Despre bucătăria britanică, mulți ocărât. Și, poate, nu fără fundament. Outlook puritană secolului al XVIII-lea este profund imprimat în modul în limba engleză a vieții. lăsând amintiri numai slabe de „Merry Anglia.“ arta culinara nu a scăpa de influența puritanilor. Ziua britanic de secole începe (în special la sfârșit de săptămână), cu ouă prăjite cu șuncă, roșii, ciuperci, cârnați și caltaboși. Atunci când nu este suficient timp pentru micul dejun, ei trebuie să mănânce micul dejun cereale cu un pahar de pâine prăjită și anecdote adăuga până la „fulgi de ovăz, domnule!“ Ce este - un adevarat mic dejun englezesc, prânz și cină?
Hotelurile din întreaga țară continuă să se aplice tuturor din jur „mic dejun englezesc reale.“ Alegerea va fi oferit suc de fructe sau cereale, iar apoi unul din următoarele feluri de mâncare, mai ales prajite sau la gratar - șuncă, ouă, cârnați, roșii, ciuperci și fasole, care sunt consumate cu pâine prăjită și unt. Fulgi de ovăz, ouă, pește afumat - toate acestea servește micul dejun britanic tradițional. „Mic dejun continental“ include suc de portocale, gogoși, pâine prăjită și cornuri cu gem și ceai sau cafea. Nu englez adevărat (nu este cu siguranță britanic și Naționalității privind atitudinea internă) nu va începe dimineața fără a marmeladă. Orange trata orice descriere în variantele - de dulce gelatinos unui produs întuneric dens de fructe confiate.
Multe familii de lucru preferă să mănânce în mijlocul zilei (care este de fapt pentru cină), aceeași practică în școli limba engleză. Managerii de mijloc preferă în mijlocul prânz cină zi. Weekend-ul va combina primul și al doilea mic dejun împreună, pe care o puteți mânca orice vrei și are loc într-un cadru informal. este numit „brunch“. masa de prânz Ziua săptămânii este format din „supa, sandwich si salata." Prânzul de duminică este format de obicei din două cursuri: de master (este servit fript sau tocana din carne, cu o garnitură de cartofi sau alte legume) și al doilea curs (acesta poate fi numit „budinca“ sau „desert“), este adesea coaptă într-o plăcintă sau prăjitură cu fructe de umplere. Uneori este înlocuit cu brânză și fructe.
Cina in Anglia - este masa de seară, care poate avea loc în orice moment, cu familia ta. Cuvântul „cina“ este, de asemenea, referire la masa de seară, dar care au un fundal mai formal. Acesta începe în mijlocul serii nouă (de obicei, la restaurant) și este format din trei sau mai multe mese. O atenție deosebită este acordată calității alimentelor și setarea de masă. Această cină este de obicei precedat de un aperitiv - alcool puternic sau vin.
Bucătăria medievală engleză
Chiar prima carte de bucate, păstrat în această zi, a fost scrisă în 1390 din ordinul lui Richard al II-lea. Din aceasta se știe că în secolul al XIV-lea, alimentul de bază a fost de pâine. Calitatea sa depinde de venitul familiei. Cea mai moale și pâine albă a fost preparat din grâu, care este cultivat în bine arat și sol fertilizat care a fost accesibil numai proprietarul bunului. Cel mai frecvent tip de pâine - „surzhik“ - coapte dintr-un amestec de grâu de toamnă cu secară. pâine neagră preparate numai din făină de secară. Fasole, mazăre, ghindă a devenit principalele componente ale soiurilor mai ieftine de pâine. Reprezentanții claselor bogate au mâncat pâine neagră sub formă de plăci: pâine mare, de obicei la cuptor cu o zi înainte, se taie în bucăți mari, în mijlocul unei franzele a făcut o mică depresiune în care apoi a pus mâncarea. cina simpla persoana a constat din una sau două dintre aceste „alimente“ - Trencher; nobili a servit întreaga stivă. După prânz Trencher colectate în coș și a înmânat celor săraci.
Peștele a fost la fel de important ca și discontinue de pâine. În Evul Mediu, produse din pește pentru săraci limitat sărate sau hering murat. Londonezii și locuitorii din regiunile de est ale țării, cu un venit mediu au reușit să mănânce o multime de stridii, care sunt, de asemenea, costuri și necostisitoare. În alimentele consumate chiar sigilii și „pește regal“: balenă și de carne de delfin, sturioni a fost livrat regelui, care a dat surplusul subiecților săi.
alimente populare au fost, de asemenea, crabi si homari. În râuri vodilos o mare varietate de pește: somon, păstrăv, lipan, plătică, Tench. Comune în moșii britanice au fost bogate iazuri în care se diluează crap (care este considerat un lux mare) și știucă (spre deosebire de crap, stiuca delicatețe nu sunt considerate). fel de mâncare preferat britanic - „pește cu cartofi.“ Unitățile care vând această delicatesă a apărut în 1860 și sa răspândit rapid prin primele traulerele care s-au angajat cu succes în producția de pește din Atlanticul de Nord și apele de coastă din Norvegia și Islanda. Federația Națională a pește cu cartofi (fondată în 1913) este acum mai mult de opt mii de magazine, numit „Chippy“.
Purcel a fost un „stoc de rezervă“ a fiecărui agricultor ca el ar putea produce propria lor hrană în pădure, pe tot parcursul anului, și se pot proteja împotriva inamicului. porci domestici în acele zile au fost mai mult ca mistreți, dar a avut carne, care este potrivit pentru decaparea sau pentru bacon gătit - toată furnizarea de carne de săraci în timpul iernii. Spre deosebire de porci, vaci și capre, nu sunt în măsură să se hrănească în timpul iernii, astfel încât hrana animalelor a fost o problemă în curs de desfășurare. Bovine este de obicei crescut la iarnă, și iarna permis pentru sacrificare (cu excepția animalelor de reproducție și vaci de lapte și capre).
Păsări de curte a fost considerată proprietatea exclusivă a canalului de regi și nobili. Braconierii pedepsit sever mutilare sau moarte. În timp ce de vânătoare pentru bivol sălbatic, mistreț și cerb a rămas un privilegiu al aristocrației, de la începutul secolului al XIII-lea săraci au putut vâna iepuri de câmp și iepuri. În Evul Mediu au existat mai multe specii de păsări sunt consumate. La banchete și sărbători servite de lebădă sau păun decorarea partea centrală a mesei pentru oaspeți. Un alt fel de mâncare festiv a fost dropii din carne. Fed la aceste păsări sărbători cântărită de până la 12 kg - la această greutate, ei au fost abia putea să zboare!
În Evul Mediu a fost folosit pe scară largă de lapte - vacă și de capră. Prin 1500, lapte de vacă a câștigat o mulțime de popularitate din cauza de lapte pe vacă a fost mai ușor decât o duzină de capre - pentru a produce aceeași cantitate de lapte. Clivki, unt și brânză, fabricate din lapte, precum și ouă, numite „carne albă“. În moșii mari realizate din crema de lapte, brânză de vaci, brânză moale și unt la masterat, iar zerul rămas și lapte bătut permis pentru fabricarea brânzeturilor pentru muncitori și angajați. O astfel de brânză, uneori, devine atât de tare că a înmuiat sau respinge piesele ciocan.
Prin fructe si legume crude un rezident al Evului Mediu privit cu suspiciune, deoarece se credea că acestea provoacă febră. Cu toate acestea, fructe de pădure, cum ar fi cireșe sălbatice, consumate în destul de liber. Strugurii au fost crescute în primul rând pentru a fi utilizate în stare brută de prune și damson (damson). Aproximativ în 1290 în Anglia a început să importe fructe citrice, lămâi, și, în curând, și „portocaliu Sevilla“ (soi portocaliu) au câștigat popularitate, atât în formă proaspătă și murată. Cost, iar cei și altele, nu este ieftin. Destul de repede învățat limba engleză se face gem lămâi dulci, în primul rând importate din străinătate.
Din Africa și Europa de Sud au fost aduse în Anglia ca stafide, smochine, curmale, prune uscate, în primul rând din cauza costului ridicat al numai bogați disponibile. Fructe uscate amestecate cu condimente, au devenit populare în Evul Mediu, de divertisment la marile festivaluri și sărbători. clasa bogată ar putea permite astfel de delicatese adesea, săraci ca un tratament ponosita numai în zilele de sărbătoare majore și de Crăciun.
Regulile de sărbătoare medievală engleză
Economie nobilii nobil a condus majordomul. El a ascultat cina Steward sef - maestru de ceremonii șef. Următorul în rang au fost funcționarii responsabili pentru diverse aspecte ale sărbătorii: a majordomul (chelner șef și degustător), barman (șeful cămară), Butler (responsabil pentru băuturi), responsabile pentru spălarea mâinilor și fețe de masă, bucătarul-șef, un gravor, paharnicul. Cu excepția ultimelor două, au avut câțiva asistenți special instruiți, precum și de a conduce pe alții la funcționarii, chelneri, ospătari asistenți, care urmau să aducă un tratament chiar înainte de intrarea în sala, povaryata (inclusiv cei care au transformat scuipat, vase și sticle de săpun de curățare) .
La ospețele engleză importanță națională sarcinile principale ale funcționarilor efectuate nobililor, care ulterior au fost în stare să răsplătească cu generozitate pentru munca lor. De exemplu, majordomul regal sau degustător ar putea saluta exprimate cupa de aur din care a băut rege.
Pe masă este întotdeauna acoperit cu un senior moșii slujitor. Primul tabel a fost acoperită cu două sau trei fețe de masă. Într-o cameră în apropierea cămară și se întinde o față de masă pe care a prezentat un castron special pentru spălarea mâinilor proprietarului și cupa de la care a încercat să apă pentru spălare. Apoi, chelner a adus pâine înfășurat într-un șervețel pentru proprietar acasă, ea Trencher, cuțite speciale pentru tăiere pâine, o lingură și un capac mare frontal cu solnița.
Toate acestea el a pus într-o anumită ordine la locul stăpânului său pe masa principală. După aceea, barmanul verificat dacă există restul pâinii mese, cuțite, pentru sapat santuri, lingurile si sare Trencher mici. Când bucătarul a fost gata, oaspeții au adunat în cameră, dar numai proprietarul poate sta la masa de la acest punct. Tot restul a mers să se spele pe mâini, iar Majordomo, iar paharnicul cioplitor a mers mai întâi, ca peste umăr la ei au fost aruncate prosoape și șervețele. După aceea a început ritualul de degustare.
El a plecat de trei ori, Carver se apropia de stăpânul său, apoi a îngenuncheat, a deschis și a împins solnița, pâinea neambalate și taie tubul mic de pâine albă și de Trencher pentru eliminarea eșantioanelor. În același timp, marele paharnicilor și maestru de ceremonii tăvilor Domnului castron pentru spălarea mâinilor, gustat apa și a sărutat prosopul pe care a trebuit să-l folosească. Până în acest moment primul curs a fost pe masa de condiment, și s-au angajat în majordomul, asigurându-vă că toate felurile de mâncare gustat bucătar și majordomul de teama de otrăvire.
Imediat după degustare, oaspeții și-au ocupat locurile în locurile și pe cioplitorul a vorbit de carne. În Evul Mediu au existat complexe elaborate de decorare și instrucțiuni de tăiere carne și păsări de curte, precum și toate animalele măcelărit în mod diferit. Un gravor specialist mândru de viteza și agilitatea muncii lor. De îndată ce a terminat măcelărirea, ar putea depune în cele din urmă primul.
Gust numai băuturi au avut. Ceremonia, care este responsabil pentru șef usher, stewardul și paharnicul, a fost la fel de pompos ca și verificarea alte feluri de mâncare. Eșantionul și furnizarea de bere (pentru oaspeții mai distins - vin) a fost de a coincide cu depunerea primului vas de carne. Am încercat alimente este înalți funcționari, pentru că ei încă mai au trebuit să rămână până la sfârșitul mesei. Ei au văzut să-l că fiecare fel de mâncare a fost servit cu sos de dreapta, că toți oaspeții sunt bine servite, și că nici unul dintre biggies a fost lăsat cu o ceașcă gol sau o placă de murdar.
La sfârșitul mesei servitorilor curățat masa, iar în cazul în care proprietarul a fost departe, el a fost servit un vin dulce și poate un desert: vafe și condimente întregi. Apoi a rostit o rugăciune, proprietarul sa ridicat pentru a face un toast, simbolizând sfârșitul după-amiezii, și toate costurile înapoi la afacerea lor.
„Ceai în după-amiaza,“ numit o masă ușoară și elegant, care a fost în principal aristocrației, cu un stil de viață stabilite-back. Și l-au luat între un mic dejun ușor și un prânz târziu, de obicei între trei și ora cinci după-amiază. Tradiția de a „lua ceaiul în după-amiaza“ nu a existat până în secolul al XIX-lea. micul dejun a fost foarte devreme, iar masa de prânz a fost servit doar la opt sau ora nouă seara. Nu a fost până la Anna, a șaptea Ducesa de Bedford, care este o după-amiază a cerut să-i aducă în ceaiul camerei și gustări. A fost de aproximativ 1830, și din care a mers a început tradiția de „ceai după-amiază“. Ducesa sa bucurat atât de mult această inovație, care în curând a început să invite la masă și prietenii lor.
Foarte repede, o ceremonie de ceai elegant, a devenit foarte la modă. Anterior, sa decis mai întâi să se toarnă o cantitate mică de lapte în ceașca. Sa crezut că paharul de porțelan fin se poate fisura dacă se toarnă imediat ceai fierbinte. Sugar a fost sub forma unui cub, și de asemenea, a fost încă zdrobit zahăr. Conform obiceiului, gazda sau hostess turnat ceai și l-au servit mese. Oaspeții sunt cazați în jurul mesei sau într-un fotoliu de lângă masă, care a fost în cazul în care pentru a pune cesti si farfurioare si lingurite, farfurii, șervețele, cuțite și furculițe.
Cel mai bun restaurant din lume
În Berkshire timp de mai mulți ani place instituție de vizitatori Henstona Blumenthal numit "Fat Duck" ( "Fat Duck"). După cum a recunoscut de gastronomi, este - cel mai bun restaurant din lume. Masa de prânz va costa doar 38 de lire sterline. Cu acești bani, vizitatorii hrănit smochine piureul cu foie gras în risotto vin roșu cu dovleac și alune și rozmarin, de stomac de porc și halibutul fiert. cina crab cu foie gras, stridii ravioli cu branza de capra si trufe poate fi pentru 68 de lire. Deja peste 98 de lire sterline de vizitatori vor fi tratate la un piure de melci, carne de vânat cu jeleu de ciocolată și înghețată de șuncă și ouă.
Clasat Printre hiturile gastronomice bucătarul Heston Blumenthal - capsuni desert este servit piure de masline negre cu mirosul unei mașini noi, sau inghetata omleta cu bacon. Potrivit experților, este posibil de a găsi feluri de mâncare cele mai neobișnuite și delicioase, cum ar fi stridii cu hrean, sardine la grătar cu înghețată și muștar, melci salata.
Situat în Berkshire între Londra și Oxford, acest restaurant atrage un public numeros din imediata apropiere a numeroase proprietăți ale aristocrației engleze, care se stabilesc în mod tradițional în această parte a Regatului Unit. Dar locuitorii din capitala Marii Britanii, pentru a vizita cel mai bun restaurant, ai nevoie de aproape o oră agitând pe drumuri de țară, și parcat în parcarea numai, călcată de cinci minute pe jos. Pentru cei care sunt gata pentru o vizită la cel mai bun restaurant astăzi să se angajeze într-o călătorie lungă, există un hotel în localitate.
