Compoziția include plante de apă și așa-numita substanță uscată reprezentată de compuși organici și minerali. Raportul dintre cantitatea de apă și solide în plantele și organele și țesuturile lor variază într-o gamă largă.
Funcții de apă în plante datorită proprietăților sale fizice și chimice inerente. Acesta dispune de o capacitate de căldură specifică ridicată și capacitatea sa de a se volatilizeze la orice temperatură protejează plantele de supraîncălzire. Apa - solvent excelent pentru mulți compuși, într-un mediu apos disocierea electrolitică a acestor compuși și asimilarea ionilor de plante care conțin elemente esențiale ale nutriției minerale. Tensiunea ridicată superficială a apei determină rolul său în procesele de absorbție și mișcarea compușilor organici și minerale. proprietăți polare și ordonarea structurală a moleculelor de apă cauzează ionii de hidratare și moleculele compușilor moleculari joase și înalte în celulele vegetale.
Apa nu este doar un celule de plantă de umplere, dar, de asemenea, o parte integrantă a structurii lor. Celulele de țesuturi de plante Hidratarea determină turgescența lor (presiunea fluidului din interiorul celulei la cochilia), este un factor important pentru intensitatea și direcția de o varietate de procese fiziologice și biochimice. Când apa este participarea directă a unui număr mare de reacții biochimice de sinteză și descompunere a compușilor organici în organisme vegetale. De o importanță deosebită în apă are transformările energetice din plante, în primul rând în acumularea energiei solare în formă de compuși chimici în timpul fotosintezei. Apa are capacitatea de a trece razele vizibile și în apropierea acesteia porțiunea ultraviolete de lumină necesară pentru fotosinteză, dar păstrează o anumită parte a radiației termice infraroșii.
Proteinele și alți compuși azotați.
Proteine - Fundamentul organismelor de viață - joacă un rol crucial în toate procesele metabolice. Proteinele indeplinesc functia structurale si catalitice sunt, de asemenea, una dintre principalele substanțe vegetale de stocare.
Proteină brută include proteine și compuși azotați neproteici
Proteinele din diferite culturi inegale aminoacizi compoziție, solubilitate și digestibilitate. Prin urmare, calitatea producției vegetale se măsoară nu numai în conținut, ci și în digestibilitatea proteinelor complete, pe baza studiului compoziției acidului fracționară și amino.
Compoziția de proteine este proporție covârșitoare de azot de semințe (cel puțin 90% din totalul de azot în acesta) și vegetative majoritar organe de plante (75-90%). În același timp, în tuberculii de cartof, legume rădăcinoase și legume cu frunze la jumătate din numărul total de azot reprezentat de compuși azotați neproteici. Acestea sunt prezentate în plante compuși minerali (nitrați, amoniac) sau organic (printre care aminoacizi liberi și amide, bine digerabile la animale și oameni). O mică proporție de compuși organici neproteic în plante prezentate peptide (construite dintr-un număr limitat de resturi de aminoacizi și, prin urmare, spre deosebire de proteinele având o greutate moleculară mică), precum și baze purinice și pirimidinice (membri ai acidului nucleic).
Pentru a evalua calitatea producției vegetale este adesea utilizat indicator de „proteină brută“, care exprimă suma tuturor compușilor cu azot (proteine și neproteice compuși). Calculați „proteină brută“, prin multiplicarea procentului din conținutul total de azot din plante cu un factor de 6,25 (obținut din media (16%), conținutul de azot din proteină și compușii nonproteinici).