ciuperci neobișnuite
O trăsătură distinctivă a trufele pe care le cresc sub pământ destul de adânc și se aseamănă cel mai mult pe la club decât ciupercile noastre obișnuite. Brown (sau lumină, în funcție de soi) de culoare, cu suprafata denivelata, trufa se uită la prima vedere neatractive. Dar gustul său foarte bogat (deși, desigur, pentru un amator). Gurmanzii vor găsi „note“ mușchi nuc, pământ, fructe, semințe de floarea-soarelui, și, desigur, și-a exprimat gust de ciuperci. Nici o aromă mai puțin expresiv ca gust de nucă.
Dimensiunea trufe poate varia destul de considerabil.
- Cele mai mari exemplare - cam de mărimea unei portocale - peste foarte rar ( „giganți“ reprezintă doar 1% din recolta), și, prin urmare, sunt foarte mult apreciate.
Unele soiuri de trufe pot fi găsite chiar și în suburbii
- cu nuci sau de măsline - - și, în principal găsite în piața de ciuperci mijlocii.
- exemplare foarte mici sunt pentru producția de sosuri și alte feluri de mâncare similare.
În natură, am găsit destul de multe soiuri de trufe, și nu toate dintre ele pot avea. Dintre cele mai valoroase soiuri comestibile - negru, iarna, italiană. Ei sunt „născuți“ din Franța și Italia. În restaurante scumpe ciuperci livra avioane în recipiente umplute cu ulei de măsline sau de orez - pentru a păstra prospețimea trufelor. soiuri mai puțin valoroase, dar mai accesibile - polonez, alb, vechi - sunt în creștere în Belarus, Ucraina, și chiar și în zona de la Moscova poate fi detectată. Trufele sunt diferite culori luminoase.
Consiliul. Deși trufe cresc bine în banda de mijloc, cultivarea ciupercilor, să zicem, la cabana lor de vară, este un dezavantaj, iar în cele mai multe cazuri „nerecunoscători.“ Trufe necesită un tip special de sol și de cultură nu poate fi de mai mulți ani.
Cum și ce mănâncă
Ca un fel de mancare separat, servit cu sos de trufe, de obicei, crema. Dar cele mai multe dintre aceste ciuperci sunt oferite ca un plus față de tot felul de delicatese de la păsări de curte, de vițel, homar, homar, ouă (produse, care nu sunt ele însele un gust prea puternic). Trufe le da o picanterie. Serviti aceasta ciuperca, chiar și cu fructe.
La domiciliu gatiti trufe nu este dificil. Iată cele mai simple și cele mai populare retete:
Trufe în șampanie
6 ciuperci de dimensiuni medii, 0,5 cani de bulion de carne de porc, 100 g de untură, 1 ceașcă de șampanie
- Se fierbe o supă concentrată de carne de porc, fără a adăuga condimente.
- Se clătește ciupercile și se taie în felii subțiri.
- Puneți ciupercile într-o tigaie, se adaugă la benzi de slănină.
- Se toarnă supa și așteptați până la fierbere.
- Se toarnă șampanie, reduce caldura - lasa ciupercile se ridice în picioare la foc mic timp de încă 30 de minute.
Trufele sunt un complement perfect pentru carne
„Saline“ trufe
- ciuperci clătire.
- 15 min, gătiți-le. în vin alb (vin trebuie să fiarbă).
- Se scurge vin și trufe uscat.
- Umple ciupercile cu ulei de masline.
Consiliul. Pentru a maximiza ciupercile păstrează aroma lor, plăcile lor sunt tăiate cât mai subțire posibil, cel mai bine este să utilizați pentru această Peeler.
acompaniament rafinat
Trufe poate fi folosit ca un aditiv picant chiar la paste de obicei. Foarte popular cu sos de trufe - este recomandat să se prezinte la salate, legume și fructe de mare.
Paste cu trufe și anșoa
500 g Pasta - 1 trufa, 5 anșoa, 4 catei de usturoi, 2 linguri. l. ulei de măsline
- coji de fructe și trufa cotlet fin.
- Doar anșoa tocat.
- catei de usturoi comercializați prin intermediul presei.
- Puneți tigaia la foc mediu, se încălzește uleiul de măsline pe ea, și apoi a așeza trufe și anșoa.
- Se adauga usturoiul, un pic de piper negru și roșu (la gust).
- Friptură, amestecând constant, la 1 minut.
- Se adaugă amestecul la paste semipreparate, se toarnă sticla de apă și se lasă timp de 10 minute la foc mic.
- Inainte de servire, sezon, cu un fel de mâncare cu parmezan ras.
Paste cu trufe
Sos cu trufe
20 g de trufe, 250 g unt, 1/2 h. L. ierburi uscate - rozmarin, busuioc, tarhon, un amestec de „ierburi provensale“, 1 lingura. l. ceapa verde, marar si patrunjel.
- Scoateți uleiul din congelator și așteptați până când acesta devine un moale (în mod natural, fără încălzire).
- Trufe grătar folosind o răzătoare fină.
- Verzii fin cotlet.
- Se amestecă ierburile tocate și ulei de trufe, adăugând în același timp iarba uscată.
- Pune sare și piper după gust.
- După ce a primit o masă omogenă, înveliți în folie sau polietilenă și locul în frigider.
Inainte de a servi mâncăruri calde consistente (carne, pasăre) plasează piesa superioară a masei. Taya, se va face vasul minunat parfumat.
Important! Trufe nu poate tolera un tratament termic prelungit - își pierd gustul și aroma lor. trufe negre inainte de servire suficient pentru a ține 5 minute în cuptor, și alb și toate sunt încurajați să mănânce prime.
prefabricați pentru viitor
Ciuperci proaspete nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, pentru că gospodinele practice preferă să facă stocuri pentru iarna, uscarea lor. trufe uscate și trebuie să fie separate de alte ciuperci (amestecați diferite ciuperci nu este recomandată în timpul uscării).
Se spală ciupercile, programată pentru uscare, este imposibil - permisiunea de a îndepărta murdăria cu o perie sau o cârpă.
Trufe tăiate fin pentru a adăuga la antena de satelit
- Trufe felie.
- pune-le pe o foaie de copt acoperit cu pergament sau pe gratar. Felii nu ar trebui să vină în contact.
- Se incalzeste cuptorul la 40-50 ° C Puneți înapoi tava sau pe gratar cu ciuperci. Lăsați ușa cuptorului deschisă (altfel ciupercile s-ar fi coapte, nu se usuce!). Dacă există un mod de convecție, porniți-l.
- Cand ciupercile incep sa se usuce in mod semnificativ, crește căldura la 60-75 ° C
- Fii la curent cu ușurință ciuperci. În ceea ce necesitatea de a le flip, eliminați cei care sunt gata. În mod corespunzător uscate ciupercile sunt ușor de spart, dar nu se năruie.
Succes, spații libere, mâncăruri delicioase și plăcerile gastronomice ale prezentului.
Prepararea trufe: fotografie
