Astăzi, rafturile magazinelor și supermarket-uri sunt pline de tot felul de uleiuri vegetale. Cum exotice nume - aici și de nucă de cocos, porumb, semințe de in, semințe de bumbac, ulei de susan, ulei din semințe de struguri.
Un familiar din copilărie ulei de floarea soarelui este acum reprezentată de zeci de diferite mărci și soiuri, în care chiar și amanta cu experiență ușor pentru a obține confuz.
Să ne uităm la o etichetă și să examineze împreună?
Primul lucru de făcut atunci când aleg un ulei de gătit, este de a decide ce va folosi?
Unele uleiuri sunt mai bune pentru prăjire, în timp ce altele sunt ideale pentru salate și sosuri, unele pot fi folosite cu succes ca un suplimente terapeutice și dietetice, și altele, și toate - mai bine coti.
Cel mai bun ulei vegetal pentru salate și sosuri
Pentru salate și sosuri, de exemplu, acele feluri de mâncare în cazul în care uleiul de mâncare devine mult mai bine pentru a cumpăra uleiuri nerafinate. De ce este mai bine au potrivit? Deoarece procesul de curățare, este de asemenea rafinare, chimie tratate ulei și încălzite la temperaturi ridicate.
Nu numai că cele mai multe dintre compusi benefice dispare pur și simplu, astfel încât mai mulți contaminanți pot ajunge în produsul finit.
Cea mai buna alegere pentru salate - uleiuri nerafinate, și anume:
ulei de măsline virgin
Marca de eticheta «Extra Virgin» trebuie să fie prezent sau variantele sale: «suplimentar Vergine», "Vorzhen Extra", "EV". Oricare dintre aceste semne, precum și cuvântul „natural“, se spune că materia primă este supus unui tratament agresiv, și ulei într-o sticlă - nerafinate, care este, salvați toate proprietățile utile de măsline.
Abrevieri DOP / IGP / DOP desemnată zonă de producție de petrol înregistrată, care la rândul său este, de asemenea, o anumită măsură de calitate.
Există o diferență între este clasa de ulei „Extra“ și o virgină. Extra obținut prin aciditate nerafinat presat la rece nu depășește 0,8%. Acest ulei de masline are un unic aromă.
ulei de măsline virgin - precum și figuranți, este produs de presat la rece, nerafinat, dar aciditatea este mai mică de 2%, și este un pic mai ușor pe gustul.
sfat de menaj
Există două moduri principale producția de ulei vegetal - o filare mecanică și extracție.
Spin este considerat mai sănătos și sigur, dar producția este mai mică de ulei. Prin urmare, realizate folosind uleiurile presate sunt mai scumpe.
Extracția de randament de petrol crește la 98%, dar produsul finit este considerabil calitate inferioară.
Uleiuri presat la rece
Când presarea la rece a materiei prime, de exemplu, semințele de floarea soarelui, purificat, zdrobit și plasat sub presă. uleiuri Randament - 30-40%.
Ulei fierbinte pauză
Semințe, măsline sau alte materii prime este preîncălzit la 120 ° C, și apoi trimis la presă. Produsul finit se obține într-o creștere de 10%, dar substanțele utile în ea (datorită încălzirii) este mai mică.
Turte rămase după prima extracție este de obicei supusă extracției. În care solvenții organici sunt utilizați, așa-numitele benzinelor extracție. Unele dintre aceste substanțe rămâne în mod inevitabil în ulei.
Care este rafinarea petrolului?
După extracție și după extracția uleiului este supus purificării. Acest lucru, de asemenea, va depune mărturie simbol pe etichetă.
1. brută - o astfel de desemnare indică faptul că uleiul este trecut doar printr-un filtru mecanic pentru a îndepărta particulele străine. Nu este supus de curățare agresive și se păstrează toate calitățile cele mai bune.
2. hidratată - dacă vedeți cuvântul pe sticlă, apoi îndepărtarea fosfatide produse de vapori de apă de încălzire până la 70 ° C, astfel încât uleiul a devenit mai transparent.
3. rafinat - uleiul a fost curățat de acizi grași în exces pentru a îmbunătăți gustul. Uleiul este deja eliminat (are un gust mai bun), dar încă cu un miros puternic.
4. albire sau îndepărtarea pigmenți - procedura, după care uleiul devine galben-pai și își pierde mirosul caracteristic. Pe sticla este scris, „rafinat, dezodorizat“.
Prin urmare, în sens biologic, uleiul cel mai sigur și sănătos mănâncă legume, presat la rece, cu o puritate minimă. În mod ideal, în cazul în care această sticlă de ulei de măsline presat la rece prima, nerafinate.
El are un singur dezavantaj - prețul ridicat. Mult ar fi mai ieftin pentru salate:
ulei de floarea soarelui brut
Dacă nu te deranjează mirosul semințelor exprimate, pentru feluri de mâncare de legume și de sosuri îl puteți folosi. Este foarte util. Vitamina "E" în nedezodorirovannom ulei de floarea soarelui nerafinat de 10-12 ori mai mare decât în măsline (70 mg / 100 g până la 7 mg / 100 g).
Doar fii atent atunci când cumpără. Se întâmplă că pe etichetă descris un câmp de floarea-soarelui, de sus inscriptionate cuvântul „legume“, dar în realitate pe care încercați să voleul off ulei ieftin din soia.
O alternativă interesantă la floarea-soarelui de măsline și poate fi
Este foarte gustos si aromat. Bucătăria de Est utilizează pe scară largă de ulei de susan pentru realimentare de feluri de mâncare, salate, legume murate, pește, carne.
De asemenea, uleiul de susan poate fi folosit ca îngrijire terapeutică și dietetice. Acesta îmbunătățește sistemul imunitar, ajută cu tuse minunate.
Care este cel mai bun ulei vegetal pentru prăjit
Pentru a învăța să înțeleagă ce tip de ulei vegetal pentru prăjit, ar trebui să se familiarizeze cu această noțiune, deoarece temperatura de tratare cu vapori.
Faptul că majoritatea uleiului nerafinat conține minerale, enzime și alte substanțe care sunt distruse prin încălzire și sensibile la oxidare. De asemenea compuși în ulei este mai mare mai mică temperatura, începe să fumeze.
În cazul în care fumul de ulei, se spune că au început să te desparți acizi grași și formează radicali liberi, precum și o substanță ca acroleina, care dă aroma alimentelor arse.
Alegerea temperaturii fumans
Rafinatul Uleiurile (purificate), compușii volatili sunt îndepărtați, astfel încât acestea să înceapă să fumeze numai la temperaturi ridicate și chiar sub încălzire puternică, ei nu arde și rămâne sigur.
De exemplu, uleiul de floarea soarelui nerafinat are temperatura de tratare cu vapori de 107 ° C (începe să fumeze timpuriu), și rafinat - este 232 ° C, Temperatura ridicată Fuming pentru a găti în condiții de siguranță mai mult, și la foc mare.
Pentru o lungă de prăjire și se prăjește la foc mare adecvat:
- ulei de măsline rafinat, ulei de măsline - eticheta „tescovină de“ sau „di Sansa“ - temperatura de 238 fumigare - 242 ° C;
- ulei de floarea soarelui rafinat, floarea-soarelui rafinat și dezodorizat - 232 ° C
- unt topit (de asemenea, numit tijă sau ghee) - începe să fumeze la 205 ° C
- ulei de cocos marcat „produse alimentare“ - 232 ° C
Pentru preparare rapidă și prăjit pe căldură mici și mijlocii de înaltă adecvat:
- unt - temperatura de 150-177 ° C fumans
- naturale «extra virgin» Ulei de măsline - emite fum atunci când 160-216ºS
- ulei de cocos alimentar - 232 ° C
Unele dintre bucatarii ale lumii, precum și bucătari avansate utilizate pentru prăjit amestecul de unt și ulei de măsline într-un raport de 1: 1.
Comparativ cu un unt fierbinte numai, această tehnică permite foc mai lunga durata si mai mult, precum și dă vasul o aroma deosebita si aroma.
Uleiul de măsline pentru prăjit
Uleiul de măsline potrivit pentru prăjire, ar trebui să vedeți „ulei de măsline rafinat“ - rafinat. Acest ulei este practic lipsit de aroma naturala. Dar atunci când este încălzit nu arde, și este deja posibil să se prăjește într-o tigaie.
ulei de masline din sâmburi de măsline - se va scrie pe eticheta „ulei de măsline“. Acest ulei este, strict vorbind, nu poate fi numit de măsline. Se obține prin extragerea-l otzhimok și oase, prin urmare, tind să folosească substanțe chimice și temperaturi ridicate. Acest ulei este de asemenea potrivit pentru prăjire.
„Ulei de măsline pur“ - un amestec de uleiuri rafinate și naturale. Nu este amar. Ideal, de asemenea, pentru salate, datorită gustului și aromei de lumină.
În cazul în care este scris „ulei de măsline“ - un amestec de purificat „rafinat“ natural și ulei „virgin“, într-o proporție de 85% / 15%. Cea mai bună alegere pentru prăjire.
sfat de menaj
Uleiul de măsline ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecat, rece. Dacă ați pus în frigider, o «virgină» naturale de ulei poate deveni tulbure.
Nu-ți face griji. Opacizare sau fulgi albi vor dispărea imediat ce se încălzește la temperatura camerei. De obicei ulei de măsline de calitate este vândut în flacoane din sticlă de culoare închisă, care împiedică distrugerea nutrienților în lumină.
Rețineți că, în timp, valoarea biologică a uleiului de măsline scade. Termen de valabilitate - 18 luni. Prin urmare, uleiul este „mai tineri“, cu atât mai bine.
Utilizați ulei de măsline ca o sursă de acizi grași omega-3 sanatosi nu au de lucru, deoarece nu există nici o. Nu pentru a reveni la acest subiect, aș spune următoarele.
Dacă vrem să furnizeze organismului cu o cantitate suficientă de acizi grași omega-3, este necesar să se mărească cota în dieta de fructe de mare, de două sau de trei ori pe săptămână pentru a mânca pește sau să bea zilnic dimineața pe stomacul gol o lingurita de ulei de seminte de in sau de cedru.
Cu privire la conținutul de acizi polinesaturați
Linen - 66%
Corn - 58%
nuc - 53,9%
bumbac - 52%
ulei vegetal din soia - 51,4%
susan - 42%
Floarea soarelui - 40%
Arahide - 33,4%
ulei de rapita - 19%
Olive 9,9%
palmier - 8%
unt - 3%
Uleiul de cocos - 1,8%.
Din această listă este clar că uleiul de in nu pot fi încălzite. Puteți să-l bea numai în frig.
Cele mai multe sunt sigure, smântână, măsline și nucă de cocos.
Toate acestea sunt Fuming la cald, scăzut în acizi grași polinesaturați, ceea ce le face ideale pentru prăjit.
Uneori este bine să folosiți ulei de floarea soarelui și ulei de susan, dar din cauza conținutului ridicat de acizi volatili, nu este potrivit pentru utilizarea frecventă. Ulei de palmier - alegere proastă de el este de a spune în afară.
De ce este uleiul de palmier rău
În ceea ce privește uleiul de palmier, este necesar să se reamintească că a câștigat popularitate largă în rândul producătorilor, atunci când au început să caute decât pot fi înlocuite cu o mai bună și mai scumpe de petrol și am constatat.
Ulei de palmier, care a fost folosit de ani de zile de grăsime de tehnologie, foarte ieftine în producție, a crescut liniile de depozitare a produselor finite - biscuiți, prăjituri, dulciuri - uneori.
Din păcate, există prea multe date științifice care indică prejudiciul incontestabil de palmier de ulei pentru sănătate (creșteri periculoase colesterolului, reduce absorbția de calciu și altele asemenea). Prin urmare, încercați să evitați orice produs pe care le conține.
Este foarte bun pentru sanatatea ta
ulei de semințe de dovleac conține zinc și seleniu, care este foarte util pentru ficat și sânge, sistemul de reproducere. Uleiul ajută la creșterea paraziților intestinali. Bine de a utiliza ca un supliment alimentar.
Uleiul de cedru - o sursă valoroasă de vitamina „E“ și un rar aminoacizi L-arginină. Această substanță este în mod activ reduce apetitul, contribuind astfel la pierderea in greutate. Este din cauza conținutului ridicat de nuci de pin-L-arginină sunt ideale pentru o gustare.
Astfel de uleiuri, cum ar fi semințe de rapiță și uleiul de canola (care este de 99% din alimente modificate genetic!) Conțin o anumită cantitate de acid erucic care inhibă creșterea și maturizarea sexuală a omului, și, de asemenea, provoacă alte boli. Prin urmare, este mai bine pentru a le evita complet.
În producția de ulei de porumb, folosind dioxid de sulf, care în mod direct ar trebui să aibă un pic de alertă. In plus, uleiul conține nerafinate reziduuri de pesticide, care sunt utilizate pe scară largă în cultivarea porumbului.