Cea mai mare atenție este acordată lucrărilor pregătitoare necesare pentru a spăla ciuperci. Aceasta depinde de gustul și calitatea de ciuperci gata făcute. Dacă spălați ciupercile pentru o lungă perioadă de timp, își pierd proprietățile lor aromatice solide și solubile, care este rău pentru gustul de ciuperci fierte. Prin urmare, cel mai bun chiuveta de timp - ea zece minute, în cursul căreia necesitatea de a schimba apa de mai multe ori.
Cel mai bun mod - clătiți ciupercile sub jet de apă, de preferință sub presiune. Este deosebit de potrivit pentru morels, ciuperci și Zelenkov.
În timpul spălării ciupercilor nu se implică, pentru că ciupercile absorb rapid umezeala, ceea ce deteriorează consistența lor. Mai întâi trebuie să clătiți cu apă, apoi se da apa să se scurgă. Pentru a reduce cantitatea de ciuperci pentru a le face mai moale și îi împiedică să se prăbușește sub cuțit, ciupercile trebuie să se toarnă peste apă clocotită. Alb turnat de obicei apă de două sau de trei ori, iar placa tubulară de fierbere și se poate chiar fierbe timp de aproximativ cinci minute.
Dacă trebuie să se pregătească ciupercile uscate, acestea trebuie clătite de mai multe ori cu apă călduță, apoi se înmoaie timp de 2-3 ore în apă rece, și apoi aproximativ o oră pentru a găti în aceeași apă, fără sare.
Sărate sau ciuperci marinate nevoie pentru a obține din saramură, apoi se spală sau se înmoaie pentru a scăpa de condimente suplimentare, oțet și sare.
În cazul în care ciupercile sunt mari dimensiuni, care au nevoie să fie tăiate. Unele ciuperci sunt tăiate împreună cu picioare - cum ar fi ciuperci albe, ciuperci, Russula. Restul picioarelor separate, și se taie în felii, și o pălărie - aceleași piese.