsime)
- Sandwich (61-72% grăsime)
- ghee (conținut de grăsime de cel puțin 99%)
Figura 3 - determină calitatea uleiului brusc
În funcție de caracteristicile tehnologice și caracteristicile organoleptice ale uleiului sunt împărțite în trei tipuri. Cea mai mare cerere este pentru ulei dulce (Figura 1 - stânga), care este facut din crema naturala pasteurizată. Acest produs este diferit gust dulce în stare proaspătă. Al doilea tip - un ulei kisloslivochnoe. În crema sa fabricarea skvashivaetsya cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic. Spre deosebire de untul dulce-crema de un astfel de produs are un gust ușor acru. Este mult mai bine și durează mai mult, mai puțin expus la aer. Uneori, producătorul podsolivaet ulei dulce, iar apoi devine o sare sau sărate.
Care este răspândirea
Figura 4 - în cazul în care puteți vedea că nu e unt și răspândirea
Nu pare tot ceea ce luăm pentru unt, are dreptul de a fi numit asa. Deoarece uleiul vegetal este mult mai ieftin decât un animal, producătorul înlocui adesea grăsime din lapte cu ingrediente vegetale (ulei de floarea soarelui. Porumb, soia, arahide, de palmier, nucă de cocos și alte uleiuri). În acest caz, un astfel de produs nu ar trebui să fie numit unt, și răspândirea. Este permis să includă potențatori de aromă și aditivi alimentari care imita gustul si mirosul de crema (care nu este permisă în ceea ce privește untul natural).
Desigur, o răspândire mână arata ca uleiul, miroase aproape ca untul si are gust. Chimia încă îndepărtă, iar aditivii permit acum să simuleze aproape orice ton de aromă. La prima vedere neatent, pentru a distinge ambalajul prea dificil. Dar, rețineți, am pus în mod specific în partea dreaptă a imaginii, atât pachetul (figura 1). Pe de o litere mari. ceea ce este, marca, tipul, conținutul de grăsime.
Pe al doilea, cu excepția numele și marca nu este nimic de genul asta. Numai la o examinare mai atentă pe partea laterală a pachetului melenkimi scrisori scrise că această răspândire (Figura 4).
Figura 5 - ceea ce este în răspândirea
să folosească cuvântul „ulei“ pentru a evita confuzia și substituirea ilegală a mărfi la alți producători interni interzise tartinabile din titlu. În ciuda acestui fapt, producătorii fără scrupule au găsit o modalitate de a confunda cumpărător - într-un pachet similar și pentru a produce petrol și tartinabile, numit produsul „maslitse“ sau „maslenka“ sau „Maselko.“ Pentru a nu cădea pentru aceste trucuri și să cumpere ulei de înaltă calitate, să studieze cu atenție informațiile de pe ambalaj și să fie ghidată de prețul produsului: răspândirea aproape de două ori sau chiar de trei ori mai ieftin decât untul natural.
Testăm calitatea, sau cum să distingă ulei de răspândirea
Figura 6 - de tăiere pentru a reduce răspândirea ușor și nu se rupe
Oriunde ai facut cumparaturi - piata alimentar sau supermarket, doar în perestrahuytes caz și căutați pe ambalaj o indicație a termenului de utilizare a uleiului. Apoi, înainte de pâine cu unt, verificați dacă apariția produsului următorii parametri. Mirosul ar trebui să fie bine definit, fără note străine. ulei dulce bun este diferit gust proaspat dulce. Ca o regulă, mai multa grasime din lapte, cu atât mai pronunțat gust untos. Prezența gust de rânced va însemna că uleiul este pusă în contact cu aerul și a început procesul de oxidare. Sau pur și simplu vechi. Cu alte cuvinte, acestea ar fi fost încălcate, iar temperatura condițiilor de depozitare / de transport, sau un produs nu a fost inițial cea mai bună calitate.
Prezența grăsimilor vegetale în ulei poate fi determinat în gust. Un astfel de produs este de gust metalic specific, astfel, nu va fi moale și prospețime unt prezent inerent.
Consistența uleiul trebuie să fie omogen și ductil, cu un finisaj lucios pe tăietură. Culoarea produsului de calitate identică în toată masa, poate varia de la galben pal până la galben (Figura 3). Vreau mai mult accent - calitatea uleiului înghețat în timpul tăierii este întotdeauna divizat. Priviți cu atenție la imagine - un cuțit a intrat în ulei la o adâncime de aproximativ doi centimetri, iar apoi o bucată de unt pur și simplu rupt. În continuare, în loc de defect, cum ar fi spargerea rămâne la ceară naturală sau ciocolată pură. Atunci când tăiați o răspândire înghețată - se taie pe „hurrah“ - cu ușurință. Se pune tăietura este netedă și fără crăpături (Figura 5).
Sunt sigur că acum nu va avea îndoieli și veți înțelege toate acestea cu ușurință și cu precizie. Mult noroc!